John Myers
Yorliqda qo'shimcha bokira (yoki qo'shimcha bokira) deb yozilgan zaytun moyini sotib olganingizda, siz avtomatik ravishda eng yaxshi zaytun moyini olasiz deb o'ylaysiz. Yog 'to'g'ridan-to'g'ri Italiyadan kelganda, siz uni eng sog'lom yog'lar deb o'ylashingiz mumkin. Lekin bu haqiqatan ham to'g'rimi? Haqiqatan ham sifatli (lekin sifatsiz) zaytun moylarini qanday tanib olishingiz mumkinligini bu yerda bilib olishingiz mumkin.
Zaytun moyining uchta sifati
Zaytun moyi uch turga bo'linadi. Birinchidan, "Extra Virgin" (yoki ingliz tilida "extra virgin zeytun moyi"), ikkinchidan "Vergine" (yoki inglizcha "bokira zaytun moyi") va uchinchidan, lampante yog'i (shuningdek, "zaytun moyi" deb ataladi):
- Qo'shimcha bokira zaytun moyi uchun zaytun daraxtdan to'g'ridan-to'g'ri pishib etishning optimal bosqichida olinishi va ishlab chiqarish jarayonida fermentatsiya yoki oksidlanish sodir bo'lmaydigan zamonaviy yog' tegirmonida bir necha soat ichida qayta ishlanishi kerak. Bu moy maxsus kimyoviy va hissiy talablarga ham javob berishi kerak, masalan, qonunga ko'ra, u faqat 0.8 foizgacha erkin yog' kislotalarini o'z ichiga olishi mumkin (bu erda 0.5 foizdan kam qiymat yaxshiroq - afsuski, yog 'kislotasi qiymatlari endilikda ham bo'lishi mumkin. ) Faqat haqiqiy bokira zaytun moyi inson salomatligi uchun foydali bo'lishi mumkin!
- Bokira zaytun moyi (ya'ni, "qo'shimchalarsiz") zaytun unchalik yangi bo'lmagan yoki hatto zarar ko'rmagan bo'lsa yoki hatto yog'ni eskirgan yog' tegirmonida ishlab chiqarilganda ham olinadi. Erkin yog 'kislotalari tarkibida 2 foizgacha bo'lishi mumkin.
- Lampante yog'i, asosan, erdan yig'ib olingan, allaqachon chirigan yoki fermentlangan buzilgan zaytun mevalaridan olinadigan yomon hidli va yoqimsiz ta'mli yog'dir. Bu eng past toifa aslida to'g'ridan-to'g'ri iste'mol uchun sotilmasligi kerak. Qonunga ko'ra, lampante yog'i supermarketlarga oddiy "zaytun moyi" sifatida yetib borishi mumkin, u kimyoviy tozalash jarayonidan o'tgan va oz miqdordagi zaytun moyi bilan aralashtiriladi.
Iste'molchilarning firibgarligi mutlaqo normaldir
Merum vino va zaytun moyi savdo jurnali, Stern, ZDF va Germaniyaning Slow Food jurnali bilan hamkorlikda 2004 yilda Germaniya oziq-ovqat savdosidan o'ttiz bitta zaytun moyi (barchasi bokira) bo'lganida, ma'lum bo'ldi. faqat bittasi bu nomga loyiq edi.
Yana to'qqiztasining yorlig'ida faqat "bokira" (ya'ni "qo'shimcha bokira" emas) bo'lishi kerak edi va iste'molchilarga yuqori sifatli zaytun moylari sifatida sotilgan 21 ta moy pastroq lampante moylaridan boshqa narsa emas edi. Zaytun moyida iste'molchining firibgarligi haqiqatan ham kam uchraydigan narsa emas, lekin mutlaqo normaldir.
Ajoyib o'zgarish haqida
Yorliqga ko'ra, supermarketlardagi javonlarni to'ldiradigan zaytun moylarining to'qson foizi yuqori sifatli bokira zaytun moylaridir. Biroq, yog 'tegirmonlarini tark etadigan zaytun moyi, asosan, lampante yog'i deb ataladigan, eng yaxshisi oddiy bokira zaytun moyi hisoblanadi. Uning ozgina qismi zaytun moyi.
