Madeline Adams
Parsnip - kuzgi sabzavot bo'lib, keng qo'llanilishi mumkin. Oq ildizda qanday ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar borligi, uning qanday shifobaxsh ta'siri borligi, parsnipdan qanday choy tayyorlash, maydanozni petrushka ildizidan qanday ajratish va, albatta, parsnipni qanday tayyorlash mumkinligi haqida o'qing.
Parsnip: kuzgi ildiz o'simlik
Parsnip odatiy kuzgi va qishki sabzavot hisoblanadi. Ildizli sabzavotlarni yig'ib olish va kuzdan bahorgacha (oktyabrdan mart oyining o'rtalariga) sotib olish mumkin. Ildiz iste'mol qilinadi, u vizual ravishda qalin oq sabzi eslatadi.
Hatto qadimgi rimliklar ham pasta nak, botqoq ildizi yoki qo'y go'shti sabzi sifatida ham tanilgan parsnipga ishtiyoq bilan qarashgan. O'rta asrlarda parsnip eng muhim oziq-ovqatlardan biri edi. U hatto qamish yoki lavlagi shakar paydo bo'lishidan oldin tatlandırıcı sifatida ishlatilgan. 18-asrda parsnips, ayniqsa, Markaziy Evropa mamlakatlarida kartoshka va sabzi bilan almashtirildi va oxir-oqibat deyarli butunlay unutilib ketdi.
Tabiiy va to'liq oziq-ovqat harakati bilan bir qatorda unutilgan sabzavotlarga e'tibor qaratgan organik fermerlar so'nggi o'n yilliklarda parsnipsni qayta tiklashga majbur qilishdi. Va to'g'ri! Bu nafaqat mazali ta'mga ega, balki parsnips ham juda sog'lom, oson hazm bo'ladigan va hatto dori sifatida ishlatilishi mumkin. Bugungi kunda parsnips, shuning uchun yana oshxonada doimiy o'rin egallaydi.
Parsnip so'zining ma'nosi
"Parsnip" atamasi dastlab nimani anglatishi haqida bir nechta tushuntirishlar mavjud. Bir tomondan, "Pastinaca" lotincha "pastino" so'zidan kelib chiqqan bo'lishi mumkin, bu "uzum ekish uchun tuproqni tayyorlash" degan ma'noni anglatadi, ehtimol qalin va uzun ildiz tuproqni bo'shatishga qodir edi. Boshqa tomondan, bu atama "pastus" dan ham kelib chiqishi mumkin, bu "ovqat" dan boshqa hech narsani anglatmaydi.
Yovvoyi parsnipsdan madaniy parsnipsgacha
Vizual ravishda, parsnip maydanoz ildiziga yoki ochiq rangli sabziga juda o'xshaydi. Uchalasi ham ildiz sabzavotlari bo'lib, selderey, maydanoz, arpabodiyon va arpabodiyon kabi Umbelliferae oilasiga tegishli. Biroq, ular har xil turdagi. Shuningdek, parsnipning ikki xil shakli mavjud:
- Yovvoyi shakli (oʻtloq parsnipi (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) oʻtloqlarda va yoʻl chetlarida yovvoyi oʻsimlik sifatida oʻsadi. Ildiz nozik va qattiq, ammo baribir yeyish mumkin, garchi oshpazlik xususiyati bo'lmasa ham. O'tmishda mevalar/urug'lar odatda naturopatik maqsadlarda (qovuq va buyraklar (masalan, buyrak toshlari) uchun uy davosi sifatida), balki revmatizm uchun ham to'plangan. 250 choy qoshiq ustiga 1 ml qaynoq suv quyib, 10 daqiqa turib, sekin iching (kuniga maksimal 2 stakan). Ammo ehtiyot bo'ling, chalkashlik xavfi bor: zaharli soyabonlar, masalan, dog'li botqoq, yovvoyi parsnipga juda o'xshaydi.
