Đầu Phi lê Heo với Truffle và Sốt Kem, Cà rốt tráng men và Fusilli

Làm nóng lò ở 120 °. Loại bỏ gân trên đầu phi lê, nêm muối và tiêu. Đun nóng 4 muỗng canh dầu ô liu rất mạnh trong chảo (ngay trước khi xông khói). Cho đầu phi lê và nhánh lá hương thảo vào và đảo đều khắp miếng thịt trong thời gian ngắn nhưng vẫn chắc. Khi nó đã chín vàng đều, đặt trên giá dây trong lò (trượt khay bên dưới cho ráo nước), đặt nhiệt kế vào một miếng ở giữa (sao cho bên trong có màu hồng, đặt nhiệt độ lõi là 62 °) và đặt nhiệt kế. cành hương thảo trên bề mặt thịt. Sau đó sử dụng chảo cho nước sốt. Khi nhiệt kế kêu bíp khi nhiệt độ đã đạt, mở cửa lò trong vài phút để hơi nóng thoát ra ngoài, chuyển nhiệt độ xuống 50 °, đóng cửa lò lại và giữ thịt ấm một chút nếu các nguyên liệu khác vẫn cần. thứ gì đó.

Bóc vỏ hành tây hoặc hẹ tây và cắt thành khối vuông. Cắt nấm cục và cắt nhỏ - trừ một vài chiếc lá để trang trí. Cho 1 thìa dầu nhỏ vào chảo đã ướp thịt rồi cho hành tây và nấm cục vào xào. Sau đó khử men bằng rượu trắng, đun nhỏ lửa và bớt đi một chút rồi đổ kem lên trên. Để mọi thứ đun ở nhiệt độ trung bình cho đến khi nước sốt đặc lại và có độ sánh mịn như kem. Nêm nếm vừa ăn với tiêu, muối, đường. Nếu đặc quá, thêm ít nước và dừng đun nhỏ lửa, chỉ cần giữ ấm.

Gọt vỏ cà rốt và chần qua nước sôi có muối. 5 phút. Vớt ra để ráo. Caramen bơ và đường (hoặc mật ong) trong chảo, khử men bằng nước cam rồi nấu và tráng cà rốt trong 5 phút nữa, đảo vài lần.

Nấu mì từ gói theo hướng dẫn. Bạn có thể tìm thấy công thức làm fusilli tự làm trong KB của tôi.

Điều đó với nấm cục nghe có vẻ rất đắt. Nấm cục đen mùa đông có sẵn trong các cửa hàng đầy ắp với giá "ít tiền". Chắc chắn bạn không thể so sánh nó với loại siêu đắt tiền, nhưng nó vẫn mang lại cho món ăn một hương vị cao quý ........... và nó đã hiệu quả với chúng tôi.