John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Dana filesi va sabzi
- 750 g Dana filesi
- 400 g Parma jambon
- 3 shamlardan Chives yangi
- 3 shamlardan Yangi silliq maydanoz
- 25 g Aniqlangan sariyog '
- 25 g yog '
- 1 qisqartirish Tuz va qalampir
- 15 Parcha Sabzi yashil bilan yosh
- 4 osh qoshiq shakar
- 0,5 choy qoshiq tuz
sous
- 5 Kompyuter. Shalot piyozi
- 3 osh qoshiq yog '
- 300 ml Port sharob
- 200 ml Qoramol go'shti
- 100 ml Cream
- 1 qisqartirish Tuz va qalampir
- Sos birlashtiruvchi qorong'i
Risotto
- 2 Kompyuter. Sarimsoq
- 3 Kompyuter. Sarimsoq chinnigullari
- 400 ml Parranda go'shti
- 400 ml Sabzavotli bulon
- 200 ml Oq sharob
- 120 g Truffle gouda
- 90 g Parmezan
- 50 ml Zaytun yog'i
- 250 g Risotto guruch
- 400 g Yangi boletus qo'ziqorinlari
- 100 g yog '
- 1 qisqartirish Tuz va qalampir
- 0,5 shamlardan Sarimsoq
ko'rsatmalar
Dana filesi
- Dana filetosini (butun, uzun bo'lak) yuving va oshxona qog'ozi bilan artib oling, skovorodkada tiniq sariyog'ni qizdiring, filetoga tuz va murch seping, so'ng uni har tomondan qovuring, keyin dam oling va sovib turing.
- Petrushka va qalampirni yuving va maydalang. Endi bir-birining yoniga bir nechta yopishqoq plyonka chiziqlarini qo'ying, ularni ish stoliga qo'ying.
- Keyin jambonni bir-birining ustiga qo'ying, shunda butun filetani bir necha marta o'rash mumkin. O'tlarni jambonga teng ravishda yoyib chiqing. Keyin filetoni jambon va o'tlar bilan o'rab oling. Pechni 165 darajaga oldindan qizdiring, so'ngra dana filetosini 20 daqiqa davomida pishiring.
Sabzi
- Sabzi yashilini 2 sm gacha kesib oling va ularni tozalang. Keyin qaynayotgan sho'r suv bilan yirtqichlardan 2-3 daqiqa qaynatib oling (pichoq sinovi).
- Keyin muzli suvda to'kib tashlang. Keyinroq skovorodkada sariyog'ni qizdiring va shakar va tuz, shuningdek sabzi qo'shing va tishlash uchun mustahkam bo'lgunga qadar har tomondan oltin rangga qadar engil qovuring.
sous
- Bir kun oldin: To'rtta piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling va 2 osh qoshiq sariyog'da qovuring va 250 ml port vinosi bilan tozalang va 15 daqiqaga kamaytiring. Keyin mol go'shtini qo'shing va yana 20 daqiqa davomida kamaytiring. Keyin qaymoq qo'shing va ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.
- Xizmat qilishdan oldin, boshqa piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling va bir osh qoshiq sariyog 'bilan yirtqichlardan qovuring va qolgan port vinosi bilan tozalang. Keyin tayyorlangan sousni qo'shing va uni qizdiring. Keyin, agar kerak bo'lsa, qaymoqsimon mustahkamlikka ega bo'lmaguncha, sousni qalinlashtiruvchi bilan bog'lang. Nihoyat, elakdan to'kib tashlang.
Risotto
- Parranda go'shti va sabzavotli bulonni qaynatishga keltiring. Sarimsoq va piyozni tozalang va mayda to'g'rang. 60 g Parmesan va truffle goudani mayda maydalang, 30 g Parmesanni tozalagich bilan mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni cho'tka bilan tozalang va hajmiga qarab yarmini kesing. Chivesni mayda rulonlarga kesib oling.
- Katta yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring, piyoz va sarimsoqni qovuring. Keyin guruch qo'shing va aralashtirib, shaffof bo'lguncha pishiring. Oq sharobni birin-ketin 2 qismga to'kib tashlang va aralashtirib, yumshoq olovda qaynatib oling. Issiq bulonning oltidan bir qismini to'kib tashlang va guruchni pishiring, tez-tez aralashtirib, donlar suyuqlikni deyarli to'liq singdirmaguncha. Bu jarayonni zaxira tugaguncha yana besh marta takrorlang - guruchning pishishi uchun taxminan 25 daqiqa vaqt ketadi.
- Ayni paytda, 50 g yumshatilgan sariyog'ni qizdiring va undagi qo'ziqorinlarni qovuring. Risottoni tuz va qalampir qiling, 50 g sovuq sariyog 'kubini aralashtiring. Maydalangan Parmesan va truffle gouda pishloqini, qo'ziqorin va chivesni soling. Xizmat qilgandan so'ng, Parmesan pishloqini seping.
Nutrition
Xizmat: 100gKaloriyalar: 197kkalUglevodlar: 8.6gProtein: 9.2gYog ': 12.9g
