Hạnh nhân lát sôcôla đen và sôcôla trắng

Mặc dù hầu như không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào cho món ăn nhẹ này, nhưng khâu chuẩn bị mới là điều quan trọng. Hạnh nhân chỉ nên được rang nhẹ nhàng. Màu nâu rất nhạt, tốt nhất là màu be.

Điều quan trọng nhất là hạnh nhân rang phải nguội hoàn toàn, nếu không các mảnh vụn sẽ chuyển sang màu xám sau đó. Sô cô la nên được cắt mịn nhất có thể, tôi luôn để 50% sang một bên. Sau đó, phần còn lại được làm tan chảy trong nồi cách thủy, nếu có màu sánh và kem, hãy lấy ra khỏi nồi cách thủy ngay lập tức.

Sau đó, khuấy phần còn lại của sô cô la theo từng phần cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn. Với sô cô la trắng, nhiệt độ sau đó tối đa là 29 °, tuy nhiên, với sô cô la đen, không được cao hơn 31 °. Sau đó cho hạnh nhân đã để nguội vào chocolate lỏng, khuấy đều và xếp thành từng đống nhỏ 2 thìa cà phê lên giấy nướng, thao tác thật nhanh, nếu không phần hỗn hợp còn lại trong nồi sẽ bị cứng và chế biến không kỹ. Nếu điều này xảy ra, tuyệt đối không được làm nóng nồi trong lò vi sóng, khi đó các mảnh vụn sẽ chuyển sang màu xám hoàn toàn. Tốt hơn là đổ một ít sô cô la ấm hơn lên trên một lần nữa.