John Myers
Song ca cá hồi và bơ với trứng Hickory và Focaccia
Sự kết hợp hoàn hảo giữa cá hồi và bơ với công thức trứng hickory và focaccia có hình ảnh và hướng dẫn từng bước đơn giản.
Cao nguyên Focaccia:
- 500 g bột mì
- 200 g bột lúa mạch đen
- 1 đường
- Muối 1
- 2 viên men
- 80 ml dầu ô liu
- muối biển
- 420ml nước ấm
- 3 nhánh hương thảo
Bơ hạt bí ngô:
- 100 g bơ
- Dầu bí ngô
- 15 pumpkin seeds
Bơ muối hun khói whisky:
- 100 g bơ
- Muối hun khói whisky
Bơ thảo mộc:
- 100 g bơ
- Salt
- tiêu
- 2 chervil sprigs
- 2 nhánh thì là
- 2 tarragon sprigs
- 2 nhánh mùi tây
Cá hồi ướp:
- 1 kg cá hồi
- 20 g hạt tiêu
- 30ml Rượu Raitelberg
- 50 ml nước chanh
- 50 ml nước cốt chanh
- 50 ml nước cam
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh
- 1 muỗng cà phê vỏ cam
- 20 g hạt rau mùi
- 80 g muối
- 50 g đường
- 5 nhánh thì là
- 3 hạt tiêu
Bọt bơ:
- Sữa 30 ml
- đường
- muối
- 85 g bơ
- 15 ml nước chanh
- 30 ml nước dùng rau củ
- 70 g Sữa chua tự nhiên
- 10 g thì là
- 20 g mùi tây
- 1 cream charger
Cá hồi tartare:
- 500 g cá hồi
- Hành 3
- 1.5 bơ
- Gừng
- 3 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1.5 muối dầu ôliu
- 1.5 muỗng canh hẹ
- muối
- tiêu
- đường
trứng hút thuốc:
- 5 trứng
- 20 g dăm gỗ hồ đào
Focaccia:
- Trộn bột mì, bột lúa mạch đen, muối và đường. Đổ men lên trên rồi thêm nước ấm và dầu ô liu.
- Nhào tất cả mọi thứ bằng móc bột của máy trộn cầm tay trong 5 phút cho đến khi bột mịn. Đậy bột lại và để bột nghỉ 45 phút.
- Sau thời gian nghỉ, đặt khối bột lên khay nướng có lót giấy nướng, dàn phẳng một chút rồi rắc dầu ô liu, muối biển và lá hương thảo cắt nhỏ. Nướng bột ở 200°C trong khoảng 25 phút.
Bơ ngô:
- Cho bơ ở nhiệt độ phòng vào hộp đựng và đánh cho đến khi thành kem bằng máy trộn cầm tay. Thêm dầu hạt bí ngô và khuấy đều.
- Để phục vụ, chia bơ thành 3 phần bằng nhau trong bát thủy tinh nhỏ và đặt hạt bí ngô lên trên mỗi bát.
Bơ muối hun khói whisky:
- Cho bơ ở nhiệt độ phòng vào hộp đựng và đánh cho đến khi thành kem bằng máy trộn cầm tay. Thêm muối whisky hun khói vào và khuấy đều. Chia bơ thành 5 phần bằng nhau cho vào bát thủy tinh nhỏ.
Bơ thảo mộc:
- Cho bơ ở nhiệt độ phòng vào hộp đựng và đánh cho đến khi thành kem bằng máy trộn cầm tay. Tất cả các loại rau thơm thái nhỏ, thêm vào và khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Chia bơ thành 5 phần bằng nhau cho vào bát thủy tinh nhỏ.
Cá hồi muối:
- Loại bỏ tất cả xương và vảy khỏi cá hồi, rửa sạch và lau khô.
- Làm nước xốt gồm hạt tiêu nghiền, rượu gin, nước cốt chanh, nước cốt chanh, nước cam, vỏ chanh, vỏ chanh, vỏ cam, hạt rau mùi, muối, đường, thì là cắt nhỏ, nghiền hạt tiêu và nghiền đinh hương trong một cái bát.
- Cho cá hồi vào túi có khóa kéo và thêm nước xốt. Bây giờ hãy đặt túi vào tủ lạnh trong 48 giờ và lật lại sau mỗi 12 giờ.
- Ngay trước khi ăn, xả nước xốt, rửa cá hồi dưới vòi nước chảy và cắt thành từng lát nhỏ.
Bơ Espuma:
- Cho tất cả nguyên liệu vào hộp và xay nhuyễn. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào chai Espuma.
- Vít một bộ sạc kem và lắc mạnh. Bây giờ chia bọt thành 5 ly nhỏ.
Cá hồi tartare:
- Đối với cá hồi tartare, lấy cá hồi đông lạnh trước đó ra khỏi tủ đông và để nó rã đông một chút. Cắt cá hồi thành khối nhỏ khi nó vẫn còn đông lạnh một nửa.
- Băm nhuyễn hành lá, bơ, gừng, tỏi và hẹ rồi cho vào cá hồi. Thêm nước cốt chanh, dầu ô liu, muối, hạt tiêu và đường và nêm gia vị cho vừa ăn.
Trứng khói:
- Đối với trứng hun khói, luộc chín trứng và để nguội. Sau đó gọt vỏ, cắt thành lát và phục vụ trên những lát foccacia cắt tròn.
- Khói các lát bánh mì và trứng với dăm gỗ hickory dưới vòm kính trong 5 phút.