Xo'sh, agar ishlab chiqarilmagan bo'lsa, bu qo'shimcha toza zaytun moyi qayerdan keladi? Va pastki lampante moyi qaerga ketadi? Juda oddiy: Yog 'tegirmonidan supermarketlarga boradigan yo'lda lampante yog'idan qo'shimcha toza zaytun moyi tayyorlanadi. Va nafaqat bu. Soya yog'i yoki findiq yog'i kabi boshqa yog'lar ham maxsus zavodlarda qayta ishlanadi va xushbo'y hidi tufayli ozgina bokira zaytun moyi bilan aralashtiriladi, ular shubhasiz iste'molchiga qo'shimcha toza zaytun moyi sifatida qo'llanilishi mumkin.
Masalan, 2005 yilda Germaniyaga 100,000 million yevro qiymatidagi 6 ming tonna zaytun moyi musodara qilingan. Bu zaytun moyiga xos karotin va xlorofill bilan bo'yalgan kolza yog'i edi.
Ikkinchisi vaqti-vaqti bilan ro'y beradigan bo'lsa-da, lekin kun tartibi bo'lishi shart emas, qonunlar qanchalik qattiq bo'lishidan qat'i nazar, qo'shimcha toza zaytun moylari sifatida belgilangan past navli lampante moylarini sotish har kuni, yildan-yilga davom etadi. Yog 'soxtakorlari har doim inspektorlar va qonun chiqaruvchilardan bir qadam oldinda.
Pastki yog'lar bilan aralashtiriladi
Zaytun moyi ko'pincha qisman vodorodlangan yog'lar bilan aralashtiriladi. Vodorodlangan yog'lar - bu issiqlik ta'sirida vodorod va ba'zi kimyoviy moddalar bilan ishlov berilgan va shu tariqa saqlanib qolgan yog'lar (odatda Braziliya GM soyasidan olingan soya yog'i, kungaboqar yog'i yoki kolza yog'i).
Vodorodlangan moylar ancha arzon bo'lgani uchun, bu neft ishlab chiqaruvchiga foyda keltiradi, lekin ayni paytda juda nosog'lom bo'lib, afsuski, iste'molchiga unchalik foyda keltirmaydi, ular saqlanish va sog'liq o'rtasida qandaydir murosani topish uchun QISMAN vodorodlanadi.
Ushbu vodorodlangan moylarning ulushi 20 foizdan past bo'lib qolsa, yorliqda gidrogenlash (qisman vodorodlangan) yorlig'i bo'lishi ham qonun tomonidan talab qilinmaydi. Ammo bu qisman vodorodlangan yog'lar ko'plab sog'liq muammolariga hissa qo'shadi, biz bugungi kunda - semizlik, diabet, yurak-qon tomir kasalliklari va hatto saraton bilan kurashamiz.
Vodorodlangan moylar zaytun moyi bilan aralashtirilganda, zaytun moyining sog'liq uchun foydalari deyarli butunlay yo'qoladi, yuqori darajada qayta ishlangan, qisman vodorodlangan yog'larning toksinlari tanamizga hujum qiladi.
Neft ishlab chiqaruvchilar qo'lga olinadi, lekin kamdan-kam jazolanadi
Oxirgi yigirma yil ichida bu turdagi firibgarlikning bir qancha holatlari qayd etilgan. Garchi zinokorlar bir necha bor jinoyat ustida ushlangan va soxta moy keyinchalik muomaladan olib tashlangan bo'lsa-da (hech bo'lmaganda oxirgi iste'molchiga sotilmagan), ammo birorta ham ish qo'zg'atilgan.
