John Myers
Agar siz tuxumsiz pishirish va pishirishni istasangiz, tuxum o'rnini bosuvchi moddalar muhim ahamiyatga ega. Tuxum soslar, pudinglar va kreplar uchun ajoyib bog'lovchi hisoblanadi. Tuxum ham keklarni chiroyli va yumshoq qiladi. Shuning uchun tuxumsiz pishirish va pishirishda tuxumni shunchaki tashlab qo'yish tavsiya etilmaydi. Tuxumni almashtirish kerak. Va bu umuman qiyin emas.
Eng yaxshi tuxum o'rnini bosuvchi - tuxumsiz pishirish qiyin emas
Agar siz kamroq tuxum iste'mol qilishga yoki umuman iste'mol qilmaslikka qaror qilgan bo'lsangiz, sizga tuxum o'rnini bosuvchi kerak bo'ladi - hech bo'lmaganda eski (hali tuxumsiz) kunlardagi sevimli tortingizni pishirmoqchi bo'lsangiz. Yaxshiyamki, tuxumsiz pishirish va pishirish umuman muammo emas. Chunki, aslida, mayin tort yoki yupqa krep pishirish uchun tuxum kerak emas.
Ha, tuxum juda ko'p retseptlarda ishlatiladi, chunki ular bugungi kunda juda arzon. Afsuski, ularning nihoyatda arzon bo‘lishining yagona sababi shundaki, tuxum sanoatda ommaviy ishlab chiqarish natijasi bo‘lib, unda doimiy past narxlarga qaramay, iste’molchiga yetarli foyda keltirish maqsadida ishlab chiqarish xarajatlari doimiy ravishda pasaymoqda. Tuxum ishlab chiqarish mashinasiga aylangan tovuq go'shti va uning ayanchli yashash sharoitlari haqida deyarli hech kim o'ylamaydi.
Nima uchun tuxum iste'mol qilmaslik yaxshiroq - biz boshqa joyda muhokama qilishni rejalashtirgan boshqa - juda keng mavzu. Biroq, bu erda qilish kerak bo'lgan birinchi narsa - mos tuxum o'rnini bosuvchini topish, ya'ni tuxumsiz yoki past tuxumli dietaga qaror qilgan bo'lsangiz, pishirish va pishirishda tuxumni qanday almashtirish kerak.
Faqat tuxumni tashlab qo'yingmi? Yo'q!
Tuxum juda xilma-xil xususiyatlarga ega. Ular tortni yumshoq va suvli qiladi. U tuxum bo'lsa ham yaxshi ko'tariladi. Pechene tuxum qo'shilishi bilan yumshoq bo'ladi va soslar tuxumlarning bog'lash qobiliyati bilan bir xil mustahkamlikdagi emulsiyalarga aylanadi. Pancakes tuxum bilan yaxshi yopishadi va siz ularni buzmasdan havoga tashlashingiz mumkin. Albatta, agar siz tuxumni tashlab qo'ysangiz, bu endi mumkin emas.
Biroq, tuxum bu xususiyatlarga ega yagona oziq-ovqat emas. Vegan taomlari, shuningdek, keklarni yumshoq, pechene va soslarni mazali qilishlari mumkin. Va hatto vegan pancake ham havoga tashlanishi mumkin - uni buzmasdan. Siz faqat QAYSI vegan ovqatlar tuxum xususiyatiga ega ekanligini bilishingiz kerak va shuning uchun tuxum o'rnini bosuvchi sifatida xizmat qilishi mumkin.
O'zgartirish aslida noqulay atamadir. Chunki tuxum o'rnini bosuvchi oziq-ovqatlar asosan tuxum o'rnini bosmaydi, faqat tuxumga o'xshash pishirish yoki pishirish xususiyatlariga ega. Va agar psyllium pudingi tuxum bilan bir xil xususiyatlarga ega bo'lsa, unda psyllium pudingi tuxumning o'rnini bosadigan psyllium pudingi emas. Ikkalasi ham oddiygina oshxonada foydalanishimiz mumkin bo'lgan bir xil xususiyatlarga ega.
