John Myers
Các món ăn với rau mồng tơi có thể hâm nóng và ăn lần thứ hai mà không cần đắn đo. Điều quan trọng là bạn tránh thời gian hâm nóng lâu và để nguội nhanh rồi bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Các loại rau lá xanh chứa rất nhiều nitrat, dần dần bị vi khuẩn phân hủy thành nitrit có hại cho sức khỏe, sau đó chuyển hóa thành nitrosamine trong cơ thể. Khi làm mát thích hợp, quá trình chuyển đổi bị chậm lại và ít nitrit được tạo ra.
Mức nitrat hấp thụ hàng ngày có thể chấp nhận được, được phân loại là vô hại đối với sức khỏe, áp dụng cho người lớn. Ngay cả khi những điều này bị vượt quá trong một thời gian ngắn, điều này không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Mặt khác, trẻ em chỉ nên ăn các món rau mồng tơi nấu chín. Tuy nhiên, nếu bạn không đợi quá lâu trước khi hâm nóng rau củ thì không cần lo lắng. Điều tương tự cũng được áp dụng nếu các món rau bina hâm nóng hiếm khi có trong thực đơn. Các loại rau khác như củ dền, su hào và củ cải thậm chí còn chứa nhiều nitrat hơn rau bina, nhưng có thể ăn nóng một cách an toàn.
Bạn có thể lấy rau bina tươi từ sản xuất của Đức từ mùa xuân đến mùa thu. Trong những tháng mùa đông cho đến mùa xuân, phạm vi thường được bổ sung bởi hàng hóa của Ý. Lá rau bina non cũng ngày càng trở nên phổ biến và ngày càng được ăn tươi trong món salad.
