Lime Tart với Orange Fillini, Kem Mascarpone nổ và Trái cây ướp

Đối với phần dưới cùng, hãy để bơ tan chảy và nghiền bánh quy trong máy nướng bánh mì. Sau đó thêm đường, bột mì và bơ và thái nhỏ mọi thứ. Chia khối vụn này vào 5 khuôn silicon nhỏ và ấn chặt vào đáy và cạnh bằng thìa.

Đối với nhân, rửa sạch chanh và chà xát khô. Chà vỏ bằng máy thái và đặt nó sang một bên. Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước. Chúng ta cần 40 ml nước trái cây. Trộn nước cốt chanh và vỏ chanh với sữa đặc có đường và lòng đỏ trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh tart và nướng trong lò ở 100 ° trong khoảng 8-10 phút. Khối lượng không nên có màu nâu, nó chỉ nên dính. Để bánh nguội hoàn toàn và lấy ra khỏi khuôn, sau đó trang trí bằng kem tươi.

Nêm nước cam với rượu mùi cam và đường, cho gellan vào khuấy đều, đun sôi và đổ vào khuôn Fillini. Khi chất lỏng đã nguội và đông lại, hãy lấy các ống ra khỏi khuôn silicon và tháo các thanh bên trong. Gelatine ngâm nước lạnh. Đun sôi kem, bột vỏ quả vani và đường rồi hòa tan gelatine trong đó.

Để nguội bớt khối panna cotta này cho đặc lại (để các chấm vani không còn đọng lại) thì đổ vào các ống Fillini. Chỉ khi khối lượng đã nguội hoàn toàn và ổn định sau khoảng. 2 giờ, đẩy Fillini thành phẩm ra khỏi ống và cắt theo kích cỡ.

Trộn mascarpone, kem, lòng đỏ trứng, rượu rum và đường rồi đổ vào máy đánh kem. Đổ khối lượng lên thìa và làm đông lạnh trong bể nitơ trong khoảng 10 giây. Phục vụ với một ít Peta Zeta và những miếng mâm xôi đông khô.

Mở gói kẹo và hòa tan chúng trên một tấm lót silicon trong lò vi sóng (cài đặt tối đa, khoảng 30 giây). Bằng cách liên tục di chuyển qua lại với tấm silicon, hãy để khối đường (cẩn thận, rất nóng) nguội đều. Chỉ khi khối lượng hoàn toàn nhớt, xoắn nó thành hình xoắn ốc với sự trợ giúp của thanh Fillini Maker hoặc thép mài tròn.

Cắt hoa quả tùy thích, ướp với rượu mùi cam và đường rồi trang trí mọi thứ cho đẹp mắt.