Biroq, "tuxum o'rnini bosuvchi" tez-tez qidirilayotganligi sababli, biz tuxum o'rnini bosuvchi atamaga yopishib olamiz va sizga tuxumsiz pishirish va pishirishning quyidagi qiziqarli variantlarini taqdim etamiz - natijada katta farqni sezmasdan.
Tuxum o'rnini bosuvchi mahsulotlar - tuxumni almashtirishning 9 ta eng yaxshi usuli
Har bir tuxum o'rnini bosuvchi har bir retsept uchun bir xil darajada mos kelmaydi. Shuning uchun, retseptga qarab, to'g'ri tuxum o'rnini tanlang. Shunday qilib, masalan, 60 g olma pirojnoe 1 tuxum o'rnini bosa oladigan bo'lsa, krep xamiriga bir stakan olma aralashtirsangiz, bu, albatta, unchalik ko'p foyda keltirmaydi. Boshqa tomondan, krep xamirida, bu ko'proq ma'noga ega, masalan, tuxum o'rnini bosuvchi B. soya suti, tuxum kabi - juda ko'p lesitinlarni o'z ichiga oladi va shuning uchun ham ajoyib bog'lovchi xususiyatlarga ega.
Tuxum o'rnini bosuvchi - Chia Gel
Chia urug'lari kek, vafli, burger, krep, spaetzle va boshqa ko'p narsalarda tuxum o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bir osh qoshiq chia gel tuxum o'rnini bosadi. Chia gelini tayyorlash uchun 1/3 chashka chia urug'ini 2 stakan suv bilan stakanga aralashtiring va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. 30 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Chia gel taxminan davom etadi.
Tuxum o'rnini bosuvchi - o'q uni / o'q kraxmal
Tuxum o'rnini bosuvchi sifatida har bir tuxum uchun 3 osh qoshiq o'q kraxmalini oling, u 1 osh qoshiq suv bilan aralashtiriladi. Arrowroot uni soslar, sho'rvalar, yormalar, murabbolar va boshqalar uchun mos keladi. Bundan tashqari, glyutensiz nondagi etishmayotgan elim o'rnini bosishi mumkin. Har 1000 gramm glyutensiz un uchun 40 gramm o'q kraxmalidan foydalaning.
Tuxum o'rnini bosuvchi - olma
Agar mevali nota tortga yaxshi kirsa, unda har bir tuxum uchun 60 g olma sharbatidan foydalanishingiz mumkin, masalan, B., bu engil va havodor sabzi keki unli undan tayyorlangan.
Tuxum o'rnini bosuvchi - psyllium pudingi
1½ osh qoshiq psyllium qobig'i kukuni blenderda 200 ml sovuq suv bilan pyurelanadi. Aralash 10 daqiqa dam olishga ruxsat beriladi. Bu miqdor kichik pirojnoe uchun olma bilan birgalikda tuxum o'rnini bosuvchi sifatida etarli.
Tuxum o'rnini bosuvchi - banan
Har bir tuxum uchun ½ katta banan yoki bitta kichik banan foydalaning va ularni pyurega aylantiring. U yaxshi pishgan bo'lishi kerak. Bu tuxum o'rnini bosuvchi keklerda juda yaxshi ketadi.
Tuxum o'rnini bosuvchi - no'xat uni
1 dona tuxum o‘rniga 1 osh qoshiq suv bilan aralashtirilgan 2 osh qoshiq no‘xat un aralashmasidan ham foydalanish mumkin. No'xat uni oqsilga juda boy va tuxum kabi - bog'lovchi va emulsiyalash xususiyatiga ega. Hindistonda no'xat uni uzoq vaqtdan beri bizning kengliklarda tuxumdan foydalanadigan retseptlar uchun ishlatilgan, masalan, B. pakora deb ataladigan, no'xat unidan tayyorlangan xamirda chuqur qovurilgan sabzavotlar bo'laklari. Nohut unidan tayyorlangan tuxum o'rnini bosuvchi pechene uchun ham ishlatilishi mumkin.
