John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với kem cava:
- 5 lá Gelatin
- 4 Pc. Lòng đỏ trứng
- 80 g Sugar
- 1 véo Vỏ chanh
- 200 ml Rượu vang sủi
- 300 g Kem đánh
Đối với ragout mơ và hoa oải hương:
- 500 g Mơ tươi
- 15 g Gừng xay
- 100 ml nước cam
- 2 muỗng cà phê Mứt mơ
- 3 tbsp Siro hoa oải hương
- 1 Pc. vỏ vani
- 50 g Sugar
- 1 véo Hoa oải hương khô
Đối với bánh hạnh nhân:
- 1 Pc. Chanh
- 200 g Bơ
- 170 g Sugar
- 1 msp Salt
- 4 Pc. Trứng
- 220 g Hạnh nhân xay
- 40 g Bột mì rất mịn
- 2 muỗng cà phê Bột nở
- 3 muỗng cà phê Hỗn hợp gia vị Mallorca cho món ngọt
- 1 véo Đường mịn
Hướng Dẫn
- Lá gelatine ngâm vào tô nước lạnh cho mềm.
- Đánh lòng đỏ trứng với đường và vỏ chanh trong tô đặt trên chậu nước ấm ít nhất 10 phút bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp bọt trắng, đặc.
- Vắt gelatine và khuấy vào khối đánh bông. Từ từ và rất cẩn thận khuấy rượu sâm banh vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường. Lấy bát ra khỏi bồn nước. Đặt bát vào nước lạnh và để hỗn hợp nguội trong khi khuấy.
- Đánh bông kem tươi cho bông cứng. Cẩn thận gấp từng phần kem vào hỗn hợp bọt đã nguội bằng máy đánh trứng. Một khối lỏng lẻo, thoáng mát phải được tạo ra. Đổ kem vào cốc đo lường để dễ chia khối lượng hơn.
- Đổ kem cava vào ly tráng miệng và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ để kem đông lại.
- Đối với bánh hạnh nhân, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trên / dưới 180 độ.
- Mỡ chảo dạng lò xo có đường kính 28 cm.
- Bào mịn vỏ chanh của một quả chanh. Vắt lấy nước cốt.
- Đánh bơ ở nhiệt độ phòng với 120 g đường và một chút muối bằng máy trộn cầm tay hoặc máy xay thực phẩm thành một khối kem nhẹ cho đến khi đường tan hết.
- Tách trứng. Khuấy lần lượt từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ và đường. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi chúng cứng lại một nửa. Cho phần đường còn lại vào lòng trắng trứng còn nửa cứng và tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hết và lòng trắng trứng bông cứng.
- Trộn bột mì với bột nở và rây. Khuấy hạnh nhân xay, vỏ chanh, hỗn hợp gia vị Mallorca và nước cốt chanh lần lượt vào hỗn hợp bơ và đường. Cho hỗn hợp bột mì-bột nở vào và cẩn thận cho từng phần lòng trắng trứng vào để tạo thành một khối bột nhẹ, thoáng.
- Đổ bột vào khuôn lò xo đã chuẩn bị sẵn. Trải đều và nướng trong lò đã làm nóng trước, phần ba dưới, trong khoảng 30 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong hộp thiếc.
- Rửa quả mơ, loại bỏ đá và cắt thành các phần tư. Gọt vỏ gừng và xay mịn. Cắt đôi quả vani theo chiều dọc và cạo sạch cùi.
- Đun đường trong chảo, thêm gừng nạo và khử men bằng nước cam. Thêm bột vani và đun sôi chất lỏng, khuấy liên tục.
- Thêm quả mơ và khuấy vào chất lỏng giảm. Thêm xi-rô và mứt, khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn. Lấy ragout ra khỏi bếp và để nguội.
- Lấy kem cava ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh và trang trí với quả việt quất tươi và bạc hà tươi. Xếp ra đĩa đã chuẩn bị sẵn.
- Thêm 2 muỗng canh quả mơ, rắc hoa oải hương và cắt những hình tròn nhỏ từ bánh hạnh nhân. Rắc chúng với đường bột và phục vụ trên đĩa tráng miệng.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 289kcalCarbohydrate: 22.2gChất đạm: 5.7gMập: 19.1g
