Emma Miller
Nội dung
show
Nấm men có thể vừa là trợ thủ nấu ăn vừa có thể làm hỏng món ăn. Nấm men là gì? Chúng là những loại nấm đơn bào, nhân lên nhanh chóng khi tiếp xúc với chất lỏng và gây ra quá trình lên men làm cho bột nổi lên.
Có những loại men nào?
Có nhiều loại men - mỗi loại có những đặc điểm riêng.
- Men ép là loại phổ biến nhất và được các thợ làm bánh yêu thích nhất. Chúng còn được gọi là men sống hoặc men tươi. Chúng làm cho các món nướng trở nên phồng và mềm, đồng thời bột nổi lên nhanh chóng. Men ép cần được hòa tan trong nước để nó bắt đầu nhân lên. Men ép được bảo quản trong khoảng 12 ngày trong hộp có nhãn hiệu, nhưng chỉ được vài ngày trong hộp mở.
- Men khô còn được gọi là men hoạt tính. Nó thường được sử dụng trong nướng bánh mì. Chúng có thể được thêm vào bột mì hoặc các nguyên liệu khô khác mà không cần pha loãng trong nước. Men khô được bảo quản lâu hơn nhiều - lên đến 2 năm trong hộp kín. Nhưng bột với chúng không tươi và có hương vị bằng.
- Men hòa tan nhanh là loại men khô có hạt đặc biệt mịn. Thật tiện lợi vì bạn không cần phải làm men bột chua trước. Đơn giản chỉ cần nhào men này trực tiếp vào bột và để nó nổi lên. Men nhanh làm cho bột nhẹ, có hương vị và giòn.
- Men bia và rượu vang được sử dụng để làm đồ uống cùng tên cũng như kvass. Chúng thường không được thêm vào các món nướng vì hương vị đặc trưng của chúng.
Bất kể loại men bạn chọn là gì, hãy nhớ kiểm tra ngày hết hạn trước khi mua. Sau ngày hết hạn, men “chết” và không còn tác dụng làm bánh.
Cách sử dụng men đúng cách trong làm bánh
Khi làm bột men, hãy tuân thủ các quy tắc sau.
- Tính tỷ lệ men. Thông thường, lượng men cần thêm vào bột sẽ được ghi trong công thức. Nhưng nếu công thức không có thông tin như vậy – hãy sử dụng khoảng 30-50 g men cho mỗi 1 kg bột mì. Ngoài ra, hãy nhớ rằng 10 g men khô tương đương với 30 g men ép (sống).
- Chuẩn bị bột chua – để làm điều này, thêm men vào chất lỏng ấm (sữa hoặc nước). Đây là nơi chúng sẽ bắt đầu nhân lên. Chất lỏng không được nóng hơn 35°C, nếu không men sẽ chết.
- Để bột chua khoảng 15-20 phút thì dùng để làm bột.
- Không thêm đường vào bột chua ngay lập tức. Đây là một sai lầm ẩm thực phổ biến. Tốt hơn là thêm đường vào bột chua vào cuối khi men đã nhân lên đủ. Nếu không, bột sẽ không mịn như vậy.
- Men nhanh được chuẩn bị mà không cần bột chua. Chúng được thêm ngay vào bột.
Để bột men nở trong 20-50 phút ở nơi ấm áp nhưng không quá nóng. Bạn có thể đặt bột gần bộ tản nhiệt. Hoặc làm nóng lò một chút, tắt lửa và đặt chảo có bột vào. - Bột men nên tăng khối lượng gấp đôi. Sau đó, bạn có thể nặn và nướng với nó.
Làm thế nào khác để sử dụng men trong nấu ăn ngoài nướng bánh
Nấm men có thể làm đặc súp hoặc nước sốt – theo nghĩa đen, một nhúm sản phẩm là đủ. Bạn cũng có thể thêm men vào súp chua, rassolnik và borscht xanh. Với mục đích này, men đầu tiên được chiên với hành tây và cà rốt, sau đó thêm vào súp.
