Paul Keller
Boyitilgan xamir qanday tuzilishga ega va nima uchun?
Boyitilgan xamir yog'siz xamirga o'xshab boshlanadi, faqat yog'lar, shakar va sut mahsulotlarining yuqori konsentratsiyasiga ega. Ushbu xamir nozik maydalangan juda yumshoq ichki makonni yaratadi. Xamir juda yumshoq bo'lgani uchun uni ko'pincha "to'lqinli" deb atashadi.
Boyitilgan xamirga qanday misol bo'ladi?
Gamburger bulochkalari, hotdog bulochkalari, rulolar, sendvich nonlari, tortillalar va yassi nonlar boyitilgan xamirga misoldir.
Yog'siz xamir va boyitilgan xamir o'rtasidagi farq nima?
Yog'siz nonda yog'lar kam yoki umuman yo'q va har qanday yog' ko'pincha yog'dan iborat. Pita, ciabatta yoki chiroyli qobiqli nonni o'ylab ko'ring. Boshqa tomondan, boyitilgan nonda yog'ning yuqori foizi mavjud - ko'pincha tuxum, sut va / yoki sariyog' tufayli - va yog'siz hamkasbiga qaraganda shirinroq.
Xamir boyitilganini qanday bilasiz?
Ko'pgina shirinliklardan farqli o'laroq, markazga o'rnatilgan tish pichog'i boyitilgan non va pishiriqlarning to'g'ri pishirilganligini bildirmaydi. Tayyorlikni aniqlashning eng yaxshi usuli - termometrdan foydalanish! Qandolatga yaxshi biftek kabi muomala qiling va qalinroq joyga termometrni yopishtiring: boyitilgan xamir odatda 185 ° F atrofida tayyorlanadi.
Pitsa xamiri yog'sizmi yoki boymi?
Pitsa odatda yog'siz xamirdan tayyorlanadi. Yog'siz xamir yog'siz yoki juda kam yog'li xamirdir. 3 ta asosiy ingredientdan tayyorlangan - un, suv va xamirturush.
Brioch boyitilgan xamirmi?
Bu yog'li frantsuz xamiri tuxum, shakar va ko'p sariyog' bilan boyitilgan.
Boyitilgan xamir ko'tarilishi uchun ko'proq vaqt ketadimi?
Boyitilgan xamir oddiy nonga qaraganda bir oz ko'proq mehnat talab qiladi va ko'tarilishi ko'proq vaqt talab etadi, ammo bu harakatga arziydi. Yog 'va shakar qo'shilishi nonga yumshoq, sarg'ish maydalangan va yumshoq, chuqur rangli qobiq beradi.
Sovutgichda boyitilgan xamir ko'tariladimi?
Sovutgichingiz 34 darajadan yuqori haroratda saqlansa, xamirturushli xamir ko'tariladi. Bu shunday, chunki xamirturush faqat sovishi bilan sekinlashadi, lekin u 34 ° F ga yetguncha harakatsiz bo'lmaydi. Ko'tarilish sekin bo'ladi, lekin u ko'tariladi. Buning sababi, xamirning ko'tarilish tezligi toymasin shkalada.
Boyitilgan xamirni qancha vaqt ushlab turishingiz mumkin?
Taxminan bir haftadan keyin ham xamirturush faollashishi mumkin bo'lsa-da, sut kabi ingredientlar tezda yomonlashishi mumkin, shuning uchun boyitilgan xamir muzlatgichda 5 kundan ko'proq vaqt davomida pishirib, uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Agar siz ushbu vaqtdan keyin boyitilgan xamirni iste'mol qilishga qaror qilsangiz, buni o'zingizning xavf-xataringiz ostida qilyapsiz.
Non xamirini qanday boyitish mumkin?
Boyitilgan xamir bilan pishirish bo'yicha maslahatlar:
- Avval un va suvni aralashtiring.
- Stend mikseridan foydalaning.
- Qo'shimcha xamirturush qo'shing.
- Uzoqroq o'sishni kuting.
