Rau hầm đầy màu sắc với kem chua và ba loại phô mai

• 300 g Đậu Pháp, đông lạnh và rã đông, vừa mới đông lạnh
• 250 g Đậu trắng ngâm qua đêm, đồ chín
• 2 Hành
• 1 Hành đỏ
• 5 Cà rốt
• 6 trung bình Khoai tây
• 3 tbsp Dầu thực vật
• Muối, tiêu màu từ cối xay
• 2 tbsp Hỗn hợp gia vị Ý
• 600 ml Nước luộc rau nóng
• 1 lớn Cà chua gọt vỏ hộp
• 3 tbsp Pesto đỏ, còn sót lại, tự làm hoặc thành phẩm
• 0,5 Húng tây thảo mộc
• 3 tbsp Ngò tây đông lạnh
• 1 véo Sugar

Đối với kem chua và men phô mai:

• 200 g Kem chua
• 2 tbsp Crème fraîche, phần còn lại
• 1 tbsp Nước chanh tươi vắt
• Muối, tiêu màu từ cối xay
• 0,5 muỗng cà phê Tiêu chanh
• 100 g Gouda trẻ
• 50 g feta grated, phần còn lại
• 3 tbsp Parmesan nạo, phần còn lại