John Myers
Nội dung
show
Thành phần
cơ bắp:
- 600 g vỏ lợn
- 1 L Nước
- 100 g Muối đóng rắn nitrit
- 1 lá nguyệt quế
- 5 Hạt tiêu
Truyền aspic:
- 300 ml Nước
- 80 g bột aspic
- 60 ml nước táo
- 70 ml Giấm 5%
- 40 g Đường mía
- 30 g đường trắng
- 0,5 nhỏ Onion
Kem chua dưa leo:
- 60 g Kem chua
- 100 g Phô mai ri-cô-ta
- 60 g Gherkins
- 1 tbsp Mù tạt Dijon dạng hạt
- Tiêu, muối, đường
Crostini khoai tây:
- 3 kích thước Khoai tây
- Muối tiêu
- Dầu trung tính để chiên
Hướng Dẫn
cơ bắp:
- Vào buổi tối, hòa tan muối đóng rắn trong 1 lít nước lạnh. Khi không còn nhìn thấy tinh thể nào nữa, lấy 100 ml nước muối và cho vào nồi cùng với lá nguyệt quế và hạt tiêu hơi giã nhỏ rồi đun sôi nhanh 1 lần. Tắt bếp và để yên trong 10 phút. Sau đó thêm nước muối một lần nữa và khuấy đều.
- Cắt thịt 1 lần nếu cần. Sau đó dùng xiên gỗ dày chọc vài lỗ sâu, cho vào một cái bát lớn hơn và đổ nước muối lên trên. Có thể đặt một cái gì đó lên trên để đè nặng xuống để nó không thể trồi lên mặt nước. Nó nên được bao phủ hoàn toàn. Sau đó cho bát vào tủ lạnh và ướp thịt qua đêm trong 12 giờ.
- Hết thời gian ninh, cho thịt cùng nước muối vào nồi đun nước muối ở nhiệt độ 80 - 85°. (làm việc với nhiệt kế). Sau đó giữ nhiệt độ càng nhiều càng tốt và để thịt ngâm (bỏng) trong khoảng 4 - 4.5 giờ. Sau đó lấy mẫu thử xem đã đạt chưa, nếu không thì kéo dài thời gian ủ một chút. Khi chín, vớt ra khỏi nước muối, để nguội rồi cắt thành những miếng không quá nhỏ.
Truyền Aspic và hoàn thành:
- Lót một hộp bánh nhỏ (khoảng 22 x 9 cm) bằng màng bọc thực phẩm và đặt các miếng thịt vào đó. Pha bột sốt với 150ml nước lạnh và để cho phồng lên. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối rất tốt. Cho 150 ml nước còn lại, nước ép táo, giấm, đường mía, đường trắng và hành tây vào nồi và đun sôi nhanh 1 lần. Sau đó để nguội lại đến khoảng. 80 - 85° và cho bột bắp đã nở vào khuấy đều. Không nên quá nóng để gelatine đông lại. Sau đó đổ tất cả mọi thứ lên các miếng thịt và phủ chúng hoàn toàn bằng nó. Đầu tiên để aspic nguội trong khuôn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 giờ để cứng lại. Để ăn, nên lấy bắp ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 30 phút. Sau đó, aspic mượt mà hơn.
Kem chua dưa leo:
- Cắt cornichons thành những khối rất nhỏ và trộn với tất cả các thành phần khác. Nêm mọi thứ hơi cay với hạt tiêu, muối và đường. Có thể cho 1 – 2 thìa nước dưa chuột vào khuấy đều.
Crostini khoai tây:
- Để làm điều này, rửa và làm khô khoai tây kỹ lưỡng. Sau đó cắt theo chiều dọc thành những lát dày 8-10 mm. Làm nóng chảo lớn. Khi nó đủ nóng, thêm đủ dầu trung tính để phủ đáy. Bây giờ rắc tiêu và muối lên trên các lát rồi cho vào dầu nóng. Vặn lửa xuống một nửa và nướng các lát trong 5 - 6 phút ở mặt đầu tiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó nêm gia vị lại lần nữa, lật mặt bánh và nướng thêm 5 - 6 phút nữa. Tẩy dầu mỡ trên giấy ăn trước khi phục vụ.
Mẹo cho brawn:
- Nếu bạn muốn làm cho chúng bền, bạn cũng có thể đổ đầy chúng vào các lọ có thể bịt kín và đun sôi trong nồi cách thủy ở 85 °.
