John Myers
Các chuyên gia dinh dưỡng đã ca ngợi những lợi ích của ẩm thực Địa Trung Hải trong nhiều năm. Nó bảo vệ tim và hệ tuần hoàn – điều này đã được khoa học chứng minh. Nhưng ẩm thực Địa Trung Hải có sự cạnh tranh cục bộ: “Chế độ ăn kiêng Bắc Âu” là tên của một xu hướng tương đối trẻ, trong tiếng Đức là “dinh dưỡng Bắc Âu”, cũng là “Chế độ ăn kiêng của người Na Uy” hoặc “Chế độ ăn kiêng của người Viking”. Đằng sau nó là gì?
Đó là nội dung quan trọng: chất xơ, chất chống oxy hóa
Bác sĩ dinh dưỡng Matthias Riedl cho biết: “Chế độ ăn Địa Trung Hải là người chiến thắng trong nghiên cứu vì nó chứa một số thành phần dinh dưỡng nhất định. Về mặt sức khỏe, không phải bánh pizza hay mì ống ghi điểm mà là các nguyên liệu như dầu ô liu với thành phần axit béo có lợi hoặc giá trị cao của rau và thảo mộc tươi, cung cấp cho chúng ta chất xơ và chất chống oxy hóa.
Những điều tốt đẹp từ cánh đồng, rừng, sông và biển
Các chuyên gia về môi trường và thực phẩm của Scandinavia đã nghiên cứu xem yếu tố nào tốt cho sức khỏe này có thể được tìm thấy trong ẩm thực truyền thống, theo vùng của các nước Bắc Âu trong những năm gần đây. Ví dụ, cá Đại Tây Dương, có nhiều axit béo omega-3 hơn cá Địa Trung Hải, cũng như sữa chua, quark, quả hạch, hạt lanh và dầu hạt cải đều nằm trong danh sách của họ.
Miền bắc biết đến yến mạch, kiều mạch và lúa mạch đen như một loại thực phẩm thay thế lành mạnh cho lúa mì và bột chua thay cho bánh mì men. Các loại rau củ và củ giàu chất xơ, cũng như các loại quả mọng và bắp cải với các chất thực vật quý giá của chúng, được cho là có tác dụng ngăn ngừa ung thư, cũng có nguồn gốc từ thiên nhiên. Các loại thảo mộc tươi và thảo mộc hoang dã cung cấp cho cơ thể vitamin, khoáng chất và các chất thực vật thứ cấp. Người Bắc Âu tìm thấy protein chất lượng cao, chẳng hạn như trong “thịt rừng”, nấm.
Kế hoạch dinh dưỡng Bắc Âu trong nháy mắt
- Nhiều loại rau, cùng với quả mọng và trái cây địa phương khác
- Khoai tây, gạo và mì ống nếu có thể ở dạng ngũ cốc nguyên hạt và chỉ ở một mức độ nhỏ (tương ứng khoảng 15 phần trăm)
- Chỉ ăn thịt vừa phải (“nguyên tắc nướng vào Chủ nhật”), tốt nhất là thịt thú săn hoặc từ phương thức chăn nuôi phù hợp với loài, nhưng cá ba lần một tuần
- Sử dụng các phương pháp nấu ăn truyền thống, chẳng hạn như nấu nhẹ nhàng trong lò nướng/lò nướng kiểu Hà Lan (nhiệt độ thấp) hoặc lên men cá và rau (lên men axit lactic)
- Tránh bơ và các sản phẩm từ sữa giàu chất béo
- Xúc xích trong chừng mực.
Thực phẩm ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Chế độ ăn kiêng Bắc Âu bao gồm các loại thực phẩm trong vùng có chỉ số đường huyết thấp (viết tắt: GI, xem hộp). Điều này làm cho nó trở thành một chế độ ăn kiêng “nạc”. Do đó, các thành phần chính là thực phẩm giàu chất xơ, có nguồn gốc từ thực vật. Ngoài ra, có một tỷ lệ protein cao: một phần tư thực đơn hàng ngày nên bao gồm các loại thực phẩm giàu protein khiến bạn no.
Dinh dưỡng Bắc Âu cải thiện lượng máu và giúp giảm cân
Lựa chọn trên dựa trên nghiên cứu dinh dưỡng lớn nhất thế giới “Diogenes”. “Bạn chắc chắn không cần phải từ bỏ hoàn toàn bơ và các sản phẩm từ sữa giàu chất béo. Tuy nhiên, đây là những dữ kiện của nghiên cứu và kết quả thật tuyệt vời,” bác sĩ dinh dưỡng Silja Schäfer cho biết.
Các nghiên cứu sâu hơn đã xác nhận lợi ích sức khỏe của kế hoạch ăn kiêng Bắc Âu: nó mang lại những thay đổi tích cực về lượng đường trong máu, lipid máu và ngăn ngừa các bệnh tim mạch – giống như chế độ ăn Địa Trung Hải. Do đó, ăn thực phẩm Bắc Âu có thể chống lại bệnh cao huyết áp, bệnh tiểu đường loại 2 và mức cholesterol cao như một phần của lối sống lành mạnh. Nếu bạn thích chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu, nó có thể giúp bạn giảm cân và giữ dáng trong thời gian dài.
Các yếu tố Bắc Âu như một chế độ ăn uống lành mạnh lâu dài
Trong mọi trường hợp, một sự thay đổi lâu dài, vĩnh viễn là yếu tố quyết định để giảm cân thành công. Schäfer khuyên: “Mọi người nên tự quyết định những đề xuất mà cá nhân họ thấy phù hợp nhất,” Schäfer khuyên, xét cho cùng, thực phẩm chủ yếu là vấn đề về hương vị. Còn bác sĩ dinh dưỡng Matthias Riedl giải thích: “Có một 'chế độ ăn Địa Trung Hải' trên toàn thế giới – rau tươi, do đó có nhiều chất xơ, dầu tốt cho sức khỏe, ít thịt, đường, muối. Bạn cũng có thể sống đến một trăm tuổi ở phía bắc mà không cần ô liu và bơ. Chúng tôi có những loại gia vị siêu tốt cho sức khỏe như hạt mù tạt, các loại hạt, cá.” Điều quan trọng cuối cùng là khái niệm cơ bản: dinh dưỡng phù hợp với loài.
Yếu tố bền vững của sản phẩm vùng miền là một điểm cộng
Trong khái niệm cơ bản về dinh dưỡng của người Bắc Âu, giá trị cũng được đặt vào các sản phẩm không được đóng gói, theo vùng, mọc tự nhiên hoặc được sản xuất hữu cơ. Bởi vì sản xuất trong khu vực tránh các tuyến đường vận chuyển dài và ẩm thực theo mùa thân thiện với môi trường: các sản phẩm có sẵn theo mùa tiết kiệm được hoạt động của nhà kính sưởi ấm.
Chúng thường có vị tươi hơn và ngon hơn.
