John Myers
O'simlik suti tobora ommalashib bormoqda. Guruch suti vegan dietalarida va sutga allergiyasi bo'lganlar tomonidan ishlatiladigan birinchi donli sut edi. Biroq, sutga o'xshash ichimliklar deyarli barcha turdagi don va urug'lardan tayyorlanishi mumkin, masalan. B. shpal, suli, sholi, tariq, bodom, kanop, findiqdan. Ushbu ichimliklarning aksariyati qahva, mussli yoki pishirish va pishirish uchun ideal sut o'rnini bosadi. Hech qanday holatda chaqaloqlarni ona suti o'rniga o'simlik suti bilan boqish mumkin emas!
O'simlik suti - vegan "sut"
Aslida, "vegan" va "sut" atamalarini birlashtirib bo'lmaydi. Sut vegetarian bo'lishi mumkin emasligi sababli, bu sut emizuvchilarning chaqaloq uchun ona sutidir. Agar siz don, urug', yong'oq yoki bodomdan ichimlik tayyorlasangiz, unda bu faqat sutga o'xshaydi va shuning uchun ko'pincha shunday deb ataladi, lekin, albatta, bu sut emas.
Bu masala allaqachon qonun bilan tartibga solingan. Chunki Evropa Ittifoqida faqat elinda ishlab chiqarilgan va sog'ish orqali olingan suyuqlik chakana savdoda "sut" deb e'lon qilinishi mumkin. Misol uchun, faqat AQShda soya sutini sotishga ruxsat berilgan, Evropa Ittifoqida esa soya ichimligi paketga yozilishi kerak. Shunga qaramay, o'simlik suti atamasi qadim zamonlarda ishlatilgan:
Masalan, bodom ichimliklari o'rta asrlarda allaqachon ishlab chiqarilgan. Bundan tashqari, kimdir o'ylagandek, bodom va sigir suti aralashmasini anglatmaydi. Yo'q, siz bodomni maydalab, bo'tqani suv bilan aralashtirib, hosil bo'lgan oq va shuning uchun sutga o'xshash suyuqlikni ichdingiz. Birinchi donli sut guruch suti edi. U Osiyodan keladi. Faqat keyinroq - ayniqsa Evropa va AQShda - jo'xori ichimligi, tariq ichimligi va spelled ichimlik qo'shildi.
O'simlik suti - ishlab chiqarish
Asosan, donning barcha turlari, shuningdek, yong'oq va urug'lar sut o'rnini bosuvchi - jo'xori, jo'xori, kenevir yoki kunjut ishlab chiqarish uchun javob beradi. Ichimlik tashqi ko'rinishi va mustahkamligi jihatidan hayvonlar sutini eslatuvchi yo'lbars yong'og'i yoki kashtandan ham tayyorlanishi mumkin.
Ko'pchilik o'simlik sutining sanoat ishlab chiqarishi quyidagicha: Siz butun donni olasiz, masalan. B. jigarrang guruch yoki qobig'i tozalangan jo'xori. Don ko'p suv bilan aralashtiriladi, qaynatiladi va pulpaga eziladi. Keyin xamirga ma'lum fermentlar (masalan, amilazalar) qo'shiladi, bu esa fermentatsiyani boshlaydi. Natijada, don tarkibidagi uglevodlarni hazm qilish osonroq bo'ladi va minerallar va mikroelementlarning bio-mavjudligi oshadi, shu bilan birga oziqlanishga qarshi deb ataladigan (mineralning so'rilishini inhibe qiluvchi moddalar) miqdori kamayadi. Shu bilan birga, ta'mi yaxshilanadi: o'simlik suti endi shirin ta'mga ega.
Keyin eritma filtrlanadi. Elyaf va boshqa suvda erimaydigan komponentlar qoladi. Ular asosan hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi yoki boshqa mahsulotlarga qayta ishlanadi.
Yoqimli mustahkamlikka erishish uchun donli ichimlikka bir oz o'simlik yog'i qo'shiladi, odatda kungaboqar yog'i, kolza yog'i, otquloq yog'i yoki kanop yog'i. Sutli suv-moy emulsiyasi hosil bo'ladi. Ichimlik ajralmasligi yoki qaymoqqa tushmasligi uchun ba'zi o'simlik suti bir hil holga keltiriladi yoki emulsifikator qo'shiladi. Guruch suti bilan emulsifikator mutlaqo kerak emas. Ba'zi o'simlik suti xushbo'y - masalan. B. vanil, kakao yoki kokos bilan. Mevali aralashmalar ham bozorda uzoq vaqtdan beri mavjud - masalan, mango-vanil ta'mi bilan guruch suti.
