Tempehni o'zingiz qiling: eng yaxshi maslahatlar va g'oyalar

Tempehni o'zingiz qiling: bu shunday ishlaydi

Fermentatsiyalangan mahsulotni tayyorlash uchun sizga 3 gramm tempeh starter, 500 gramm soya yarmlari va 5 osh qoshiq olma sirkasi kerak bo'ladi.

• Birinchidan, soyani 2 litr suv bilan idishga soling. Endi ularni qaynatib oling va pechni o'rtacha darajaga qo'ying. Keyin soya taxminan 45-60 daqiqa qaynatish kerak.
• Vaqt o'tgandan keyin pishirilgan soyani to'kib tashlang va keyin ularni yana qozonga soling. Qolgan suyuqlik bug'lanib ketguncha doimo aralashtirib turing.
• Endi olma sirkasini aralashtiramiz va har bir narsani taxminan 32 ° C ga qadar sovutib qo'ying.
• Endi tempe madaniyatlarini ham aralashtiring.
• Endi siz loviyalarni har biri 1 litr hajmli ikkita yangi saqlash paketiga solib qo'yishingiz kerak. Siz ularni har 2 santimetrda sumkada teshik qilib, oldindan tayyorlashingiz kerak. Buning uchun, masalan, tish pichog'i yoki igna mos keladi.
• Endi qoplarni taxminan yarmini soya aralashmasi bilan to'ldiring va undan non hosil qiling. Endi sumkalar nonning atrofida iloji boricha mahkam o'ralgan bo'lishi kerak va keyin yopilishi kerak.
• Keyin nonlar taxminan 30-34 soat davomida 24-48 ° C da pishishi kerak. Qayta-qayta to'ldiriladigan issiq suvli shishali pech, masalan, bunga mos keladi.

Soyasiz shirin lyupin tempeh

Tempeh soyasiz ham tayyorlanishi mumkin. Ushbu variant uchun sizga 200 gramm lyupin urug'i, 2 osh qoshiq oq sharob sirkasi va 1 choy qoshiq tempeh starter kerak bo'ladi.

• Birinchidan, siz yarmida lupin urug'ini sindirishingiz kerak. Buning uchun qo'lda ishlaydigan don tegirmoni juda mos keladi.
• Urug'larni 2 litr suvda taxminan 18 soat davomida namlang. 18 soatdan so'ng, urug'lar po'stlog'i suv yuzasiga suzadi, endi siz ularni tozalashingiz mumkin.
• Endi bir yirtqichlardan 2 litr suv, sirka va lupin urug'ini qo'ying va hamma narsani yarim soat qaynatib oling.
• Vaqt tugagach, siz suvni to'kib tashlashingiz va urug'larni sekin olovda pishirishingiz kerak, muntazam ravishda aralashtirib, suyuqlik bug'lanib ketguncha.
• Endi urug'lar ustiga 1 choy qoshiq tempeh starterini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
• Keyin urug'larni muzlatgich sumkasiga soling, unda siz ilgari bir-biridan taxminan bir santimetr masofada kichik teshiklarni teshgansiz. Ularni nonga aylantiring va sumkani iloji boricha mahkam yoping.
• Endi non 36-48 ° S da 28-32 soat davomida pishishi kerak. Buning uchun pech yoki dehidrator juda mos keladi.

Yasmiq Tempeh - soyasiz muqobil

Yasmiq bilan tempeh ham qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga 70 gramm o'zingiz tanlagan yasmiq, 45 gramm jigarrang guruch, kungaboqar urug'i, qovoq urug'i, 1/2 choy qoshiq tempeh starter va 2 choy qoshiq olma sirkasi kerak bo'ladi.

• Birinchidan, yasmiqni guruch urug'i aralashmasi bilan 2 litr suv bilan yirtqichlardan soling va aralashmani o'rtacha olovda qaynatib oling.
• To'liq pishgan va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Agar kerak bo'lsa, vaqti-vaqti bilan yangi suv qo'shishingiz mumkin.
• Endi qolgan suvni to'kib tashlang va aralashmani taxminan 35 ° C ga qadar sovushini kuting.
• Endi olma sirkasi va tempeh starterini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Endi aralashmani shisha idishlarga quying va bu idishlarni issiq, nam mato va qopqoq bilan yopishingiz mumkin bo'lgan boshqa idishga joylashtiring.
• Endi siz matoni har kuni yana namlashingiz kerak. Tempeh tayyor bo'lishi uchun taxminan 3-4 kun kerak bo'ladi. Uni qayta ishlashdan oldin u muzlatgichda bir necha soat davomida saqlanishi kerak.

Boshlovchisiz tempeh tayyorlang

Tempeh starter qo'ziqorin madaniyatining zarur sporalari yoki urug'larini o'z ichiga oladi. O'zingiz tempeh qilish uchun sizga bu kerak. Bu qo'ziqorin boshlang'ich madaniyatlari soya, rizomlar va ba'zan hatto guruchdan tashkil topgan kukunli aralashmalardir. Afsuski, siz boshlang'ichsiz yangi tempe qila olmaysiz.

• Agar tempeh starter sotib olmasangiz, uni o'zingiz etishtirishga harakat qilishingiz mumkin. Faqat tempehning bir qismini zaxiralang.
• Buning uchun oddiygina tayyorlangan tempeh nonining bir bo'lagini oling va uni taxminan 60 soat davomida achitish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida qo'ziqorin madaniyati gullashni boshlaydi. Bu shuni anglatadiki, u endi o'z sporalarini ishlab chiqaradi.
• Fermentatsiyadan keyin hamma narsani quritib qo'yish kerak. Shundan so'ng uni maydalang. Agar sizga yana boshlang'ich kerak bo'lsa, hozir sizning qo'lingizda.