Camembert: foyda va zarar

Camembert - sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, yog'li pishloq turi. Pishloq tayyorlash uchun ishlatiladigan sut eng sifatli bo'lishi kerak va buning uchun sigirlar maxsus yaylovlarda boqiladi. Tayyor mahsulotning rangi engil kremdan qorong'i, g'ishtga o'xshash ranggacha bo'lishi mumkin va uning aromati pishloq mog'orining hidiga o'xshaydi, uning intensivligi qarish davriga mutanosibdir.

Pishloq boshlari qalinligi 3.1 sm, kengligi 11.3 sm, og'irligi 340 gramm; tashqi tomondan, Camembert Penicillium camembert yoki Penicillium candidum turlarining maxsus pishloq mog'oridan hosil bo'lgan mayin oq qobiq bilan qoplangan. Camembertning ta'mi o'tkir va juda achchiq, aniq qo'ziqorin notasi bilan. 25 litr sutdan siz ushbu pishloqlardan 12 tasini olishingiz mumkin.

Camembert qanday yaratilgan

Issiq havoda Camembert ishlab chiqarish qiyin, shuning uchun Camembert odatda sentyabr va may oylarida tayyorlanadi. Sut pasterizatsiya qilinmagan holda 27 litrli qopqoqli chelaklarga solinadi. Eng yaxshi pishloq ikki qismdan olinadi - quyqaning yarmi kechqurun qoliplarga, ikkinchi yarmi esa ertasi kuni ertalab qo'yiladi. 0.5°S haroratda 4.5 litr sutga 27 ml shirdon qo'shiladi. Qovurish 2 soatdan keyin sodir bo'ladi va sutni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, bu esa kremni cho'ktirishga yo'l qo'ymaydi.

Tvorog eğimli quritish taxtasida somon bo'yralariga o'rnatilgan metall qoliplarga quyiladi. Pishloq bir kechada qoldiriladi va ertalab u asl hajmining taxminan 2/3 qismiga qisqaradi. Ertalab butun jarayon takrorlanadi, lekin yangi quyqani quyishdan oldin qoliplardagi eski pıhtıların yuzasi ehtiyotkorlik bilan bezovta qilinadi. Ikkinchi pıhtı qo'shilgandan bir kun o'tgach, pishloqni aylantirish uchun etarlicha qattiq bo'lishi kerak.

Pıhtı mog'orning yon devorlaridan uzoqlashganda, u tuzlanadi. Keyin pishloq javonlarga joylashtiriladi va kuniga ikki marta aylanadi. Yaxshi oq mog'orning rivojlanishi aniq ko'rinadigan bo'lsa, pishloq harorat va namlikni tartibga soluvchi quritish xonasiga o'tkaziladi. Optimal harorat 13 ° C va havo faqat bir oz nam. Qulay sharoitlarda mog'or tez o'sadi va juda tez orada oq mog'or yuzasi ko'k rangga aylanadi, shuning uchun pishloq mavimsi-kulrang ko'rinishga ega bo'ladi. Havo juda quruq bo'lsa, quyuq yashil yoki qora rangdagi boshqa mog'or paydo bo'lishi mumkin. Keyin pishloq taxminan 10 ° C harorat va yuqori namlik bo'lgan boshqa podvalga o'tkaziladi. Bunday sharoitda mog'orning o'sishi sezilarli darajada sekinlashadi va mog'orning o'zi qizil-jigarrang rangga ega bo'ladi. Endi pishloq yopishqoq bo'ladi va pishgan hisoblanadi.

Mahsulot engil yog'och qutilarda tashiladi yoki bir vaqtning o'zida olti xil pishloq solingan somonga o'raladi. Camembert tezda sotilishi kerak, chunki u yaxshi saqlanmaydi.

Kamembertning ozuqaviy qiymati

Kamembert tarkibi (100 g uchun):

• Suv - 51.8 g.
• Proteinlar - 19.8 g.
• Yog'lar - 24.26 g.
• Uglevodlar - 0.46 g.

Kamembert tarkibidagi vitaminlar:

• A vitamini (retinol) - 240 mkg.
• B2 vitamini (riboflavin) - 0.488 mg.
• B5 vitamini (pantotenik kislota) - 1.364 mg.
• B6 vitamini (piridoksin) - 0.227 mg.
• Folik kislota (B9 vitamini) - 62 mkg.
• B12 vitamini (siyanokobalamin) - 1.3 mkg.
• D vitamini (kaltsiferol) - 0.4 mkg.
• K vitamini - 2 mkg.
• Xolin (B4 vitamini) - 15.4 mg.

