John Myers
Các loại cá như cá hồi, cá ngừ và cá thu được coi là tốt cho sức khỏe. Nhưng các chuyên gia cảnh báo về việc đánh bắt quá mức, dư lượng thuốc trừ sâu và thức ăn cho cá bị ô nhiễm. Theo nguyên tắc, cá biển tốt cho sức khỏe hơn cá nước ngọt. Nhưng đối với thịt, nó phụ thuộc vào việc cá lớn lên như thế nào và nó ăn gì.
Chất dinh dưỡng trong cá
- Protein: Cá chứa protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa hơn thịt và thậm chí có sinh khả dụng tốt hơn protein từ các sản phẩm từ sữa.
- Axit béo omega-3: Cá biển có dầu nói riêng chứa nhiều axit béo tốt cho sức khỏe. Ví dụ, cái gọi là axit EPA và DHA được cho là làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và rối loạn chuyển hóa lipid. Cá càng béo thì hàm lượng axit béo không bão hòa có giá trị càng cao. Cá nuôi trồng thủy sản thường chứa ít axit béo omega-3 hơn đáng kể so với cá tự nhiên do thức ăn chủ yếu là thực vật. Cá có chứng nhận ASC và MSC đến từ nuôi trồng thủy sản bền vững với cách cho ăn phù hợp với loài.
- Nguyên tố vi lượng: Cá chứa lượng lớn iốt và selen – tốt cho tuyến giáp.
- Vitamin: Vitamin B6 và B12 tan trong nước có nhiều trong cá, rất quan trọng đối với hệ thần kinh.
Thuốc kháng sinh và thuốc trừ sâu trong cá
- Thuốc kháng sinh: Thực tế không còn dư lượng nào trong cá từ Châu Âu, đặc biệt là từ nuôi trồng thủy sản ở Na Uy. Vì cá đã được tiêm phòng những bệnh quan trọng nhất. Cá được nuôi bên ngoài châu Âu có thể chứa dư lượng kháng sinh nhưng hiếm khi được cung cấp ở Đức.
- Thuốc trừ sâu: Đối với cá từ các nước ngoài EU, thức ăn có nguồn gốc thực vật được xử lý bằng thuốc trừ sâu ethoxyquin, chất gây ung thư ở người và tích tụ trong cá. Hóa chất này sẽ bị cấm ở EU từ năm 2020. Cho đến lúc đó, người tiêu dùng nên tin tưởng vào các sản phẩm hữu cơ không chứa bất kỳ Exothyquin nào.
Nhận biết cá tươi khi mua
Cá khi mua về phải có mắt trong, sáng bóng, thịt săn chắc và không có vết bầm tím. Và nó không có mùi như cá. Mang phải ẩm, sáng bóng và có màu đỏ. Điều tốt nhất nên làm là hỏi người bán lẻ cá đến từ đâu: nuôi trồng thủy sản hay đánh bắt tự nhiên? Từ nước nào? Anh ấy đã được nuôi dưỡng như thế nào?
Chuẩn bị cá đúng cách
Khi hầm và hấp, nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong cá. Cả hai phương pháp nấu ăn đều có lượng calo thấp. Khi chiên, cá phải ngon ngọt bên trong và giòn bên ngoài. Không đun nóng trên 60 độ, nếu không protein có thể thoát ra ngoài và cá sẽ bị khô.
