Mousse sô cô la trắng với dâu tây

• Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy, để nguội rồi trộn kem chua với sô cô la ấm. Cạo vỏ vani và khuấy đều. Đánh bông kem cho đến khi bông cứng, thêm 1/3 sô cô la và khuấy cho đến khi mịn. Cẩn thận gấp phần kem còn lại. Sự nguy hiểm! Trước khi cho kem vào, sô cô la phải ở âm ấm! Cắt nhỏ dâu tây và cho vào amaretto, sau đó đổ vào ly thủy tinh đặt ở 45 °. Đổ đầy sô cô la mousse vào túi đường ống và đổ lên trên dâu tây. Đặt ly ở nơi thoáng mát để mousse sô cô la se lại.
• Đun nóng đường bột trong chảo, tráng caramel hạnh nhân đã cắt nhỏ rồi để nguội trên giấy nướng rồi vò nát.

Sô cô la Espuma:

• Đun chảy sô cô la đen. Đun sôi sữa, nước cốt dừa và đường rồi cho socola đã tan chảy vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Đánh 50 g lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng và khuấy thành hỗn hợp. Đổ khối sô cô la vào máy làm kem và đặt trong tủ lạnh trong ba giờ. Sử dụng 2 viên nitơ. Lắc mạnh trước khi sử dụng! Lấy mousse sô cô la đã nguội ra khỏi tủ lạnh, phủ một lớp hạnh nhân caramel rồi dùng mũ trùm sô cô la phủ lên. Một loại rượu tráng miệng có thể được phục vụ cùng với nó.