Bu juda oddiy, chunki yirik yog'ni import qiluvchilar yoki savdogarlar mas'ullari ko'pincha mukammal siyosiy aloqalarga ega va shuning uchun boshlarini ko'zga tashlanmasdan tortib olishda katta muammolarga duch kelmaydilar. Lekin aksincha. Bu firibgarlikda ayblangan zaytun moyi kompaniyasi firibgarlik haqida xabar bergan jurnal muharrirlarini sudga bergan (obro'siga putur yetkazganlik uchun).
Xavfsiz tomonda bo'lish uchun u Savdo-sanoat palatasiga (mutaxassislari firibgarlikni fosh qilgan) va savdo va savdo erkinligini buzish uchun firibgarlikni fosh etishda ishtirok etgan neft ekspertiga qarshi jinoiy va fuqarolik da'volarini qo'zg'atdi. Garchi da'volar oxir-oqibat qaytarib olingan bo'lsa-da, ular o'z samarasini bermadi. Kelajakda ko'pmillatli neft kompaniyasining soxtalashtirilgani yoki soxta yorlig'i haqida bilib oladigan kishi bundan buyon og'zini yopishni afzal ko'radi.
Zaytun moyi milliard dollarlik biznesdir
Italiya zaytun moyi uchun markazdir. Dunyodagi 10 milliard yevrolik zaytun moyi biznesining deyarli yarmi Italiya orqali amalga oshiriladi. Bir nechta ko'p millatli neft kompaniyalari katta foydani bo'lishadi. Zaytun bog'larini yil davomida parvarish qilish bilan eng ko'p ishlaydigan ishlab chiqaruvchilar ushbu 10 milliarddan eng kamini ko'rishadi.
Zaytun bog'larining joylashgan joyiga qarab, bir litr yuqori sifatli zaytun moyi uchun ishlab chiqarish xarajatlari kamida olti evro, lekin odatda o'n evrodan ancha ko'p. Ko'p qo'l mehnati talab qilinadigan tepalikli hududlarda litr uchun xarajatlar yigirma evroga ko'tariladi.
Ammo supermarketlarda bir litr qo'shimcha zaytun moyi to'rtdan, ba'zan esa uch evrodan arzonroqqa sotilsa, u haqiqiy qo'shimcha zaytun moyi bo'lishi EMAS. Agar omadingiz bo'lsa, u bokira zaytun moyi bo'ladi.
Biroq, bu eng arzon lampante moyi bo'lishi ehtimoli ko'proq.
Arzon zaytun moyi qashshoqlik, ekspluatatsiya va ekologik ofatlarni anglatadi
Zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari Evropa Ittifoqi subsidiyalarisiz ushbu narxlarda mavjud bo'lolmaydilar. Uskunalar etishmasligi tufayli o'z neftini o'zi sotishga qodir bo'lmagan har bir kishi, etkazib beriladigan moylar sifatli yoki past bo'lishidan qat'i nazar, milliarder ulgurji savdogarlardan ochlik uchun maosh oladi. Demak, hech bir zaytun moyi ishlab chiqaruvchisi o‘z zaytunlarini daraxtdan qimmatbaho yordamchilar bilan zarar ko‘rmaydigan va undan yuqori sifatli yog‘ olish mumkin bo‘lgan tarzda yig‘ib olish muammosiga duch kelmaydi. Chunki u zaytun uchun taxminan bir xil narxga ega bo‘lib, ular pishganida erga tushishiga yo‘l qo‘yadi, so‘ngra ular allaqachon chirigan paytda tezda supurib tashlaydi: bir litr zaytun moyi uchun ko‘pi bilan ikki-to‘rt evro.
Qashshoqlik, umidsizlik va deklaratsiya qilinmagan ishchilarning ekspluatatsiyasiga olib keladigan narx. Zaytun yetishtiruvchi boshqa chorasi yo‘qligi uchun faqat davom etadi. Biroq, har bir avlod o'zgarishi bilan ko'proq fermerlar shaharlarga ko'chib ketishadi. Zaytun bog'lari ko'payib ketadi, yong'in xavfi ortadi va yong'indan keyin ular nihoyat g'oyib bo'ldi, barglari shamolda kumushrang yarqirab turgan keksa, yirtqich zaytun daraxtlari bilan vahshiy romantik tepaliklar. Ko'chkilar va bo'ronlar hukmronlik qiladigan xunuk, eroziyaga uchragan landshaftlar qoladi va faqat o'tgan go'zallikning kuygan qoldiqlari qoladi.
