John Myers
Parsnips - so'nggi yillarda katta qaytib kelgan sabzavotlardan biri. Yaxshiyamki: Biz ularning shirin va achchiq aromatisiz, ayniqsa qish oylarida qilishni xohlamaymiz.
Parsnip haqida bilishga arziydi
Parsnip allaqachon o'rta asrlarda juda mashhur edi. 18-asrda esa u kartoshka va sabzi bilan almashtirildi, chunki ularni tezroq yig'ib olish mumkin edi. Uzoq muddatli quruq afsundan so'ng, nemislar parsnipsni qayta kashf qilishdi. Boshqa mamlakatlarda, masalan, AQSh va Angliyada, ildizlar uzoq vaqtdan beri noziklik hisoblangan.
Ular soyabonlar oilasiga mansub. Xuddi sabzi kabi, ular ildiz sabzavotlaridir, shuning uchun ular bir necha jihatdan o'xshashdir: parsnips bir xil shaklga ega, ammo sabzidan farqli o'laroq, ular oqdan och jigarrang va sarg'ish-oq rangga ega. Pulpa sabzi hidlaydi va shirin, baharatlı hidga ega. Qo'y sabzi yoki kiyik sabzi deb ham ataladigan bitta parsnip uzunligi 40 santimetrgacha o'sishi mumkin.
Parsnips odatiy kuzgi va qishki sabzavot hisoblanadi. Birinchisi sentyabr oyidan boshlab taklif qilinadi. Ularning asosiy mavsumi noyabrdan martgacha davom etadi. Saqlangan ildizlar qish oxirida sotiladi. Ular birinchi sovuqdan keyin, ular shirinroq va yumshoqroq ta'mga ega bo'lganda yig'ib olinishi kerak.
Parsnips uchun xarid qilish va pishirish bo'yicha maslahatlar
Aytgancha, ular juda o'xshash bo'lsa-da, parsnip ildizlari va maydanoz ildizlari bir xil emas. Hid testi ularni ajratishga yordam beradi: maydanoz shirin hidga ega, maydanoz ildizi odatda maydanozga xosdir. Siz yangi namunalarni bosim ostida o'tmasligi va terisi tarang va qattiq ekanligi bilan taniy olasiz. Ildiz uzunligi taxminan 20 santimetr bo'lganda eng yaxshi ta'mga ega. Kattaroq namunalar yog'ochli bo'lishi mumkin.
Savdoda odatda oldindan yuvilgan ildizlar taklif etiladi, ular bir hafta ichida ishlatilishi kerak. Ularni iloji boricha uzoq vaqt davomida yangi saqlash uchun ularni muzlatgichning sabzavot bo'limida saqlashingiz kerak. Agar sizda podval bo'lsa, ularni nam qumli qutilarda saqlashingiz mumkin.
Agar siz sabzavotlarning bir qismini uzoqroq saqlashni istasangiz, ularni shunchaki muzlatib qo'yishingiz mumkin: tozalangan va mayda tug'ralgan ildizlarni sho'r suvda bir-ikki daqiqa davomida oqartiring va keyin yaxshilab quriting. Muzlatish uchun qoplarga yoki qutilarga havo o'tkazmaydigan tarzda qadoqlangan, ular muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin.
Sovuq, ho'l, kulrang kunda, parsnip sho'rva sizni ichkaridan isitish uchun juda mos keladi. Pyures yoki pechda qovurilgan holda tayyorlangan ildiz sabzavot baliq yoki go'shtli idishlar uchun yaxshi garnitür qiladi. Keyingi yakshanba kungi kechki ovqatda bizning qovurilgan cho'chqa go'shtini parsnips bilan xizmat qiling, sizning oilangiz xursand bo'ladi. Ishtiyoq haqida gapiradigan bo'lsak: sabzavotli chips muxlislari mazali chiplarni ildizdan ham tayyorlash mumkinligini eshitishdan xursand bo'lishadi.
Parsnip pyuresi shaklidagi ildiz, shuningdek, eng yosh gurmeler bilan juda mashhur: uning engil shirinligi va yaxshi bardoshliligi tufayli u chaqaloqlar va chaqaloqlar uchun qo'shimcha ovqat uchun juda mos keladi.
Sabzi kabi, parsnip ildizlarini ham xom holda iste'mol qilish mumkin, bu ularni mazali salat tarkibiy qismiga aylantiradi. Xom tayyorlashda ularni ozgina limon sharbati bilan to'kib tashlang, aks holda ildizlar qorayishi mumkin.
