Emma Miller
Tuxum mazali va juda ko'p qirrali. Tuxum arzon, ammo nihoyatda to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi. Ular kaloriyalarda nisbatan past, ammo ular tarkibida mavjud
- oqsillar
- vitamin
- minerallar
- sog'lom yog'lar
- turli xil iz elementlari
Biroq, tuxumni pishirish usuli ularning ozuqaviy profiliga ta'sir qilishi mumkin. Ushbu maqolada tuxumni pishirish va iste'mol qilishning eng foydali usullari muhokama qilinadi.
Turli xil pishirish usullariga umumiy nuqtai
Tuxum mazali va juda ko'p qirrali. Ular turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin va boshqa sog'lom ovqatlar, masalan, sabzavotlar bilan osongina birlashtirilishi mumkin. Ularni pishirish, shuningdek, har qanday xavfli bakteriyalarni o'ldiradi, bu esa ularni ovqatlanish uchun xavfsizroq qiladi.
Bu erda pishirishning eng mashhur usullari ro'yxati:
Boiling
Qattiq qaynatilgan tuxum, sarig'ini qanchalik yaxshi pishirishni xohlayotganingizga qarab, 6-10 daqiqa davomida qaynoq suv idishida qobig'ida pishiriladi. Ularni qancha uzoq pishirsangiz, sarig'i qattiqroq bo'ladi.
Brakoner
Qovurilgan tuxum bir oz salqin suvda pishiriladi. Ular 71-82 ° S haroratda qaynoq suvli idishga tashlanadi va 2.5-3 daqiqa davomida pishiriladi.
Qovurilgan
Tuxum pishirish yog'ining yupqa qatlami bilan issiq skovorodkada bo'linadi. Keyin ularni "quyoshli tomoni yuqoriga" pishirishingiz mumkin, ya'ni tuxum bir tomondan qovuriladi yoki "juda engil", ya'ni tuxum har ikki tomonda qovuriladi.
Pishgan
Pishirilgan tuxumlar issiq pechda tuxum qo'yilgunga qadar tekis taglikli idishda pishiriladi.
Pishirilgan
Pishirilgan tuxumlar bir piyola ichida chayqatiladi, issiq skovorodkaga quyiladi va sekin olovda o'rnatilguncha aralashtiriladi.
Pishirilgan tuxum
Tuxumdonni tayyorlash uchun tuxum ko'pirtiriladi, issiq skovorodkaga quyiladi va ular qattiq bo'lguncha sekin olovda pishiriladi. Pishirilgan tuxumdan farqli o'laroq, omlet skovorodkada aralashtirilmaydi.
Mikroto'lqinli pechda
Mikroto'lqinli pechlar tuxumni turli usullar bilan pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda tuxum pishirish pechkaga qaraganda ancha kam vaqt talab etadi.
Biroq, odatda, qobiq ichida bo'lgan tuxumlarni isitish tavsiya etilmaydi. Buning sababi shundaki, ular ichida bosim tezda paydo bo'lishi va ular portlashi mumkin. Tuxumni qaynatish, brakonerlik, qovurish, pishirish va qamchilash kabi turli usullar bilan pishirish mumkin.
Pishirish ba'zi oziq moddalarni ko'proq so'riladi
Tuxumni pishirish ularni xavfsizroq iste'mol qiladi va ba'zi ozuqaviy moddalarni hazm qilishni osonlashtiradi. Bunga tuxum tarkibidagi protein misol bo'la oladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u qizdirilganda yanada hazm bo'ladi.
Aslida, bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, inson tanasi pishirilgan tuxumdagi proteinning 91 foizini, xom tuxumdagi 51 foizni ishlata oladi. Bu hazm bo'lishning bu o'zgarishi issiqlik tuxum oqsillarida tarkibiy o'zgarishlarga olib kelishi bilan bog'liq deb hisoblanadi.
Xom tuxumda yirik protein birikmalari bir-biridan ajralib, murakkab burmali tuzilmalarga aylanadi. Proteinlar pishirilganda, issiqlik ularni shaklda ushlab turadigan zaif aloqalarni buzadi.
Keyin oqsillar atrofidagi boshqa oqsillar bilan yangi aloqalar hosil qiladi. Pishirilgan tuxumdagi bu yangi birikmalar organizm uchun osonroq so'riladi. Tuxum oqi va sarig'i qalin jeldan cho'ziluvchan va qattiq holga kelganda bu o'zgarishlarni kuzatishingiz mumkin.
Xom tuxum tarkibidagi oqsil mikronutrient biotinning mavjudligiga ham ta'sir qilishi mumkin. Tuxum biotinning yaxshi manbai bo'lib, yog'lar va shakar metabolizmi uchun zarur bo'lgan muhim ozuqa hisoblanadi. U vitamin B7 yoki H vitamini sifatida ham tanilgan.