Kamembert tarkibidagi makroelementlar:

• Kaliy - 187 mg.
• Kaltsiy - 388 mg.
• Magniy - 20 mg.
• Natriy - 842 mg.
• Fosfor - 347 mg.

Kambert tarkibidagi iz elementlari:

• temir - 0.33 mg.
• marganets - 38 mkg.
• Mis - 21 mkg.
• sink - 2.38 mg.
• selen - 14.5 mkg.

Kamembertning kaloriya tarkibi: o'rtacha 100 g tarkibida taxminan 300 kkal mavjud.

Pishloqni mog'or bilan iste'mol qilish zararlimi?

Camembertni tayyorlashda texnologlar Renicilium Sandidum qo'ziqorinidan foydalanadilar. Bu penitsillin antibiotikini ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'ziqorinlar jinsidan. Shuning uchun ko'pchilik pishloqni sevuvchilarni tashvishga solmoqda - pishloqni mog'or bilan iste'mol qilish zararli emasmi?

Hammasi miqdorga bog'liq. Pishloqda Renicilium Sandidum tomonidan ishlab chiqarilgan antibiotik miqdori dorilardagi antibiotik miqdoridan bir necha baravar kam. Shuning uchun, agar siz har kuni Camembert boshlarini yemasangiz, sizda disbiyoz xavfi yo'q.

Bundan tashqari, Camembert bosh tomonidan ovqatlanmaydi. Bu pishloq nozik taom bo'lib, odatda uning nozik ta'mini to'liq ochib berishga yordam beradigan ma'lum ovqatlar va ichimliklar bilan oz miqdorda iste'mol qilinadi.

Camembert mog'or kaltsiyni singdirishga yordam beradi. Kaltsiy organizm tomonidan mog'or yaqinida eng yaxshi so'rilishini kam odam biladi. Camembert oqsilga ham boy. Hatto tuxum va baliq ham bu borada undan kam.

So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mog'or bilan pishloqlarni muntazam iste'mol qilish terini quyosh nurlaridan himoya qiluvchi melanin hosil bo'lishini yaxshilaydi.

U to'liq hazm bo'ladi, sakkizta muhim aminokislota va ko'p miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi va hatto tishlarga qarshi kurashishga qodir.

Camembert og'ir jismoniy yoki aqliy mehnat bilan shug'ullanadiganlar uchun sil, onkologik kasalliklar va OITS kabi charchoq bilan birga keladigan jiddiy kasalliklarda tavsiya etiladi.

Bu pishloq o'z tarkibida rekord miqdordagi kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi, shuning uchun artroz, artrit, yoriqlar va skelet suyaklarining intensiv shakllanishi davrida foydalidir.

Bundan tashqari, Camembertda deyarli hech qanday laktoza mavjud emas, bu ko'pincha og'ir allergik reaktsiyalarning sababidir, shuning uchun bu pishloq oddiy sut va sut mahsulotlariga toqat qila olmaydiganlar ratsioniga kiritilishi mumkin.

Camembert pishloqiga qanday to'g'ri xizmat qilish kerak

U an'anaviy ravishda mog'orlangan qobiqda xizmat qiladi va bundan oldin muzlatgichda bir bosh pishloq saqlanishi kerak.

U mevalar, yong'oqlar va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Ichimliklarga kelsak, yosh sharob - pushti yoki oq, sidr va kalvados - bu pishloq uchun ideal.

Frantsuzlar uni an'anaviy ravishda iliq baget bilan iste'mol qiladilar, uni an'anaviy gurme desertlari, soslar va sho'rvalarga qo'shadilar, italiyaliklar esa pizzaga qo'shadilar. Bundan tashqari, bu mahsulot piroglarni to'ldirish sifatida juda yaxshi. Pishirilgan kamber - mazali va original taom.

Aytgancha, siz ushbu mahsulotni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin. Ba'zi odamlar pishloqni puff pastry bilan o'rab, bu shaklda pechga qo'yishadi. Tayyor taom berry sousi bilan xizmat qiladi. Boshqalar pishirishdan oldin yuqori qismini kesib, uning ostiga achchiq o'tlar, sarimsoq va limon qobig'ini qo'shishni yoki tvorogni asal va yong'oq bilan tatib ko'rishni afzal ko'radilar. Yana bir oshpazlik g'oyasi - pishloq bo'laklarini non bo'laklari va chuqur qovurilgan qovurish.