Bularning barchasi arzon zaytun moylari ortida turibdi va bularning barchasini har doim chegirmali do'konda arzon narxlarda qidiradigan va o'zlarining bir necha sentiga yuqori sifatli moy olishlari mumkinligiga ishonadigan har bir kishi qo'llab-quvvatlaydi. yorliq. U erda u qattiq xatoga yo'l qo'ydi.
Arzon zaytun moyi bilan sifatsiz sifat kafolatlanadi
To'g'ri, barcha qimmatbaho moylar avtomatik ravishda yuqori sifatli moylar emas, lekin supermarketda sotiladigan uch yoki to'rt evrolik moylarning hech biri haqiqiy "qo'shimcha bokira" emas, uni yuz foiz ishonch bilan kafolatlash mumkin - nima bo'lishidan qat'i nazar. bu mavzu bo'yicha yorliq aytish kerak.
2007 yil aprel oyida Italiya Qishloq xo'jaligi vaziri Paolo de Kastro hukumat 787 neft ishlab chiqaruvchisini tekshirganini, 205 nafarini soxtalashtirish, noto'g'ri nomlash va boshqa jinoyatlarda ayblaganini e'lon qildi. Hech qachon muzokaralar bo'ladimi, jarima yoki jarimalar bo'ladimi, noma'lum. Bir necha yil oldin, Italiya hukumati ba'zi neft qazib olish bo'yicha jinoiy javobgarlikka shu qadar zaif munosabatda bo'lganki, agar kimdir jur'at etsa, uni sheriklikda ayblashi mumkin edi.
Iste'molchi testlari ko'pincha ahamiyatsiz
Hatto degustatsiyadan keyingi mashhur mukofotlar ham sifatni kafolatlamaydi, chunki faqat ishlab chiqaruvchi tomonidan yuborilgan namunalar tatib ko'riladi va taqdirlanadi. Yorliqdagi mag'rur mukofot bilan javonda keyinroq bo'lgan narsa bir xil moy bo'lishi shart emas.
Vaziyat juda ko'p e'tiborga olingan iste'molchi sinovlariga o'xshaydi, bu esa barcha arzon muxlislarni xursand qilish uchun arzon bozorlardan doimiy arzon narxlardagi moyni yuqori baholarga beradi. Rafga bir nechta "yaxshi" butilkalarni tezda qo'yish uchun to'g'ri vaqtda ozgina maslahat berish kifoya - va sinovchi kelishi mumkin.
Qonunda neft soxtalari uchun "retsept" ko'rsatilgan
Ammo ogohlantirishsiz ham, an'anaviy va tan olingan testlar zaytun moyining haqiqiy sifatini deyarli aniqlay olmaydi. Yuqorida "Uch sifat" ostida aytib o'tilgan erkin yog 'kislotalarining ulushi qo'shimcha bokira zaytun moyi mos kelishi kerak bo'lgan qonuniy ravishda belgilangan qiymatlarning deyarli cheksiz sonidan biridir.
Qonun trans-izomerik yog 'kislotalari, to'yingan yog 'kislotalari, mumlar, sterollar va boshqa ko'plab moddalar uchun chegara qiymatlarini, shuningdek, turli chastotalarda peroksidlar soni va UV yutilishini belgilaydi. Endi shunday batafsil qonun ajoyib bo'lardi, deb o'ylash mumkin. Lekin, afsuski, qonundagi batafsil ma’lumotlar nazorat qiluvchi organlardan ko‘ra tovlamachilarga ko‘proq foydali bo‘lib qolmoqda.