Xom tuxumda avidin deb ataladigan tuxum oqi oqsili biotin bilan bog'lanadi va bu sizning tanangiz tomonidan foydalanish uchun mavjud emas. Biroq, tuxum pishirilganda, yuqori harorat avidindagi tarkibiy o'zgarishlarga olib keladi, bu uning biotin bilan bog'lanish samaradorligini pasaytiradi. Bu biotinning so'rilishini osonlashtiradi.
Yuqori haroratda pishirish boshqa oziq moddalarga zarar etkazishi mumkin
Tuxumni pishirish ba'zi oziq moddalarni so'rilishi mumkin bo'lsa-da, boshqalarga zarar etkazishi mumkin. Bu noodatiy emas. Ko'pgina oziq-ovqatlarni pishirish, ayniqsa, ular uzoq vaqt davomida yuqori haroratda pishirilsa, ba'zi oziq moddalar miqdorini kamaytiradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tuxum 40 daqiqa davomida pishirilganda, ular D vitaminining 61% ni yo'qotishi mumkin, qovurilgan yoki qisqaroq qaynatilganda esa 18%. Biroq, tuxum pishirish bu ozuqa moddalarini kamaytirsa ham, tuxum hali ham vitaminlar va antioksidantlarning juda boy manbai hisoblanadi.
Yuqori olovda pishirish tuxumdagi xolesterinni oksidlaydi
Tuxum sarig'ida juda ko'p xolesterin mavjud. Darhaqiqat, bitta katta tuxumda taxminan 212 mg xolin mavjud. Biroq, tuxum yuqori haroratda pishirilganda, ulardagi xolesterin oksidlanib, oksisterollar deb nomlanuvchi birikmalar hosil qilishi mumkin.
Oksidlangan xolesterinning asosiy oziq-ovqat manbalari do'konda sotib olingan qovurilgan tovuq, baliq va frantsuz kartoshka kabi qovurilgan ovqatlar bo'lishi mumkin.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, tanadagi oksidlangan xolesterin siz iste'mol qiladigan oksidlangan xolesterindan ko'ra zararli hisoblanadi.
Juda sog'lom tuxum pishirish uchun 5 ta maslahat
Tuxum to'yimli, ammo ularni yanada sog'lom qilish mumkin.
Bu erda juda sog'lom tuxum qilish uchun beshta maslahat:
Pishirishning past kaloriyali usulini tanlang
Agar siz kaloriyalarni kamaytirishga harakat qilsangiz, qaynatilgan yoki qaynatilgan tuxumni tanlang. Ushbu pishirish usullari qo'shimcha kaloriyalarni qo'shmaydi, shuning uchun ovqat pishirilgan, qovurilgan yoki pishirilgan tuxumlarga qaraganda kamroq kaloriya bo'ladi.
Ularni sabzavot bilan aralashtiring
Tuxum sabzavot bilan yaxshi ketadi. Bu shuni anglatadiki, tuxum iste'mol qilish sabzavot iste'molini oshirish va ovqatga qo'shimcha tola va vitaminlar qo'shish uchun ajoyib imkoniyatdir. Ba'zi oddiy g'oyalar orasida siz tanlagan sabzavotni ushbu retseptdagi kabi omlet yoki omletga qo'shish kiradi. Yoki sabzavot qo'shish orqali tuxumingizni o'zingiz xohlagancha pishiring.
Ularni yuqori haroratga chidamli yog'da qovuring
Yuqori olovda pishirish uchun eng yaxshi yog'lar, masalan, skovorodkada, yuqori haroratlarda barqaror bo'lib qoladigan va zararli erkin radikallarni hosil qilish uchun oson oksidlanmaydigan yog'lardir.
Yaxshi tanlovlarga misollar avakado yog'i va kungaboqar yog'idir. Agar siz zaytun moyi yoki kokos moyidan foydalansangiz, mos ravishda 210 °C va 177 °C dan past haroratlarda pishirish yaxshidir.
Imkoniyatingiz bo'lgan eng to'yimli tuxumni tanlang
Tuxumning ozuqaviy qiymatiga bir qator omillar, jumladan, ularni etishtirish usuli va tovuqning ovqatlanishi ta'sir qilishi mumkin. Umuman olganda, yaylovda o'stiriladigan va organik tuxumlar ozuqaviy qiymati bo'yicha qafasli va an'anaviy ravishda o'stirilgan tuxumlardan ustun hisoblanadi.
Ularni ortiqcha pishirmang
Tuxumni qancha uzoq va issiq pishirsangiz, shunchalik ko'p ozuqa moddalarini yo'qotishingiz mumkin. Yuqori haroratni uzoq vaqt davomida ishlatish ulardagi oksidlangan xolesterin miqdorini oshirishi mumkin, bu ayniqsa skovorodkada qovurilganda to'g'ri keladi.
