Tomis Surf và Turf

Nêm phi lê thịt bò với muối và hạt tiêu, chiên trong chảo với một ít dầu mầm ở tất cả các mặt và nấu trong lò trên giá ở nhiệt độ quạt 100 ° đến nhiệt độ lõi 55 °. Để yên trong 2 phút trước khi ăn và cắt.

Cho bơ chuyển sang màu nâu trong chảo, lọc qua rây mịn rồi để sang một bên.

Cà chua bi chần qua nước sôi, ngâm nước đá, bóc vỏ, khoét rỗng rồi xếp lên khay nướng. Nấm bỏ cuống, khoét rỗng đầu, chiên với một ít dầu ô liu, nêm muối tiêu rồi bày ra khay cùng với cà chua bi.

Cắt một zucchini thành 5 lát xấp xỉ. rộng 2.5 cm. Gọt những thứ này ra, chiên với một ít dầu ô liu, nêm muối và tiêu rồi bày lên khay cùng với cà chua bi và nấm. Cắt zucchini còn lại thành khối. Lấy ớt ra khỏi lõi, gọt vỏ và cũng cắt thành khối.

Bẻ ra những con tôm hùm. Cắt đôi đuôi, moi ruột, tách khỏi vỏ và lắp lại vào vỏ. Trước khi phục vụ, nêm muối và tiêu và chiên sơ qua cả hai mặt trong chảo với dầu ô liu và bơ. Dùng kéo cắt thịt và thịt thành từng khối vuông, nêm muối, tiêu, nước cốt chanh, bơ nâu và mùi tây thái nhỏ rồi cho rau vào. Làm nóng chúng trong lò ở 100 ° trước khi phục vụ.

Đối với nước sốt, bóc vỏ hành tây và tỏi và cắt thành miếng lớn. Đổ hỗn hợp này cùng với xác tôm hùm và sả trong dầu mầm, rắc cà ri, khử men bằng rượu trắng và đổ đầy kem và 500 ml nước. Để mọi thứ sôi trong khoảng một giờ, lọc qua rây, nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, kết hợp với kẹo cao su xanthan và trước khi dùng, tạo bọt cùng với một ít lecithin đậu nành bằng máy xay cầm tay.

Đổ các viên rau củ cùng với couscous trong dầu ô liu, nêm muối, hạt tiêu và dayong, khử men bằng 150 ml nước và ngâm trong 5 phút. Chiên mì thủy tinh trong dầu nóng 160 ° và muối nhẹ.