Qonuniy ravishda belgilangan chegaraviy qiymatlar birinchisiga o'ziga xos "retsept" bo'lib xizmat qiladi, unga ko'ra ular buzilgan yoki issiqlik bilan ishlangan zaytun moylari va ba'zan boshqa yog'larning aralashmalarini shunday birlashtiradiki, ular qo'shimcha bokira zaytun bilan bir xil tahlil natijalariga erishadilar. odatdagi aniqlash usullari bilan moy. Zaytun moyi qalbaki sotuvchilarni bir necha barrel moy bilan ishlayotgan ma'yus yerto'lalardagi mayda firibgarlar sifatida ham tasavvur qilib bo'lmaydi.
Bugungi neft firibgarlari hatto tekshiruv idoralariga qaraganda ancha ilg‘or tahlil laboratoriyalari bilan jihozlangan. Ularda ulkan zamonaviy zavodlar bor va yuz minglab tonna zaytun moyi ko‘chiriladi. Ular siyosatning eng yuqori pog'onasida hokimiyat, ta'sir, pul va do'stlarga ega.
Neft sanoatining ta'siri qonun va neft sifatini belgilaydi
Shunday bo'lsa-da, hozirda aniqlash usullari mavjud (masalan, polifenol tarkibini aniqlash, shuningdek, 3. "Haqiqiy bokira zaytun moyini tanlash mezonlari" bo'limiga qarang), firibgarlardan qanday qutulish mumkin, ammo bu hali yo'q. rasmiy Evropa Ittifoqida tan olingan va shuning uchun yuridik kuchga ega emas.
Barcha tafsilotlarga qaramay, qonunchilik ko'p narsalarni orzu qiladi. Bu erda iste'molchini himoya qilish birinchi o'rinda emas, neft sanoatining qonun chiqaruvchiga ta'siri juda kuchli. Iste'molchilar va qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari vakillari yutqazmoqda.
Italiyadan ispan va yunon zaytun moyi
Boshqa qonun kelib chiqish mavzusini tartibga soladi. Italiya zaytun moylari juda yaxshi obro'ga ega. Masalan, Marokash, Turkiya, Ispaniya yoki Gretsiyadan olingan zaytun moylari kamroq. Albatta, bu mamlakatlarning moylarining haqiqiy sifati bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu iste'molchilarning ongida hali ham o'tirgan obro'-e'tibordir.
Haqiqatda, masalan, yunoncha Mani'dan nisbatan yaxshi zaytun moyi Italiyaga, u erda pastroq italyan yog'ini ziravor qilish uchun olib ketiladi. Leonardo Marselya, Evropadagi eng muhim Italiya zaytun moyi importchilaridan birining sobiq boshqaruvchi direktori va ommaviy axborot vositalari tomonidan "qo'shimcha bokira baron" deb atalgan, bir marta shunday dedi: "Biz uni aralashtirish va uni tejash uchun ishlatish uchun juda ko'p zaytun moyini import qildik. bir qator yomon va hidli italyan moylari ...". (Merum 05/2007 dan)
Ammo iste'molchilar sotib olishni istamaydigan va Italiya nefti kabi ko'p pul to'lamaydigan past darajadagi ispan nefti shunchaki Italiyaga jo'natiladi. U erda ular uni bir oz italyan zaytun moyi bilan aralashtirib, keyin butun dunyoga haqiqiy italyan zaytun moyi sifatida eksport qilishadi. Bunga mutlaqo ruxsat beriladi.
Albatta, Germaniya kabi sovuq mamlakatda siz hech qanday zaytun moyini (ispancha ham, italyancha ham) shishaga quyishingiz mumkin emas va uni nemis zaytun moyi sifatida sotmaysiz. Chunki hech bir iste'molchi - iqlim o'zgarishini hisobga olgan holda - Germaniyada zaytun allaqachon o'sib borayotganiga ishonmaydi. Yana bir variant, masalan, ispan neft kompaniyalari Italiya neft kompaniyasini sotib olib, o'zlarining ispan neftlarini italyancha nom ostida sotadilar - xuddi Bertolli kompaniyasi bilan bo'lgani kabi.
