Rus oshxonasiga kirish

Rus oshxonasi qo'shni mamlakatlar va madaniyatlarning ta'siri ostida asrlar davomida rivojlanib kelgan boy va xilma-xil oshpazlik an'anasidir. Bu mamlakatning keng geografiyasi va qattiq iqlimini aks ettiradi, uzoq va sovuq qishlarda issiqlik va oziq-ovqat ta'minlovchi mazali taomlar. Rus oshxonasi jasur lazzatlar, don va sabzavotlardan mo'l-ko'l foydalanish va tuzlash va fermentatsiya orqali oziq-ovqatni saqlashga katta e'tibor berish bilan ajralib turadi.

Rus oshxonasi mahalliy ingredientlar va pishirish texnikasiga tayanadigan oddiy, samimiy taomlar bilan dehqonlar pishirishidan kelib chiqqan. Vaqt o'tishi bilan u yanada nozik retseptlar va texnikani joriy etgan aristokratiya ta'sirida bo'ldi. Bugungi kunda rus oshxonasi an'anaviy va zamonaviy elementlarning aralashmasi bo'lib, oshpazlar oshxonaning o'ziga xos xususiyatini saqlab qolgan holda yangi lazzatlar va texnikalar bilan tajriba o'tkazmoqda.

Geografiya va iqlimning roli

Rossiya oshxonasi ikki qit'a va 11 vaqt mintaqasini o'z ichiga olgan mamlakatning keng geografiyasi bilan shakllangan. Qattiq iqlim, qishi uzoq, sovuq va vegetatsiya davri qisqa bo‘lib, oshxonaning shakllanishida katta rol o‘ynagan. Natijada, rus oshxonasi sovuq oylarda oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan samimiy, iliq taomlar bilan ajralib turadi.

Oshxona mintaqaga qarab farq qiladi, mamlakatning turli burchaklarida turli xil ingredientlar va pishirish texnikasi qo'llaniladi. Shimolda baliq va ovchilik keng tarqalgan bo'lsa, janubda oshxonaga O'rta er dengizi lazzatlari ko'proq ta'sir qiladi. Rossiyaning markaziy qismidagi qishloq xo'jaligining keng maydonlari ko'plab an'anaviy taomlarning asosini tashkil etadigan mo'l-ko'l don, sabzavot va sut mahsulotlari bilan ta'minlaydi.

Ingredientlar va asosiy oziq-ovqatlar

Rus oshxonasi asosan non, bo'tqa va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan don, ayniqsa bug'doy va javdarga tayanadi. Kartoshka, lavlagi, karam va boshqa ildiz sabzavotlar ham asosiy hisoblanadi, chunki ular uzoq vaqt saqlanishi va qish oylarida zarur oziq moddalar bilan ta'minlanishi mumkin. Go'sht, xususan, mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq, baliq kabi, ayniqsa dengizga yaqin hududlarda oshxonaning muhim qismidir.

Sut mahsulotlari, jumladan, smetana, kefir va tvorog ham oshxonaning muhim qismi bo'lib, shirin va sho'r ovqatlarda ishlatiladi. O'tlar va ziravorlar, xususan, arpabodiyon va maydanoz odatda idishlarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.

Mashhur rus taomlari

Eng mashhur rus taomlaridan ba'zilari orasida lavlagi, karam va mol go'shtidan tayyorlangan mazali sho'rva borscht; Pelmeni, go'sht bilan to'ldirilgan kichik köfte; va Blini, yupqa kreplar ikra, smetana yoki boshqa qo'shimchalar bilan xizmat qiladi. Boshqa mashhur taomlar orasida mol go'shti, qo'ziqorin va smetanadan tayyorlangan boy stew Beef Stroganoff va ko'pincha qaymoq bilan birga beriladigan Shchi karam sho'rva kiradi.

Sho'rvalar: rus oshxonasining asosiy toshi

Sho'rva rus oshxonasining asosiy toshi bo'lib, turli xil retseptlar va lazzatlarga ega. Lavlagi, karam va go'shtdan tayyorlangan Borscht, ehtimol, eng mashhur rus sho'rvasi, lekin ko'plab boshqalar bor, shu jumladan Shchi, karam sho'rva; Ukha, baliq sho'rvasi; va Solianka, go'sht va sabzavotli sho'rva.

