Ức vịt sốt bánh gừng

• Bắt đầu với nước sốt...
• Đối với nước sốt, caramen một lớp đường bột mỏng trong chảo. Đổ một thìa bột cà chua vào đường bột caramen. Đường bột vón cục nhưng không thành vấn đề, sau đó được đun sôi lại với khoảng 50 ml nước nho trong khi khuấy liên tục.
• Rửa cam và chà vỏ. Thả phi lê trong khi lấy nước cốt.
• Để toàn bộ sôi thật đặc trong khoảng 2 phút. Top up với phần còn lại của nước ép nho. Bẻ nhỏ hai chiếc bánh quy gừng và thêm chúng vào nước sốt. Cũng thêm mứt vả, nước cam thu được và bên trong quả cam. Để nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Trở nên khá đầy đặn.
• Lọc qua rây và cho nước sốt trở lại nồi.
• Đổ đầy nước dùng vịt và giảm một nửa trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Treo một quả bóng gia vị với cây bách xù, hoa hồi, đinh hương và lá nguyệt quế vào nước sốt và nấu với nó.
• Khi nước sốt giảm đi một nửa, đổ đầy nước ép anh đào và một ít đá viên nước sốt của tôi và giảm lại đến độ đặc / mịn mong muốn.
• Nêm nếm với muối sô cô la, hạt tiêu, một chút đường và có thể là một ít gia vị bánh gừng.
• Cắt da ức vịt bằng một con dao thật sắc theo hình thoi.
• Làm nóng chảo và đặt mặt ức vịt có da xuống dưới. Muối và tiêu. Chiên trên mặt da cho đến khi da có màu hơi giòn. Khoảng 6-7 phút.
• Lật ức vịt và chiên trên mặt thịt trong khoảng 5 phút nữa.
• Chải da vịt với hỗn hợp men một thời gian ngắn trước khi hoàn thành, sau đó chiên lại một lần nữa cho đến khi da giòn.
• Đun nóng nước sốt một lần nữa và thêm một miếng bơ vào đó. Bơ giúp nước sốt có độ kết dính nhất định và độ bóng đẹp.
• Bắp cải đỏ tự làm rất hợp với bắp cải đỏ theo cách của tôi và bánh bao khoai tây.

Chú thích

• Sản xuất nước sốt mất một chút thời gian, nhưng nó chắc chắn là xứng đáng. Có một sự khác biệt về hương vị cho dù tôi giảm nó dần dần hay tất cả cùng một lúc. Tất nhiên, nước sốt cũng có thể được làm rất ngon với rượu vang đỏ ngon, nhưng những người không có rượu sẽ tìm thấy một sự thay thế tốt với nước ép anh đào và nho.