Elizabeth Bailey
Cyclamate hứa hẹn giảm cân nhanh hơn mà không bỏ cuộc: mặc dù chất tạo ngọt ngọt hơn nhiều so với đường thông thường nhưng nó lại chứa ít calo hơn nhiều. Nhưng điều đó không có nghĩa là chất làm ngọt tự động tốt cho sức khỏe. Nó đã bị cấm ở Mỹ trong hơn năm mươi năm. Tất cả thông tin!
Chất tạo ngọt cyclamate rất phổ biến với những người muốn giảm cân. Nó được cho là giúp giảm lượng calo và do đó đẩy nhanh quá trình giảm cân. Ngoài ra, chất làm ngọt được coi là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh vì chúng thay thế đường. Nhưng đây có phải là trường hợp của cyclamate?
"cyclamat" là gì?
Cyclamate, còn được gọi là natri cyclamate, là một chất làm ngọt tổng hợp, không chứa calo, được phát hiện vào năm 1937 tại Đại học Illinois (Mỹ). Cũng giống như các chất làm ngọt nổi tiếng khác như saccharin, aspartame hoặc acesulfame, cyclamate không chứa calo vì không giống như đường thông thường, nó không được chuyển hóa và bài tiết dưới dạng nguyên vẹn sau khi ăn. Tại Liên minh Châu Âu, chất làm ngọt này còn được gọi là E 952.
cyclamate có bao nhiêu độ ngọt?
Cyclamate ngọt gấp 35 lần đường bình thường (sucrose), chịu nhiệt nên cũng được dùng trong làm bánh và nấu ăn. Bất chấp tất cả những điều này: So với tất cả các chất thay thế đường khác, cyclamate có khả năng tạo ngọt thấp nhất. Nhưng nó làm tăng tác dụng của các chất làm ngọt khác, đó là lý do tại sao nó thường được tìm thấy trong các sản phẩm kết hợp – thường là cùng với saccharin. Vị ngọt của Cyclamate cũng kéo dài lâu hơn rất nhiều so với sucrose.
Liều tối đa hàng ngày của natri cyclamate là gì?
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) khuyến nghị liều tối đa hàng ngày là 7 miligam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Ví dụ, Cyclamate không được sử dụng trong kẹo cao su, kẹo hoặc kem. Tại sao? Điều này đảm bảo rằng lượng hàng ngày không dễ bị vượt quá. Theo luật, thực phẩm có thể chứa tối đa 250 và 2500 miligam mỗi lít và kilôgam, trong phết và trái cây đóng hộp, giới hạn là 1000 miligam.
Những loại thực phẩm có chứa cyclamate?
Chất làm ngọt tổng hợp cyclamate có thời hạn sử dụng dài. Ngay cả sau khi bảo quản lâu, nó cũng không mất đi hương vị cũng như độ ngọt. Bởi vì nó đặc biệt chịu nhiệt nên rất lý tưởng cho việc nấu nướng và nướng bánh. Ngoài một số sản phẩm mỹ phẩm và dược phẩm, cyclamate thường được sử dụng trong các loại thực phẩm sau:
- Giảm calo/đồ ngọt hoặc món tráng miệng không đường
- Đồ uống ít calo/không đường
- Chất bảo quản ít calo/không đường (ví dụ: trái cây)
- Các loại phết ít calo/không đường (ví dụ mứt, mứt cam, thạch)
- Chất làm ngọt để bàn (dạng lỏng, bột hoặc viên)
- chế độ ăn uống bổ sung
Là chất làm ngọt cyclamate không lành mạnh hoặc thậm chí nguy hiểm?
Việc sử dụng natri cyclamate trong thực phẩm được quy định bởi luật pháp cho thấy việc tiêu thụ chất làm ngọt này không hoàn toàn vô hại. Tại Hoa Kỳ, cyclamate thậm chí đã bị cấm từ năm 1969 vì các thí nghiệm trên động vật cho thấy nguy cơ ung thư bàng quang và các vấn đề về khả năng sinh sản tăng lên. Cho đến nay, cyclamate có tác dụng tương tự đối với con người hay không vẫn chưa được xác nhận hoặc bác bỏ.
Nhưng có một điều chắc chắn: Natri cyclamate chỉ trở nên có hại cho sức khỏe với số lượng lớn hơn. Các mức do EFSA đặt ra thấp đến mức thực phẩm được làm ngọt bằng cyclamate không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, sẽ có vấn đề nếu nhiều sản phẩm có chất làm ngọt này được tiêu thụ. Do đó, khi mua sắm, bạn nên luôn xem danh sách các thành phần.
Cyclamate không được khuyến cáo trong thời kỳ mang thai
Điều tương tự cũng áp dụng đối với cyclamate trong thời kỳ mang thai cũng như đối với các chất làm ngọt nhân tạo khác: Được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nó được coi là vô hại. Tuy nhiên, natri cyclamate, aspartame và những thứ tương tự không được khuyến cáo cho phụ nữ mang thai. Các chất tổng hợp đi vào nhau thai và sữa mẹ và do đó có thể ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của em bé.
Một số nghiên cứu cung cấp bằng chứng cho thấy các chất làm ngọt như natri cyclamate có thể thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột và làm tăng nguy cơ béo phì cũng như phát triển bệnh tiểu đường loại 2 ở thai nhi. Tiêu thụ nhiều cyclamate cũng khiến phụ nữ mang thai có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thai kỳ hoặc sau này.
Cyclamate khiến bạn khó giảm cân
Thực phẩm tăng cường cyclamate không chứa glucose. Tuy nhiên, cơ thể cho thấy phản ứng tương tự như khi ăn đường bình thường, bởi vì chất làm ngọt gắn vào các thụ thể vị giác giống nhau. Lượng đường trong máu tăng lên và tuyến tụy giải phóng insulin, được cho là vận chuyển các hạt glucose lấy từ thức ăn từ máu vào tế bào. Các nhà nghiên cứu nghi ngờ rằng điều này có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Cyclamate cũng có thể ảnh hưởng đến sự thành công của chế độ ăn kiêng. Bởi vì mức insulin cao ngăn chặn quá trình đốt cháy chất béo, do đó, việc giảm cân đôi khi không dễ dàng hơn mà còn trở nên khó khăn hơn.