Sho'rva ko'pincha birinchi taom sifatida xizmat qiladi va tushlik paytida mashhur taomdir. Odatda bulyonni qalinlashtirish va lazzatlanish uchun ishlatiladigan non va smetana bilan birga keladi.

Go'sht va baliq ovqatlari

Go'sht va baliq ham rus oshxonasining muhim qismidir, ayniqsa dengizga yaqin hududlarda. Mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq go'shtlari, kostryulkalar va boshqa idishlarda ko'pincha ishlatiladi, baliq, xususan, qizil ikra, alabalık va mersin baliqlari ko'pincha dudlangan yoki tuzlangan.

Eng mashhur rus go'shtli taomlaridan biri - bu mol go'shti va qo'ziqorinlardan tayyorlangan boy va qaymoqli güveç, Beef Stroganoff. Baliq taomlari orasida qizil ikra, guruch va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan Kulebyaka, seld, kartoshka, lavlagi, piyoz va mayonezdan tayyorlangan qatlamli salat Shuba kiradi.

Tuzlash va saqlash san'ati

Tuzlash va konservalash rus oshxonasining ajralmas qismidir, ayniqsa qish oylarida, yangi mahsulotlar kam bo'lganda. Bodring, olma, lavlagi va boshqa sabzavotlar sirka yoki sho'r suvda tuzlanadi, mevalar esa ko'pincha shakar siropida saqlanadi.

Kefir va smetana kabi fermentlangan sut mahsulotlari ham rus oshxonasining ajralmas qismi bo'lib, idishlarga lazzat va tuzilish qo'shish uchun ishlatiladi. Tuzlash va saqlash san'ati avloddan-avlodga o'tib, har bir oilaning o'ziga xos retsepti va texnikasi mavjud.

An'anaviy rus ichimliklar

Aroq, ehtimol, eng mashhur rus ichimligidir, ammo mamlakatda mashhur bo'lgan boshqa ko'plab ichimliklar mavjud. Javdar nonidan tayyorlangan achitilgan ichimlik kvas yozda tetiklantiruvchi ichimlik bo‘lsa, asal va ziravorlar qo‘shilgan issiq ichimlik Sbiten esa qishki ichimlik sifatida mashhur.

Choy ham rus madaniyatining muhim qismidir va ko'pincha murabbo, asal yoki boshqa tatlandırıcılar bilan xizmat qiladi. Samovarlar, bezakli choy idishlari rus xonadonlarida keng tarqalgan ko'rinish bo'lib, ko'pincha choy tayyorlash va xizmat qilish uchun ishlatiladi.

Rus shirinliklar va pishiriqlar

Rus shirinliklari va pishiriqlari ko'pincha shirin va boy bo'lib, ko'plab retseptlarda asal, yong'oq va quritilgan mevalar mavjud. Pirozhki, kichik sho'r yoki shirin xamir ovqatlar, mashhur gazak yoki nonushta taomidir, Blini, yupqa krep esa ko'pincha ikra, murabbo yoki quyultirilgan sut bilan xizmat qiladi.

Boshqa mashhur shirinliklar orasida asal va smetana bilan tayyorlangan qatlamli tort Medovik va qaymoq va mevalardan tayyorlangan Smetannik torti mavjud. Choy va shirinliklar ko'pincha birga beriladi, quritilgan mevalar, yong'oqlar va shakarlamalar choyga shirin qo'shiladi.

Rus klassikasiga zamonaviy burilishlar

So'nggi yillarda rus oshxonasi qayta tiklandi, oshpazlar oshxonaning o'ziga xos xususiyatini saqlab qolgan holda yangi lazzatlar va texnikalar bilan tajriba o'tkazdilar. An'anaviy taomlarga ko'pincha yangi ingredientlar yoki innovatsion taqdimotlar bilan zamonaviy burilish beriladi.

Misol uchun, Beef Stroganoff kichik, oqlangan tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin, Borscht esa dekonstruksiya qilingan shaklda taqdim etilishi mumkin. Oshpazlar, shuningdek, rus taomlariga ko'proq xalqaro lazzatlarni qo'shmoqdalar, termoyadroviy oshxona tobora ommalashib bormoqda. Ushbu o'zgarishlarga qaramay, rus oshxonasi mamlakat tarixi, madaniyati va geografiyasini aks ettiruvchi boy va xilma-xil oshxona an'anasi bo'lib qolmoqda.