Monkfish Medallions Bọc trong Thịt nguội Serrano trên Rau Ratatouille với Saffron Risotto

Đối với nước sốt chanh, đun sôi kem với nước cốt chanh và vỏ và giảm một nửa ở lửa vừa. Nghiền nước sốt bằng máy xay và nêm muối và hạt tiêu.

Đối với món ratatouille, rửa bí xanh và cà tím, làm sạch và cắt thành khối vuông (khoảng 1 x 1 cm). Ớt rửa sạch, cắt thành từng miếng (1–2 cm). Gọt vỏ và thái hạt lựu hành tây. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Chiên ớt bột và hành tây trong 2–3 phút, đảo mặt. Thêm bí xanh và cà tím, xào thêm 2–3 phút nữa

Bóc vỏ tỏi, thái hạt lựu mịn và thêm vào. Thêm tương cà chua vào và nướng trong 1–2 phút, đổ nước dùng vào. Các loại thảo mộc rửa sạch, lắc khô, nhổ lá hoặc kim rồi thái nhỏ. Thêm các loại thảo mộc vào rau, đun nhỏ lửa trong khoảng. 10 phút. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào. Nêm ratatouille với muối, hạt tiêu và đường.

Đối với món risotto nghệ tây, trước tiên hãy cắt hành tây thành khối vuông nhỏ, sau đó đun nóng nước luộc thịt bê với nửa lít nước. Cho một nửa số bơ vào chảo thứ hai và xào nhẹ các khối hành tây cho đến khi chúng trong suốt. Bây giờ thêm gạo trực tiếp từ gói vào trong khi khuấy liên tục ở nhiệt độ cao. Sau đó đổ rượu lên trên. Khi chất này bay hơi hết thì nhiệt lượng giảm đi.

Bây giờ khuấy một muôi đầy nước luộc thịt bê đã đun nóng vào cơm. Sau khi chất lỏng gần như bay hơi hết, muôi tiếp theo tiếp theo và tiếp tục khuấy liên tục. Nghệ tây hòa tan trong đó được thêm vào muôi cuối cùng. Tiếp tục khuấy cho đến khi risotto nghệ tây có dạng kem và có độ bóng ngon ngọt. Hạt gạo phải còn nguyên hạt, tức là có nhân bên trong nhỏ, chắc. Thủ tục mất khoảng 20 phút. Cuối cùng, khuấy phần bơ còn lại với Parmesan bên dưới cơm.

Rưới nước cốt chanh lên 5 chiếc huy chương cá chày, bọc với giăm bông Serrano và chiên nhẹ các mặt trong dầu ô liu nóng rồi đậy nắp nấu ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 10 phút. Nêm nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Đặt huy chương lên rau ratatouille và dùng ngay.