Diqqat: to'ldirish joyi kelib chiqish joyi bilan bir xil emas
Shunday qilib, agar yorliqda "Italyan zaytun moyi" yoki italyancha joy nomi bilan italyan nomi yozilgan bo'lsa, bu faqat shisha idishga yoki import qiluvchining ro'yxatdan o'tgan idorasiga ishora qiladi, lekin zaytunning kelib chiqishi mintaqasiga emas. Boshqa tomondan, DOP kelib chiqishining himoyalangan belgisi (quyidagi “Haqiqiy bokira zaytun moyini tanlash mezonlari” ostidagi 4-bandga qarang), neftning haqiqiy kelib chiqishini ko'rsatadi, lekin afsuski, hech qanday aloqasi yo'q. yaxshi sifat bilan.
"Sovuq bosim" - qadimgi kunlardan beri atama
"Sovuq presslash" yoki "birinchi sovuq presslash" atamalari neft tegirmonchisi bir necha presslash bosqichlarida neftni yutib olgan qadimgi kunlardan kelib chiqqan. Birinchidan, u sovuq presslangan, keyin issiq edi. "Issiq" degani, yog'ning oxirgi tomchisini siqib chiqarish uchun zaytun xamiri ustiga issiq suv quyilishini anglatadi. Shunday qilib, o'sha paytda "sovuq bosim" hali ham sifatli xususiyat deb hisoblanardi.
Biroq, bugungi kunda, Evropa Ittifoqi zaytun moyi qoidalariga ko'ra, qo'shimcha toza zaytun moyi ishlab chiqarish jarayonida odatda 27 darajadan yuqori haroratni boshdan kechirmasligi kerak va deyarli har bir kishi o'z moyini qo'shimcha bokira deb e'lon qilganligi sababli (ko'p hollarda bunday emas), hamma da'vo qiladi, uning yog'i "sovuq presslangan". Ammo bu yog'ning termal ishlov berilmaganligini anglatmaydi. Ehtimol, u aslida sovuq bosim ostida bo'lgan.
Biroq, tozalash va deodorizatsiya kabi presslash jarayonidan keyin sodir bo'ladigan jarayonlar kamida 100 daraja haroratni talab qiladi. Ushbu jarayonlarsiz, past lampante moyini sotish qiyin, chunki aks holda uning ta'mi iste'molchilarni bezovta qiladi.
Qayta tozalash va deodorizatsiya - 200 darajadan yuqori harorat
Qayta ishlash jarayonida moy degummed qilinadi, kislotasizlanadi, oqartiriladi va hidsizlanadi. Barcha bosqichlarda neft 200 darajadan yuqori qizdiriladi, bug 'va yuqori bosim, turli xil kimyoviy moddalar ishlatiladi.
Shuning uchun tozalangan yog 'juda og'ir ishlov berilgan va sanoatda qayta ishlangan yog' bo'lib, sog'lom tabiiy yog' bilan hech qanday umumiylik yo'q. Biroq, bunday davolash osonlik bilan isbotlanishi mumkin, bu, albatta, istalmagan (neft savdogarlari tomonidan). Shunday qilib, yog'lar faqat tez jarayonda tozalanadi.
Zaytunning nopok ishlov berish yoki ilg'or parchalanishini ko'rsatadigan noxush ta'mlar 80 dan 100 darajagacha bo'lgan qarama-qarshi oqim jarayonida olib tashlanadi, ularni deyarli aniqlash qiyin. Iste'molchi tomonidan umid qilingan sovuq davolash shuning uchun o'tmishda qoldi.
Qayta tozalash va deodorizatsiya - 200 darajadan yuqori harorat
Qayta ishlash jarayonida moy degummed qilinadi, kislotasizlanadi, oqartiriladi va hidsizlanadi. Barcha bosqichlarda neft 200 darajadan yuqori qizdiriladi, bug 'va yuqori bosim, turli xil kimyoviy moddalar ishlatiladi.