O'simlik suti muqobillari ko'p miqdorda uglevodlarni ta'minlaydi
Donli ichimlik yoki yong'oq ichimligi juda katta miqdorda (taxminan 90 foiz) suvdan va uning qattiq tarkibiy qismlari elakdan o'tkazilganligi sababli, ularning ozuqaviy tarkibi, albatta, tegishli xom ashyo (don, moyli o'simlik, yong'oq) bilan taqqoslanmaydi. va boshqalar), lekin ancha past.
O'simlik suti faqat tegishli miqdorda uglevodlarni beradi va shuning uchun tezda energiya beradi, shuning uchun sportchilar ham uni ichishni yaxshi ko'radilar.
Organik o'simliklarga asoslangan ichimliklarda kaltsiy taqiqlangan
O'simlik suti ko'pincha vegetarianlar yoki sut intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinganligi sababli, u ham mavjud va kaltsiy bilan boyitilgan. Mineral sutda bo'lgani kabi bir xil dozada qo'shiladi (120 g uchun 100 mg) - organik mahsulotlarda bu ko'p yillar davomida kukunli, kaltsiyga boy qizil suv o'tlari Lithothamnium calcareum shaklida bo'lgan. Qisqa vaqt ichida (2021) bu boyitish organik mahsulotlar uchun taqiqlangan edi, ammo hozir (2022 yil yozida) ba'zi hollarda (masalan, Natumi kompaniyasidan "Oats & Algae") yana ruxsat berilgan.
Siz ichimlikni kaltsiy bilan o'zingiz ham boyitishingiz mumkin, chunki noorganik ichimliklar tavsiya etilmaydi, buni Alpro soya suti (kaltsiy bilan) misolida ko'rishingiz mumkin, uning tarkibida aromalar, stabilizatorlar va kislotalik regulyatorlari hamda ikkita shakar (shakar) mavjud. va fruktoza):
Soya asosi (suv, qobig'i so'yilgan soya (5.6%)), eruvchan makkajo'xori tolasi, fruktoza, shakar, kaltsiy karbonat, kislotalik regulyatori (kaliy fosfatlari), dengiz tuzi, xushbo'ylashtiruvchi, stabilizator (Gellan), tabiiy lazzat, vitaminlar (B2, B12, D2)
Shakarli ichimliklar sog'lom dietaga kirmaydi va, albatta, fruktoza bilan shirinlangan ichimliklar emas.
z dan yuqori sifatli organik soya ichimligi. B. Natumida esa soya (8%) va suvdan boshqa hech narsa yo'q. Agar xohlasangiz, buni o'zingiz kaltsiyga boy kukun bilan boyitishingiz mumkin, masalan. B. qizil suvoʻtlar kapsulasi (kapsulani oching) yoki Sango dengiz marjoni.
Organik yoki organik emas
Taklif etilayotgan deyarli barcha o'simlik suti muqobillari dastlab organik sifatda ishlab chiqarilgan va organik supermarketlarda sotilgan, ammo uzoq vaqtdan beri an'anaviy sifatda - soya ichimliklari bilan birga - har bir yirik supermarketda va dorixonalarda mavjud.
Har holda, turli markalar va ishlab chiqaruvchilarni sinab ko'ring. Misol uchun, besh xil ishlab chiqaruvchining guruch ichimligi har safar turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ta'mi shunchalik boshqachaki, siz bitta guruch ichimligini umuman yoqtirmasligingiz mumkin, ikkinchisi esa sizning sevimli ichimlikingizga aylanadi.
O'simlik suti muqobillari kam yog'li, xolesterinsiz va past proteinli
Albatta, o'simlik suti - sigir sutidan farqli o'laroq - hayvonlarning yog'lari, hayvonlarning oqsillari va xolesterin yo'q. Yulaf ichimligi - xuddi jo'xori kabi - beta-glyukan tarkibi tufayli xolesterinni kamaytiradigan xususiyatlarga ega. Beta-glyukanlar suvda eriydigan xun tolalari bo'lib, jo'xori donidan ichimlikka o'tadi. Ko'rinishidan, 150-200 ml jo'xori ichimliklari allaqachon Amerika sog'liqni saqlash idorasi FDA tomonidan talab qilinadigan ushbu xun tolasi miqdorini o'z ichiga oladi.
Agar oziq-ovqat mo'l-ko'l bo'lgan dunyoning boy mamlakatlarida protein iste'moli ba'zan tavsiya etilganidan ikki baravar ko'p ekanligini hisobga olsangiz, protein miqdori past ichimlik ortiqcha protein iste'molini kamaytirish uchun foydali oziq-ovqat hisoblanadi.
