Bella Adams
Ovqatlanadigan yog'lar (yog'lar) va yuqori harorat
Qovurish, qovurish va qovurishda turli xil yog'larni (ko'pincha kungaboqar va zaytun moyi) ishlatamiz. Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, barcha yog'lar yuqori haroratga ta'sir qilmasligi kerak.
Yuqori haroratgacha qizdirilganda, yog'lar tarkibidagi komponentlar oksidlanadi va toksik aldegidlarni (kislorodli a, b to'yinmagan) chiqaradi, bu neyrodegenerativ kasalliklar, yurak-qon tomir patologiyalari va saratonning ayrim turlarining rivojlanishi bilan bog'liq. Ko'p to'yinmagan omega-190 va omega-6 yog 'kislotalari (xususan, zig'ir va kungaboqar) ni o'z ichiga olgan 3º dan yuqori qizdirilgan yog'larda zaharli aldegidlarning shakllanishi o'z ichiga olganlarga qaraganda tezroq va ko'proq miqdorda sodir bo'lishi ko'rsatilgan. mono to'yinmagan yog'li kislotalar (zaytun, kolza).
Yuqori qon bosimi, buzilgan yog 'almashinuvi va ovqat hazm qilish trakti hujayralari va ichak mikroflorasiga salbiy ta'sirni ushbu birikmalarning ta'siri bilan bog'laydigan tadqiqotlar mavjud. Shu bilan birga, sariyog 'va cho'chqa yog'i kabi hayvon yog'larining to'yingan yog' kislotalari qizdirilganda amalda oksidlanmaydi va shuning uchun zaharli aldegidlar hosil bo'lishi deyarli yo'q.
Shunday qilib, sariyog 'yoki cho'chqa yog'i yoki zaytun moyi qovurish uchun eng yaxshisidir, lekin kungaboqar yog'i salatlarda yoki yuqori issiqlikni talab qilmaydigan ovqat pishirishda eng yaxshisidir. Albatta, bizning tanamiz jigar va immunitet tizimi kabi kuchli filtrlar bilan himoyalangan, ammo ular ham o'z resursiga ega.
Oziqlanish qiymati va organizmdagi funktsiyasi
Biz iste'mol qiladigan parhez yog'lari ularning tarkibida farqlanadi. Masalan, sariyog 'va cho'chqa yog'i biz uchun tana hujayralarining membranalarini barqarorlashtiradigan, shuningdek, jinsiy gormonlar, glyukokortikoidlar (stress reaktsiyalarida ishtirok etadigan) va mineralokortikoidlar (qon bosimini tartibga soluvchi) va o't kislotalarining kashshoflari bo'lgan xolesterin uchun qimmatlidir.
Hayvon yog'larining to'yingan yog'li kislotalari energiya ehtiyojlari va yog 'to'qimalarining endokrin organ sifatida normal ishlashi uchun tana yog'i zahiralarini yaratish uchun ishlatiladi (ovqatlanish xatti-harakatlarini, immunitet tizimini va qon holatini tartibga soladi).
O'simlik yog'lari (kungaboqar, kolza, makkajo'xori) dietaning muhim tarkibiy qismidir, chunki ular tanamizda ishlab chiqarilmaydigan omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi (ular muhim). Linoleik va araxidon kislotalari hujayra membranalarining tarkibiy qismlari bo'lib, ular mahalliy gormonlar - eikosanoidlarni hosil qilish uchun ishlatiladi, ular yallig'lanishning rivojlanishi va qon tomir tonusini tartibga solishda ishtirok etadilar.
Muhim ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning yana bir guruhi, asosiy vakili linolenik kislota bo'lgan omega-3 yog'larda kam uchraydi, zig'ir moyi bundan mustasno, bu erda taxminan 53% ni tashkil qiladi. Ayniqsa, dengiz baliqlarining yog'li navlarida ko'p bo'lgan omega-3 kislotalari, odatda, yallig'lanishga qarshi va antihipertenziv ta'sirga ega bo'lgan bir oz boshqacha eikosanoidlar to'plamining manbai hisoblanadi. Shuning uchun, adabiyotga ko'ra, 6: 3 bo'lishi kerak bo'lgan omega-4 va omega-1 yog' kislotalarining optimal nisbatini saqlab qolish muhimdir.
Oziq-ovqat yog'larining hazm bo'lishi va so'rilishi
Sog'lom ovqatlanish yog'lar olingan umumiy energiyaning 30% dan ko'p bo'lmasligini anglatadi.
Oziq-ovqatning ushbu komponenti ovqat hazm qilish tizimi tomonidan o'ziga xos ishlov berishni talab qiladi, bu yog 'zarralarini emulsiyalash (maydalash) uchun safro ishlab chiqaradigan jigar va emulsiyalangan yog'ni parchalaydigan lipaza fermentini chiqaradigan oshqozon osti bezi normal ishlashisiz mumkin emas. . Ingichka ichak hujayralari oziq-ovqat yog'larining hazm qilish mahsulotlaridan yangi integral molekulalarni hosil qilishi kerak, ular oqsillar bilan birga saqlash yoki metabolizmda ishtirok etish uchun limfa va qon orqali yog' to'qimalariga etib boradi.