Shuning uchun tozalangan yog 'juda og'ir ishlov berilgan va sanoatda qayta ishlangan yog' bo'lib, sog'lom tabiiy yog' bilan hech qanday umumiylik yo'q. Biroq, bunday davolash osonlik bilan isbotlanishi mumkin, bu, albatta, istalmagan (neft savdogarlari tomonidan). Shunday qilib, yog'lar faqat tez jarayonda tozalanadi.
Zaytunning nopok ishlov berish yoki ilg'or parchalanishini ko'rsatadigan noxush ta'mlar 80 dan 100 darajagacha bo'lgan qarama-qarshi oqim jarayonida olib tashlanadi, ularni deyarli aniqlash qiyin. Iste'molchi tomonidan umid qilingan sovuq davolash shuning uchun o'tmishda qoldi.
Sog'lom va haqiqiy zaytun moyi
Mutlaqo sof premium moy, ya'ni haqiqiy bokira zaytun moyini ishlab chiqarish uchun zaytun mevalari qo'lda ehtiyotkorlik bilan teriladi, bu o'ta sezgir mevalar saqlanib qolishi uchun - ular, masalan, yorilgan olmalarga qaraganda tezroq buziladi va hozir bo'lishi kerak - ichida. keyingi sakkiz soat - issiqlik yoki kimyoviy moddalardan foydalanmasdan zamonaviy neft tegirmonida neftga qayta ishlanadi.
Yaroqlilik muddati, qadoqlash va saqlash
Haqiqiy bokira zaytun moyi, hatto gidrogenlashsiz ham, taxminan 18 oyni tashkil etadi. Bu uning tarkibida qo'shilmagan antioksidant moddalar bilan bog'liq. Polifenollar, vitaminlar va minerallarning sog'liq uchun foydalari malakali va yumshoq ishlov berish bilan saqlanib qoladi. Ular zaytun moyini oksidlanish va buzilishdan, iste'molchini esa kasallik keltirib chiqaradigan erkin radikallardan himoya qiladi.
Yog 'qora rangli shisha butilkalarda yoki zangga chidamli po'lat qutilarda saqlanishi kerak. Plastik idishlarda yog 'kimyoviy moddalarni o'zlashtirishi mumkin. Afsuski, bu, sinovlar ko'rsatganidek, yog'ga ta'mni buzuvchi ta'sir ko'rsatgan va yog'ga yoqimsiz hid bergan haqiqatda istiqbolli paketli qadoqlash (1) uchun ham amal qiladi.
Organik yog'lar
Tabiiyki, organik ravishda o'stirilgan zaytun mevasi yiliga bir necha marta kimyoviy ishlov berilgan zaytun daraxtlaridan ko'ra yuqori sifatli zaytun moyini ishlab chiqaradi, chunki to'g'ridan-to'g'ri yog' sifatiga qo'shimcha ravishda, saytdagi ekologik va ijtimoiy jihat ham muhim rol o'ynaydi. Albatta, organik yog'lar ham qalbakilashtirish qurboni bo'lishi mumkin.
Past darajadagi yog'lar organik zaytunlardan ham ishlab chiqarilishi mumkin. Shuning uchun, organik yorlig'i bo'lgan moy avtomatik ravishda bokira zaytun moyi bo'lishi kerak deb o'ylash nodonlik bo'lar edi. Bu shunday emas, shuning uchun organik moylarni sotib olayotganda, an'anaviy premium moyni sotib olayotganda, xuddi shunday ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.
Haqiqiy bokira zaytun moyini tanlash mezonlari
- Ta'mi: Haqiqiy bokira zaytun moyi mevali va ozgina achchiq ta'mga ega bo'lib, tomoqqa tirnalgan. Sog'lom va yallig'lanishga qarshi moddasi oleokantal bu chizish uchun javobgardir. Ayrim turdagi saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishi aytiladi. Odatda arzon yog'lardan foydalanadigan iste'molchilar o'zlarining ta'miga o'rganib qolishgan va shuning uchun ko'pincha ular haqiqiy qo'shimcha yog'ni uchratishsa, bu buzilgan yog' bo'lishi kerak, chunki ular yuqori sifatli zaytun moyining ta'mini bilishmaydi. .
