John Myers
Bông cải xanh có ít calo nhưng lại có nhiều thành phần quý giá thậm chí còn được cho là có tác dụng chống viêm và ung thư. Chúng ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào và điều gì là quan trọng khi nấu ăn?
Bông cải xanh không chỉ là một trong những loại rau được biết đến nhiều nhất mà còn là một trong những loại rau tốt nhất cho sức khỏe. Thân, lá và mầm của loại rau họ cải này có thể ăn được và có hương vị thơm ngon.
Bông cải xanh có ít calo nhưng lại có nhiều thành phần quý giá:
- 100 gam bông cải xanh chỉ chứa 34 kilocalories nhưng chứa 2.6 gam protein chất lượng cao và gam chất xơ.
- Ngay cả 65 gram bông cải xanh cũng đủ cho nhu cầu vitamin C hàng ngày.
- Có 270 microgram vitamin K trong 100 gram bông cải xanh. Đó là khoảng gấp đôi nhu cầu cơ thể con người cần hàng ngày cho xương, tim, thận và đông máu.
- Axit folic là chất cần thiết cho chức năng tế bào và cực kỳ quan trọng đối với phụ nữ muốn sinh con và phụ nữ mang thai. Với 111 microgram axit folic trên 100 gram, bông cải xanh là nguồn cung cấp axit folic tuyệt vời.
- Kali cần thiết để duy trì huyết áp bình thường. Có 212 miligam trong 100 gram bông cải xanh.
- Estrogen kaempferol thực vật có trong bông cải xanh được cho là có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, bảo vệ tim và thần kinh, giảm đau và giải lo âu.
Chất phytochemical chống viêm và ung thư
Bông cải xanh hấp rất giàu chất chống oxy hóa và được gọi là glycoside dầu mù tạt. Dưới tác động của enzyme myrosinase, cũng có trong bông cải xanh, những chất thực vật thứ cấp này được chuyển hóa thành dầu mù tạt với khả năng chữa bệnh to lớn: sulforaphane. Nó không chỉ có thể làm giảm viêm ở dạ dày, ruột và giảm lượng đường trong máu mà còn được cho là có tác dụng bảo vệ chống lại sự phát triển của ung thư và thậm chí có hiệu quả chống lại các khối u hiện có. Và điều đó sẽ có tác dụng đối với nhiều loại bệnh ung thư, bao gồm ung thư tuyến tụy, ung thư da, máu và tuyến tiền liệt cũng như ung thư dạ dày và ruột kết. Tuy nhiên, không phải bông cải xanh tươi được sử dụng trong điều trị ung thư mà là chất cô đặc sulforaphane. Các bác sĩ cũng khuyên dùng bông cải xanh tươi để ngăn ngừa ung thư.
Các thành phần có giá trị bị mất đi trong quá trình nấu nướng
Quan trọng: Không nên luộc bông cải xanh trong nước vì khi đó 90% thành phần sẽ bị mất trong nước. Chiên bông cải xanh ở nhiệt độ tối đa thấp hoặc ngâm trong chất lỏng. Mầm bông cải xanh chứa một lượng sulforaphane đặc biệt lớn, gấp khoảng 30 đến 50 lần so với rau luộc. Một nắm nhỏ mầm bông cải xanh sống mỗi ngày cũng được cho là có tác dụng giảm đau khớp vì sulforaphane ức chế một số enzyme gây viêm khớp. Các triệu chứng viêm xương khớp cũng được giảm bớt.