- Xamirni shakllantirishdan oldin uni sovutib oling.
- Boyitilgan xamirni nonli idishda pishiring.
Boyitilgan xamirga ko'proq yoğurma kerakmi?
Boyitilgan xamirda nima qiyin bo'lishi mumkin: qo'shimcha yog'lar tufayli boyitilgan xamir kleykovina ishlab chiqarish uchun ko'proq yoğurmani talab qiladi. Shunday qilib, biceps mashqiga tayyor bo'ling va yaxshilab yoğurmaya vaqt ajrating yoki stendli mikserdan foydalaning.
Nega mening boyitilgan xamirim juda yopishqoq?
Juda ko'p suv qo'shsangiz yoki un siz tayyorlayotgan xamir turiga mos kelmasa, xamiringiz yopishqoq bo'lib qolishi mumkin. Xamirni haddan tashqari tekshirish yoki fermentatsiya qilish ham kleykovina tuzilishining zaiflashishiga olib kelishi mumkin, bu esa yopishqoq xamirni keltirib chiqarishi mumkin.
Tuxum boyitilgan xamirda nima qiladi?
U ko'proq karamellanadi va tiniqroq bo'ladi. Tuxumni o'z ichiga olgan nonlarni juda yuqori haroratda pishirmaslik kerak, chunki qobiq juda tez qorong'i bo'lishi mumkin. Tuxum, shuningdek, boyitilgan xamirda yaxshi ishlaydigan lazzat qo'shadi. Sarig'i asosan lazzatga hissa qo'shadigan qismdir, chunki oq o'z-o'zidan juda yumshoq.
Boyitilgan xamir yetarlicha yoğurilganligini qanday aniqlash mumkin?
Xamirni bir necha daqiqa yoğurgandan so'ng, uni barmog'ingiz bilan bosing. Agar chuqurchalar qolsa, xamir hali ham ko'proq ishlashga muhtoj. Agar u asl shakliga qaytsa, xamiringiz dam olishga tayyor.
Qo'lda boyitilgan xamirni qanday yoğurursiz?
Qanday qilib boyitilgan xamirni tezroq ko'tarish mumkin?
Xamir tezroq ko'tarilishi uchun pechni eng past haroratda 2 daqiqa qizdirib boshlang. Pech oldindan qizdirilayotganda, bir idishdagi suvni qaynatib oling va keyin uni pechka uchun xavfsiz idishga quying. Keyin, pechni o'chiring va xamirni tayyorlash paytida uning ichiga suv bilan to'ldirilgan idishni qo'ying.
Boyitilgan xamir bir kechada ko'tarilishi mumkinmi?
Siz uni bir kun oldin tayyorlab, bir kechada muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Xamirni shakllantirishdan oldin uni xona haroratiga keltiring yoki uni sovuq shaklda qo'ying, lekin qo'shimcha ko'tarilish vaqtini hisobga oling. (Oxir-oqibat u muzlatgichda ham haddan tashqari oshib ketadi, shuning uchun uni faqat bir kun oldin, maksimal darajada qiling.)
Boyitilgan xamirni muzlatgichda bir kechada qoldira olasizmi?
Har qanday boyitilgan xamirni bir necha soatdan ko'proq vaqt davomida qoldirish xavfsiz emas. Bu xamir tez-tez buzilib ketadigan ingredientlarni o'z ichiga olganligi sababli, u bakteriyalar ko'payish joyiga aylanish ehtimoli ko'proq, shuning uchun uni xavfsiz saqlashni istasangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz kerak.
Qachon yog'ni boyitilgan xamirga qo'shish kerak?
Aralashtirish boshida ozgina yog' yoki bir qoshiq sariyog 'qo'shilishi mumkin. Bir oz kleykovina ishlab chiqilgandan keyin ko'p miqdorda yog' qo'shilishi kerak. Kleykovina birgalikda ishlaydigan ikkita oqsildan (glutenin va gliadin) hosil bo'ladi. Unga suv qo'shib, uni namlash bilanoq ular kleykovina hosil qila boshlaydi.