- Boshqa tomondan, nav (sabzavotli parsnip (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)), boshqa tomondan, tijorat maqsadlarida etishtiriladigan sabzavot bo'lib, 1.5 kg gacha og'irlikdagi ildiz rivojlanishi mumkin.
Parsnips o'sib borayotgan mamlakatlar
Angliya, Irlandiya, Frantsiya, Gollandiya, Skandinaviya va Vengriyada parsnipning mashhurligi hech qachon pasaymagan, boshqa ko'plab Evropa mamlakatlarida, shu jumladan butun nemis tilida so'zlashadigan hududda - o'tgan asrning o'rtalaridan boshlab u tobora ko'proq unutilgan. 18-asr. Bugungi kunda asosiy ishlab chiqaruvchi mamlakatlar qatoriga Gollandiya, Italiya, Xitoy va Ispaniya kiradi, ular ham eng muhim eksport qiluvchi davlatlardir.
Shu bilan birga, parsnipsning mashhurligi biz bilan yana o'sib bormoqda. Misol uchun, Shveytsariyada parsnips 6.5 yilda atigi 2008 gektarga yetishtirilgan bo'lsa, 38 yilda bu ko'rsatkich 2018 gektarga teng edi. Germaniyada parsnips asosan Reynland-Pfalts, Baden-Vyurtemberg va mamlakat shimolida etishtiriladi. So'nggi yillarda iste'mol taxminan 80 foizga oshdi.
Parsnip va maydanoz ildizi o'rtasidagi farq
Parsnip va maydanozning ildizlari shunchalik o'xshashki, ularni bir-biri bilan osongina chalkashtirib yuborish mumkin. Chunki ikkalasi ham oq rangga ega, ildiz o'simliklari, sabzi shaklida va pinnat barglari bor.
Ammo farqlar ham bor. Bosh qismidagi maydanoz ildizi qalinligi 3 dan 5 sm gacha, uzunligi esa 20 sm gacha. Boshqa tomondan, parsnips uzunligi 30 sm gacha bo'lishi mumkin va bosh qismi sezilarli darajada kengroqdir. Farqni aniqlashning eng oson yo'li bargning tagiga qarashdir. Chunki petrushka ildizi bilan u yuqoriga egilib, parsnip bilan botib ketadi.
Parsnipsning ozuqaviy qadriyatlari
Parsnipsning ozuqaviy qiymati 100 g xom parsnips uchun quyidagicha:
- 81.8 gramm suv
- 0.4 gramm yog '
- 1.3 gramm oqsil
- 12.1 g uglevodlar (9 g kraxmal, 3.1 g shakar: 2.5 g saxaroza, 0.2 g glyukoza, 0.2 g fruktoza)
- 2.1 g tola (0.6 g suvda eriydigan va 1.5 g suvda erimaydigan tola)
Parsnipsning kaloriya tarkibi
100 g xom parsnipsning kaloriya tarkibi 59 kkal (246.8 kJ) ni tashkil qiladi, bu kartoshkanikidan (71 kkal) bir oz pastroqdir.
Parsnips vitaminlari
Ayniqsa, B2 vitamini va S vitamini nuqtai nazaridan, parsnips tavsiya etilgan kunlik dozani qoplashga yordam beradi. S vitamini nuqtai nazaridan, parsnip sabzi kabi deyarli ikki baravar ko'p beradi. 100 g xom parsnips uchun boshqa barcha qiymatlarni bizning vitamin jadvalimizda topishingiz mumkin.
Parsnipning minerallari
Minerallarga kelsak, parsnip vitaminlarga qaraganda yaxshiroq ishlaydi. Kaliy, fosfor, mis, marganets va sink alohida e'tiborga loyiqdir, 100 g parsnips kunlik ehtiyojning 10 foizini yoki undan ko'pini qoplaydi. Bu erda siz 100 g xom parsnip uchun qiymatlar bilan bizning mineral jadvalimizni topasiz.