Kam yog'li o'simlik suti ham kam yog'li dietani qo'llab-quvvatlaydi. Faqat qo'shilgan yog'larning kam yog'li tarkibi kiradi, bu kamdan-kam hollarda 1 foizdan ko'proqni tashkil qiladi.
Donli ichimlik faqat sigir suti uchun cheklangan o'rnini bosadi
Biroq, donli ichimlik sigir suti o'rnini bosuvchi deb hisoblanmasligi kerak:
- Sigir suti sigirning buzoqlari uchun oziq-ovqat bo'lib, asosan odamlar va ularning dietasi bilan deyarli bog'liq emas, shuning uchun u sog'lom ovqatlanishga tegishli emas. Shuning uchun, uni ozuqaviy sabablarga ko'ra "almashtirish" shart emas. Sog'lom ovqatlanish - bu o'zingizni barcha ozuqa moddalari va hayotiy moddalar bilan ta'minlashdir - va buning uchun eng kech uch yoshdan boshlab odam sutga muhtoj emas. Bundan oldin odamlar ona sutiga, ya'ni o'z onasining sutiga muhtoj, lekin sigir suti emas.
- Sigir suti hayvonlar suti bo'lib, shunchalik to'yimliki, u bir necha hafta davomida buzoq uchun yagona oziq-ovqat bo'lib xizmat qilishi va uni juda katta o'sishiga olib kelishi mumkin. Boshqa tomondan, donli ichimlik na to'yimli, na chaqaloq formulasi. Shuning uchun taqqoslash aslida ma'nosizdir.
- Donli ichimlik faqat sutga o'xshaydi va ko'plab retseptlarda sut bilan almashtirilishi mumkin. U sut oqsili va laktozasiz bo'lganligi sababli, sut oqsili va laktoza intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan yaxshi muhosaba qilinadi.
- Donli ichimlik - bu o'rtada mazali ichimlik bo'lib, uni pishirish, pishirish, shirinliklar va kokteyllar tayyorlash uchun ajoyib tarzda ishlatish mumkin. Ko'pchilik sutli qahvalarda donli sutni ham yoqtiradi.
- Guruch suti bo'lsa, donli ichimlik glyutensizdir va shuning uchun ham glyuten intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan ajoyib tarzda muhosaba qilinadi. Soya suti, kenevir suti, tariq suti, findiq suti va bodom suti kabi boshqa vegan ichimliklar, albatta, glyutensizdir.
- Tayyorlangan sut tarkibida kleykovina mavjud. Yulafli ichimliklar bilan siz qadoqdagi "glutensiz" (masalan, Natumining "glutensiz jo'xori ichimligi") yozilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ammo, shuningdek, glyutensiz jo'xoridan tayyorlangan eruvchan kukun ham bor, undan siz qisqa vaqt ichida juda yuqori sifatli jo'xori ichimlikini tayyorlashingiz mumkin:
O'zingizning jo'xori sutini tezda tayyorlang - eriydigan jo'xori kukunidan
Agar siz jo'xori sutini xarid qilmasangiz yoki uni jo'xori yoki jo'xori go'shtidan o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, shuningdek, toza jo'xori sutini, ya'ni yog'lar, emulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, xushbo'y moddalar va boshqa qo'shimchalarsiz iste'mol qilsangiz, Unmilk kompaniyasidan organik jo'xori ichimlik kukunini tavsiya qilamiz. U faqat glutensiz jo'xorilardan iborat, boshqa hech narsa yo'q. Bir shisha suvga bir nechta o'lchov qoshig'ini qo'ying, shishani silkiting - va jo'xori suti tayyor.
O'simlik suti muqobillarini o'zingiz tayyorlang
Bundan tashqari, o'simlik sutini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Biroq, bu erda fermentatsiya jarayoni muvaffaqiyatsiz tugadi. Misol sifatida guruch sutidan foydalangan holda eng oddiy usul quyidagilar:
- 200 g pishirilgan butun donli guruchni 1 litr suv bilan yuqori samarali blenderga soling va aralashmani taxminan 3 daqiqa davomida aralashtiring. Agar xohlasangiz, guruch va suvga 3 dan 4 gacha xurmo qo'shing - uy qurilishi guruch suti tayyor. Albatta, bu endi sanoat variantlariga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va hayotiy moddalarni ta'minlaydi. Qattiq tarkibiy qismlarni olib tashlamasligingiz sababli, siz litr uchun 200 g pishirilgan jigarrang guruchning barcha oziq moddalarini, vitaminlarini va minerallarini olasiz. Agar ichimlik siz uchun juda qalin bo'lsa, siz, albatta, uni elakdan to'kib tashlashingiz mumkin, lekin keyin yana quyi ozuqaviy versiyani oling.