- Kimyoviy tahlillar: Erkin yog 'kislotalari (0.3 foizdan kam) va peroksid miqdori (agar iloji bo'lsa, 10-14 dan kam) ko'rsatkichi to'g'ri bokira yog'ni ko'rsatishi mumkin, ammo kerak emas va shuning uchun yo'q. yuqori sifatli moy uchun kafolat.
- Polifenol tarkibi: Yog'ning haqiqiy sifatini ko'rsatadigan qiymat - agar o'lchash usullari har doim standartlashtirilgan bo'lsa - bu polifenol tarkibi. Biroq, shu kungacha Evropa Ittifoqi uning rivojlanishini rag'batlantirmadi va uni rasmiy sinov usuli sifatida tasdiqlamadi. Haqiqiy bokira zaytun moyida polifenol miqdori har bir kilogramm zaytun moyi uchun 250 milligrammdan ortiq bo'lishi kerak, sanoat moylari esa har bir kilogramm yog'da 100 milligramm polifenol hosil qilishi mumkin. Ammo bu erda ham ko'rsatilgan polifenol tarkibini to'g'ri baholash imkoniyatiga ega bo'lish uchun asosiy bilimlarning bir qismi kerak. Misol uchun, Italiyada zaytun qishning erta boshlanishi tufayli Gretsiyaga qaraganda ancha erta yig'ib olinadi. Biroq, erta hosil yuqori polifenol miqdorini ta'minlaydi. Bu yunon moylari avtomatik ravishda past bo'ladi degani emas. Albatta, polifenol tarkibini zaytun moyining boshqa tarkibiy qismlari va mezonlari bilan bog'liq holda baholash kerak.
- DOP - Himoyalangan kelib chiqishi belgisi: DOP "Denominazione d'Origine himoyalangan" degan ma'noni anglatadi va zaytun moyining kelib chiqishini kafolatlaydi. Biroq, zaytun moyining sifati zaytunni qayta ishlash va qayta ishlashga qaraganda tuproq, iqlim va xilma-xillik (sharob kabi) bilan kamroq aniqlanadi, shuning uchun DOP muhri ham sifat kafolati bera olmaydi.
- Ba'zi zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari o'zlarining zaytunlarini yig'ish sanasini ko'rsatadilar - bu faqat idishga quyish sanasini emas.
- Zaytun moyingizni sotib oling, u erda siz malakali maslahat olasiz va agar siz barcha savollaringizga tayyor va malakali javob olasiz. Maxsus sotib olish bo'yicha qo'llanmalar haqiqiy qo'shimcha zaytun moyini tanlashda ham yordam berishi mumkin. Ular mustaqil va qat'iy degustator panellari tomonidan kimyoviy va sensorli sinovdan o'tgan moylarga ega va keyin yuqori sifatli yog'larning ishonchli ishlab chiqaruvchilarini taqdim etadilar.
Haqiqatan ham yuqori sifatli va haqiqiy bokira zaytun moylari, albatta, biroz qimmatroq. Ammo ularni me'yorida ishlatish, chegirmali do'konlarda bir necha dollarga topish mumkin bo'lgan soxta yoki soxta moylarni ko'p miqdorda ishlatishdan ko'ra sog'ligingiz uchun yaxshiroqdir.
Biroq, albatta, yuqori narx yuqori sifatli neft uchun kafolat emas. Shuning uchun, zaytun moyi sotib olayotganda bizning 6 mezonimizdan foydalaning. Ko'rsatilgan qiymatlarning ba'zilari teglarda ko'rsatilmagan. Zaytun moyingizni ishlab chiqaruvchidan elektron pochta orqali so'rang! (Peroksid soni, erkin yog 'kislotalari miqdori, polifenol miqdori, zaytunni yig'ish vaqti va boshqalarga ko'ra) Siz uning javobidan sifat va oxirgi iste'molchi bilan yaxshi munosabatlar u uchun qanchalik muhimligini allaqachon ko'rishingiz mumkin.