Parsnipsning glisemik indeksi va glisemik yuki
Glisemik indeks (GI) va glisemik yuk (GL) ovqatdan keyin qon shakar darajasining oshishiga oziq-ovqat qanday ta'sir qilishini ko'rsatadi. Parsnips uchun GI 85. 55 gacha bo'lgan qiymatlar past deb hisoblanadi. Shu bilan birga, GI har doim tegishli oziq-ovqat tarkibidagi 100 g uglevodlarga ishora qiladi - 100 g oziq-ovqat mahsulotidagi uglevod miqdori qanchalik yuqori bo'lishidan qat'i nazar. Shu sababli, glisemik yuk (GL) qiymatlariga e'tibor berish yaxshiroqdir.
Bu, ayniqsa, har bir porsiyada mavjud bo'lgan uglevodlar soniga ishora qiladi. 100 g yangi parsnips past GL 10 ga ega (10 gacha qiymatlar past hisoblanadi). Qiymati past bo'lgan oziq-ovqatlar katta afzalliklarga ega, chunki ular ishtahani keltirib chiqarmasdan uzoq muddatli energiya beradi.
Fruktoza intoleransida parsnips
100 g parsnips tarkibida faqat 3.1 g shakar mavjud, ulardan faqat 0.2 g glyukoza va 0.2 g fruktoza. Bundan tashqari, fruktoza va glyukoza nisbati 1 ni tashkil qiladi, bu fruktoza intoleransi holatida oziq-ovqatlarni yanada bardoshli qiladi. Shuning uchun parsnips odatda zararlanganlar tomonidan yaxshi muhosaba qilinadi.
Ammo, shuningdek, parsnips fruktoza intoleransi holatida alomatlarga olib keladi. Buning sababi, parsnips tarkibida inulin mavjud (insulin gormoni bilan adashtirmaslik kerak!). Inulin - xun tolalaridan biri, aniqrog'i u murakkab fruktoza birikmasidir.
Inulin o'z ichiga olgan ovqatlar, masalan, parsnips, prebiyotiklar deb ataladi - probiyotiklar (tirik mikroorganizmlar bilan preparatlar) bilan aralashmaslik kerak. Prebiyotiklar sut kislotasi bakteriyalari kabi foydali ichak bakteriyalari uchun oziq-ovqat manbai bo'lib xizmat qilishi va ichak florasini mustahkamlashi bilan ajralib turadi.
Aslida, inulin juda sog'lom, ammo u ovqat hazm qilish tizimi buzilgan odamlarda va shuning uchun fruktoza intoleransi bo'lgan odamlarda simptomlarga olib kelishi mumkin. Agar sizda shunday bo'lsa, kutish davrida 1 haftadan ko'pi bilan 4 haftagacha parsnipsdan voz kechish yaxshiroqdir. Shundan so'ng, ular ko'pincha yaxshi muhosaba qilinadi.
Tibbiyotda parsnip
Parsnip uzoq vaqtdan beri nafaqat oziqlanish nuqtai nazaridan, balki tibbiy nuqtai nazardan ham katta ahamiyatga ega. Misol uchun, uning sharbati 14-asrda halokatli vabo epidemiyasi paytida dori sifatida ishlatilgan, shuning uchun o'simlik vabo ensasi sifatida ham tanilgan. Parsnip o'latga qarshi samaralimi yoki yo'qmi, shubhali.