Tuxum o'rnini bosuvchi - sog'liq uchun oziq-ovqat do'konidagi tuxum o'rnini bosuvchi
Kukun shaklidagi tuxum o'rnini bosuvchi moddalar sog'lom oziq-ovqat do'konlarida yoki sog'lom oziq-ovqat do'konlarida ham mavjud. Bu turli xil unlarning aralashmasi, masalan, Naturadan B. yoki lyupin unidan olingan Arche, makkajo'xori kraxmal va chigirtka loviya saqichlari. 1 osh qoshiq 30 ml suv bilan aralashtiriladi va 1 tuxum uchun tuxum o'rnini bosuvchi vosita sifatida xizmat qiladi. Boshqa mahsulotlar tapioka unidan va kartoshka kraxmalidan, boshqalari esa makkajo'xori kraxmalidan, turli o'simlik oqsillari va jelleştirici moddalardan tayyorlanadi. Qanday bo'lmasin, qadoqdagi ko'rsatmalarga amal qiling.
Tuxum o'rnini bosuvchi - zig'ir urug'i
Juda arzon va ishlab chiqarish oson bo'lgan tuxum o'rnini bosuvchi - ayniqsa, dehidratordan mazali xamir ovqatlar uchun - zig'ir urug'i. Tuxum uchun 1 osh qoshiq zig'ir urug'ini maydalab, zig'ir urug'ini 3 osh qoshiq suv bilan aralashtiring. Aralashmani 10 daqiqaga qoldiring va uni xom sifatli to'liq donli xamir ovqatlar (pechene va krakerlar) uchun tuxum o'rniga foydalaning.
Zig'ir urug'ini don tegirmoni bilan maydalamang, chunki u yopishishi mumkin. Blender yoki mos oziq-ovqat protsessoridan foydalanish yaxshiroqdir. Maydalangan zig'ir urug'ini sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki u tez oksidlanadigan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy.
Tuxum o'rnini bosuvchi - chigirtka saqichi
Chigirtka loviya saqichlari ham ajoyib tuxum o'rnini bosuvchi vositadir. U, ayniqsa, shirinliklar, kremlar va pudinglarni, shuningdek, soslar, sho'rvalar, köfte, spaetzle, pirog yoki musslarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi. 1 tuxum uchun 1 ml suv bilan aralashtirilgan 40 choy qoshiq chigirtka saqichini oling.
Chigirtka saqichi tuxumni yaxshi o'rnini bosadi, ayniqsa sovuq ovqatlar uchun, chunki uning bog'lanish qobiliyatini faollashtirish uchun uni isitish shart emas.
Quyida individual dozalash variantlari keltirilgan:
- Sovuq suyuqliklar uchun 2 ml suyuqlik uchun 250 g chigirtka saqichidan foydalaning.
- Issiq suyuqliklar uchun 1 ml suyuqlik uchun 250 g foydalaning.
- Sovuq massa uchun (masalan, shirinliklar) 1 l sovuq massa uchun 0.5 g foydalaning.
Juda yaxshi bog'lovchi vosita yoki juda yaxshi tuxum o'rnini bosuvchi chigirtka loviya saqich va makkajo'xori irmik aralashmasi. Biz avvalgi havolada aralashmaning retseptini tasvirlab berdik.
Tuxum o'rnini bosuvchi mahsulotlar - soya mahsulotlari
Tuxum kabi, soya fasulyesi juda ko'p lesitinlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun soya mahsulotlari ajoyib tuxum o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.
- 1 osh qoshiq soya uni (to'liq yog'li) 2 osh qoshiq suv bilan aralashtiriladi va 1 dan 3 gacha tuxum bilan almashtiriladi.
