Emma Miller
Cá hồi hoang dã được đánh bắt trong môi trường tự nhiên như đại dương, sông và hồ. Cá hồi được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe của nó. Loại cá béo này rất giàu axit béo omega-3 mà hầu hết mọi người đều thiếu. Tuy nhiên, không phải tất cả cá hồi đều giống nhau.
Ngày nay, hầu hết cá hồi bạn mua không được đánh bắt trong tự nhiên mà được nuôi trong các trang trại cá. Bài viết này khám phá sự khác biệt giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi và liệu loại này có tốt cho sức khỏe hơn loại kia hay không.
Môi trường khác nhau
Cá hồi hoang dã được đánh bắt trong môi trường tự nhiên như đại dương, sông và hồ. Nhưng một nửa số cá hồi được bán trên toàn thế giới đến từ các trang trại cá sử dụng một quy trình được gọi là nuôi trồng thủy sản để nuôi cá cho con người. Sản lượng cá hồi nuôi toàn cầu hàng năm đã tăng từ 27,000 lên hơn 1 triệu tấn trong hai thập kỷ qua.
Trong khi cá hồi hoang dã ăn các sinh vật khác được tìm thấy trong môi trường sống tự nhiên của chúng, thì cá hồi nuôi được cung cấp thức ăn chế biến, béo và giàu protein để sản xuất cá lớn hơn. Cá hồi hoang dã vẫn còn, nhưng trữ lượng toàn cầu đã giảm một nửa chỉ sau vài thập kỷ. Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng Cá hồi nuôi ăn thức ăn chế biến từ cá, trong khi cá hồi hoang dã ăn nhiều loại động vật không xương sống.
Vì lý do này, thành phần dinh dưỡng của cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi rất khác nhau. Rõ ràng, sự khác biệt về dinh dưỡng của cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi có thể là đáng kể. Cá hồi nuôi trong trang trại chứa nhiều chất béo hơn, nhiều omega-3 hơn một chút, nhiều omega-6 hơn và chất béo bão hòa cao gấp ba lần. Ngoài ra, nó có thêm 46% calo, chủ yếu là từ chất béo.
Ngược lại, cá hồi hoang dã chứa nhiều khoáng chất hơn, bao gồm kali, kẽm và sắt. Hàm lượng chất béo không bão hòa đaHai chất béo không bão hòa đa chính là axit béo omega-3 và omega-6. Những axit béo này đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể bạn. Chúng được gọi là axit béo thiết yếu hoặc axit béo thiết yếu vì chúng cần thiết cho chế độ ăn uống của bạn.
Tuy nhiên, sự cân bằng phù hợp phải được duy trì. Hầu hết mọi người ngày nay tiêu thụ quá nhiều omega-6, làm đảo lộn sự cân bằng tinh tế giữa hai loại axit béo này. Nhiều nhà khoa học suy đoán rằng điều này có thể gây ra tình trạng viêm nhiễm gia tăng và có thể đóng một vai trò trong các đại dịch bệnh mãn tính ngày nay như bệnh tim.
Mặc dù cá hồi nuôi chứa chất béo gấp ba lần so với cá hồi hoang dã, nhưng hầu hết các chất béo này là axit béo omega-6. Vì lý do này, tỷ lệ omega-3 so với omega-6 ở cá hồi nuôi cao hơn khoảng ba lần so với cá hồi hoang dã. Tuy nhiên, tỷ lệ của cá hồi nuôi (1:3-4) vẫn rất tuyệt vời – nó chỉ kém hơn so với cá hồi hoang dã là 1:10.
Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã sẽ giúp cải thiện đáng kể lượng omega-3 đối với hầu hết mọi người – và thường được khuyên dùng cho mục đích này. Trong một nghiên cứu kéo dài bốn tuần trên 19 người, ăn cá hồi Đại Tây Dương nuôi hai lần một tuần làm tăng 3% lượng omega-50 DHA trong máu.
Cá hồi nuôi có thể chứa nhiều chất ô nhiễm hơn
Cá có xu hướng hấp thụ các chất ô nhiễm có khả năng gây hại từ nước chúng bơi vào và thức ăn chúng ăn. Các nghiên cứu được công bố vào năm 2004 và 2005 cho thấy cá hồi nuôi có nồng độ chất ô nhiễm cao hơn nhiều so với cá hồi hoang dã. Một số chất gây ô nhiễm này bao gồm biphenyl polychlorin hóa (PCB), điôxin và một số loại thuốc trừ sâu clo hóa.
Có lẽ chất gây ô nhiễm nguy hiểm nhất được tìm thấy trong cá hồi là PCB, có liên quan chặt chẽ đến bệnh ung thư và nhiều vấn đề sức khỏe khác. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2004 cho thấy nồng độ PCB trong cá hồi nuôi cao hơn trung bình lần so với cá hồi hoang dã. Các mức độ ô nhiễm này được FDA coi là an toàn, nhưng Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ thì không.
Các nhà nghiên cứu đã đưa ra giả thuyết rằng nếu các hướng dẫn của EPA được áp dụng cho cá hồi nuôi, mọi người sẽ được khuyên nên hạn chế ăn cá hồi không quá một lần mỗi tháng. Điều đó nói rằng, một nghiên cứu cho thấy mức độ của các chất gây ô nhiễm phổ biến như PCB trong cá hồi nuôi ở Na Uy đã giảm đáng kể từ năm 1999 đến năm 2011. Những thay đổi này có thể phản ánh mức độ thấp hơn của PCB và các chất gây ô nhiễm khác trong thức ăn cho cá (21).
Ngoài ra, nhiều người cho rằng lợi ích của việc ăn omega-3 từ cá hồi lớn hơn những rủi ro sức khỏe liên quan đến chất gây ô nhiễm.
Thủy ngân và các kim loại vi lượng khác
Bằng chứng hiện tại về kim loại vi lượng trong cá hồi là mâu thuẫn. Hai nghiên cứu đã chỉ ra rất ít sự khác biệt về mức độ thủy ngân giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi. Tuy nhiên, một nghiên cứu cho thấy cá hồi hoang dã có mức độ cao gấp ba lần.
Nói chung, mức asen cao hơn trong cá hồi nuôi, nhưng mức coban, đồng và cadmium cao hơn trong cá hồi hoang dã. Trong bất kỳ trường hợp nào, dấu vết của kim loại trong bất kỳ loại cá hồi nào cũng có với số lượng thấp đến mức chúng khó có thể gây lo ngại.