Shunga qaramay, Eron Tibbiyot fanlari universiteti tadqiqotchilari 2021-yilda tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ildiz sabzavotlari quyidagi sharoitlarda shifobaxsh ta'sirga ega:
- Markaziy asab tizimining yallig'lanish kasalliklari
- nafas olish yo'llari kasalliklari
- Oshqozon-ichak traktidan shikoyatlar
- jigar kasalligi
- teri kasalliklari
- yurak-qon tomir kasalliklari
- Urogenital kasalliklar (siydik va jinsiy a'zolar)
- bepushtlik
Efir moylari va boshqa faol moddalar
Parsnipning shifobaxsh faol moddalari ildizda, shuningdek barglar va urug'larda mavjud. Efir moylarining ulushi ayniqsa yuqori:
- Efir moylari: Alifatik esterlar parsnip efir moyining asosiy komponentlari hisoblanadi. Bu hidlar hayvonlarni o'ziga jalb qiladi, bu esa o'z navbatida urug'larni tarqatadi. Laboratoriya tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, parsnip efir moyi antifungal va antibakterial xususiyatga ega bo'lib, faolligi ba'zan antibiotiklardan oshib ketadi.
- Kumarin: Bu fitokimyoviy modda parsnipsning hidiga ham javob beradi, yallig'lanishga qarshi va ko'krak, yo'g'on ichak, o'pka va prostata saraton hujayralarining o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
- Furanokumarinlar: Parsnips o'simlikni hasharotlardan himoya qiladigan ikkilamchi o'simlik moddalarining butun majmuasini o'z ichiga oladi. Anjelitsin yallig'lanishga qarshi, saratonga qarshi, virusga qarshi, bakteriyaga qarshi, nafas olishga qarshi va neyrodegenerativ hisoblanadi, bergapten va ksantotoksin esa allaqachon psoriaz va vitiligo kabi teri kasalliklarini davolashda qo'llaniladi.
Fors tabobatida parsnipsdan foydalanish
An'anaviy fors tibbiyoti nuqtai nazaridan, xom parsnipsni hazm qilish qiyin. Shuning uchun ularni dorivor maqsadlarda pishirish yaxshidir. Shuning uchun, choylardan tashqari, parsnip murabbo va tuzlangan parsnips ham ishlatiladi. Va oshpazlik lazzatlarini shifobaxsh kuchlar bilan birlashtira olishdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin?
Fors tabobatiga ko'ra, parsnipsning kunlik iste'moli 700 g gacha ildiz, 50 g gacha murabbo va 8 g gacha urug'dir. Ammo, agar dozalar aniq bo'lmasa, urug'lar shilliq qavatlarga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadiganligi sababli, biz ulardan foydalanishni maslahat beramiz.
Parsnip ildiz choyi
Parsnip ildizi choyi - siz uni oddiygina ziravorsiz maydanoz bulyoni deb atashingiz mumkin - diuretik, drenajlovchi, spazmolitik va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega. Xalq tabobatida choy buyrak va o‘t pufagidagi toshlar hamda oshqozon kasalliklarida qo‘llaniladi.
Tarkibi:
- 1 choy qoshiq quritilgan yoki 1 osh qoshiq yangi parsnip ildizi
- 200 ml suv
Tayyorlanishi:
- Parsnip ildizini mayda bo'laklarga kesib oling - masalan, B. Dice.
- Ildizni bir stakan sovuq suvga soling va uni qaynatib oling.
- Qopqoqni yoping va 15 daqiqa davomida parsnip choyini tiklang, so'ngra torting.
- Tozalashtiruvchi bahorni davolash yoki siydik yo'llari infektsiyalarini davolashni qo'llab-quvvatlash uchun kuniga 2 dan 3 stakan ichish tavsiya etiladi.
Parsnip barglari choyi
Parsnip barglari ham shifobaxsh xususiyatlarga ega. Parsnip barglari choyi oshqozon va buyrak muammolarini, shuningdek, uyqu buzilishlarini engillashtiradi.
1 litr choy uchun sizga bir hovuch yangi maydalangan barglar yoki 1 daqiqa qaynatiladigan 10 osh qoshiq quritilgan barglar kerak bo'ladi. Keyin choyni to'kib tashlang. Kuniga 3 stakan parsnip bargi choyi ichish mumkin.