- Ipak tofu ham bog'lovchi ta'sirga ega va krem va plomba uchun mos keladi, 50 g aralashtirma ipak tofu 1 tuxum o'rnini bosadi.
- Soya sutini ozgina sirka bilan aralashtirib, bir xil sariyog '(1 ml soya suti uchun 125 choy qoshiq sirka) qilish mumkin. Bu aralash tortni yumshatadi va ko'pincha keklerda ishlatiladi. Sirka, shuningdek, xamirturush agentlarining (pishirish soda va soda) yaxshiroq ishlashiga yordam beradi. Tayyor pishiriq yoki tortda sirkani tatib ko'ra olmaysiz.
- Soya yogurti ham xamirga yaxshi yopishadi va tortni chiroyli va nam qiladi.
Yuqorida aytib o'tilgan ikkita ingredientdan iborat ko'k mevali keki retsepti, masalan, B. bu:
- 125 choy qoshiq tabiiy bulutli olma sirkasi bilan aralashtirilgan 1 ml soya suti
- 250 g 630 turdagi un
- 2 paket organik vanil shakar (qamish shakaridan)
- 100 g hindiston yong'og'i shakar
- 1 ½ osh qoshiq tartar kremi va ½ osh qoshiq soda
- ¼ choy qoshiq tosh tuzi
- ¼ choy qoshiq doljin
- 200 g tabiiy soya yogurti
- 60 ml yog 'masalan, B. yumshoq kungaboqar yoki kolza yog'i
- 140 g ko'k, 1 osh qoshiq un bilan aralashtiriladi
Tayyorlanishi:
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Barcha quruq ingredientlarni (undan doljingacha) birga aralashtiring. Boshqa idishda yogurtni moy bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani quruq ingredientlarga soya suti sirkasi aralashmasi bilan qo'shing va qisqa vaqt davomida aralashtiring. Ko'k mevalarni katlayın. Keyin xamirni muffin qutilariga to'ldiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring (tish pichog'i sinovi!).
Tuxumsiz pishirish va pishirish uchun tuxumni almashtirish bo'yicha maslahatlar
Ba'zan retseptga bir yoki boshqa ingredientni qo'shishingiz mumkin, bu esa pishirish yoki pishirish natijasini yanada yumshoq qiladi. Yoki original retseptdagi ba'zi original ingredientlarni ko'proq mos ingredientlarga almashtirasiz, masalan, B. suvini gazlangan mineral suvga almashtirasiz. Ikkinchisi z ni hosil qiladi. B. pancakes, balki shimgichni keki ham ancha havodor. Bir yoki ikki osh qoshiq yog' qo'shing va tort yanada shirali bo'ladi.
Agar sizda pechene retsepti bo'lsa, masalan, B. 1 tuxum tuxum o'rniga bir qoshiq yuqori sifatli margarin bilan almashtirilishi mumkin. Bu kukilarni yaxshi yumshatadi.
Ko'taruvchi vositalarni tuxum o'rnini bosuvchi sifatida ham ishlatish mumkin, chunki pishirish soda va pishirish kukuni keklarni ko'taradi - va pishirish soda pishirish kukuniga qaraganda yaxshiroq bo'ladi. Agar siz ozgina kislota qo'shsangiz, masalan, sirka shaklida B., keyin pishirish soda va pishirish kukuni yanada yaxshi ishlaydi.
Shunday qilib, siz vegetarian tuxum o'rnini bosuvchi ko'plab variantlar mavjudligini va sizga umuman tuxum kerak emasligini ko'rishingiz mumkin. Ammo qaysi tuxum o'rnini bosuvchi retsept qaysi retsepti uchun yaxshiroq ekanligiga ishonchingiz komil bo'lgunga qadar, boshidanoq tayyor vegetarian retseptlarini tanlagan ma'qul, unda tuxum o'rnini bosuvchi va quruq va ho'l ingredientlarning nisbati aniq muvofiqlashtirilgan.
Umid qilamizki, siz tuxumsiz pishirish va pishirishni yoqtirasiz!
