Elizabeth Bailey
Thực phẩm có tính kiềm và dinh dưỡng có tính kiềm đã được mọi người nhắc đến trong nhiều năm. Chế độ ăn kiêng không phải là chế độ ăn kiêng mà là một thái độ cơ bản. Nhưng làm thế nào bạn có thể ăn được chất kiềm, loại thực phẩm nào có tính kiềm và loại dinh dưỡng này có giá trị đối với ai?
Chế độ ăn kiềm là gì?
Ý tưởng cơ bản về thực phẩm có tính kiềm dựa trên một vấn đề văn minh. Theo đó, thực phẩm và đồ uống mà con người hiện đại tiêu thụ nhằm đảm bảo cái gọi là cân bằng axit-bazơ của cơ thể sẽ mất cân bằng. Điều này có thể gây ra nhiều phàn nàn và bệnh tật khác nhau - từ đầy hơi đến đau nửa đầu. Một chế độ ăn thay thế bằng thực phẩm có tính kiềm sẽ chống lại điều này.
Kế hoạch ăn uống có tính kiềm có thể được thực hiện như một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhằm loại bỏ tất cả các loại thực phẩm tạo thành axit hoặc như một hướng dẫn ăn kiêng. Trong cuộc sống hàng ngày, bạn có thể làm điều gì đó tốt cho cơ thể mình, chẳng hạn như bằng cách kết hợp một số loại thực phẩm cơ bản vào bữa ăn chính và thưởng thức chúng như những bữa ăn nhẹ.
Dinh dưỡng kiềm đến từ đâu?
Ngay từ thế kỷ 17, người ta đã cho rằng sự mất cân bằng axit và bazơ trong cơ thể có thể gây ra bệnh tật. Kể từ đó, lý thuyết này đã được đưa ra và nghiên cứu nhiều lần. Trong hơn một trăm năm, dinh dưỡng kiềm đã được khuyến cáo là tăng cường sức khỏe và chữa bệnh trong y học thay thế, đồng thời đưa ra những cảnh báo chống lại tình trạng nhiễm axit. Tuy nhiên, chế độ ăn kiềm chắc chắn là tốt cho sức khỏe và phần lớn tuân thủ các khuyến nghị của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE).
Cái gọi là giá trị pH mô tả mức độ axit hoặc bazơ trong dung dịch. Số 0 tượng trưng cho tính axit rất cao, 7 là trung tính và 14 có nghĩa là dung dịch có tính bazơ mạnh. Sự cân bằng axit-bazơ mô tả các cơ chế cơ thể điều chỉnh giá trị pH của máu. Giá trị pH tối ưu của máu là từ 7.36 đến 7.44 – do đó nó có tính kiềm nhẹ. Chỉ có những biến động tối thiểu về giá trị pH trong máu. Nếu anh ta trượt vào axit, đây là trường hợp cấp cứu y tế. Nó không thể bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống. Tuy nhiên, chế độ ăn ít thực phẩm có tính kiềm có thể làm tăng mức độ hormone gây căng thẳng cortisol.
Thực phẩm có tính kiềm có tác dụng tích cực gì?
Bằng cách ăn một số loại thực phẩm, cơ thể thường xuyên bị dư thừa axit. Sau đó, chúng được trung hòa hoặc thải ra ngoài qua các chất bài tiết của cơ thể như mồ hôi và nước tiểu. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng với quá ít thực phẩm có tính kiềm có thể dẫn đến các vấn đề: đau đầu, đau nửa đầu, rụng tóc, da không trong sạch và thậm chí cả bệnh thấp khớp đều bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra hoặc trở nên trầm trọng hơn do điều này. Thực phẩm có tính kiềm có thể chống lại hoặc ngăn chặn điều này. Những người ăn chế độ ăn kiềm có thể được hưởng lợi từ nhiều tác động tích cực, bao gồm cải thiện khả năng tập trung, hiệu suất và giấc ngủ sâu hơn.
Tôi có thể ăn những thực phẩm có tính kiềm nào?
Nếu bạn coi trọng chế độ ăn kiêng với nhiều thực phẩm có tính kiềm trong cuộc sống hàng ngày, trước tiên bạn nên lập kế hoạch. Không giống như cách chữa bệnh, bạn nên ăn các sản phẩm theo tỷ lệ 80% thực phẩm cơ bản và 20% sản phẩm tạo axit. Nguyên tắc cơ bản đối với thực phẩm chế biến sẵn khá đơn giản: danh sách thành phần càng có nhiều thành phần thì càng có nhiều khả năng bạn sẽ bị dư lượng axit không mong muốn. Do đó, bạn nên tránh hoàn toàn các bữa ăn sẵn.
Thực phẩm tạo axit cũng bao gồm hầu hết các sản phẩm từ sữa, rượu, caffeine, thịt, các sản phẩm ngũ cốc và đường. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn phải làm gì nếu không có những sản phẩm này nói chung. Bạn chỉ nên ghi nhớ quy tắc 80/20.
Thực phẩm có tính kiềm bao gồm nhiều loại rau và trái cây. Các loại thực phẩm có tính kiềm sau đây được khuyên dùng:
- Rau diếp và hầu hết các loại rau – ví dụ như rau bina, cải xoăn, bắp cải savoy và dưa chuột. Lá cà rốt và su hào cũng có thể ăn được và có tác dụng kiềm.
- Trái cây tươi và khô – chẳng hạn như chanh, cam hoặc bưởi, có vị chua nhưng có tác dụng kiềm và nho khô.
- Khoai tây – chúng cũng là một món ăn kèm phổ biến cho nhiều món ăn có tính kiềm.
- Rau mầm, rau mầm và nấm – chẳng hạn như bông cải xanh hoặc mầm củ cải, nấm nút, nấm porcini hoặc chanterelles.
- Giấm táo – mặc dù cũng có vị chua nhưng nó có tác dụng kiềm đối với cơ thể, chẳng hạn như dùng để trộn salad hoặc thêm vào ly nước.
- Các loại hạt – nhưng hãy cẩn thận: một số loại hạt có khả năng tạo axit. Hạnh nhân và quả óc chó được khuyên dùng là thực phẩm có tính kiềm.
- Rau dền – loại hạt giả bản chất không được coi là có tính kiềm, nhưng nó là một chất axit hóa tốt và do đó rất được khuyến khích kết hợp với trái cây.
Điều quan trọng đối với chế độ ăn kiêng là uống nhiều. Các axit cũng nên được tuôn ra. Bạn nên uống ít nhất hai lít nước hoặc trà thảo mộc mỗi ngày. Một số loại nước khoáng có chứa một lượng lớn chất bicarbonate. Điều này có tác dụng cơ bản, tức là như một chất đệm axit, không nên thiếu trong bất kỳ bữa ăn nào và tất nhiên nên uống suốt cả ngày.
