Madeline Adams
Món khai vị thịnh soạn hoặc món falafel giòn: Đậu xanh chủ yếu được dùng trong các món ăn phương Đông. Chúng tôi giải thích điều gì làm cho các loại đậu trở nên tốt cho sức khỏe và cách tốt nhất để bảo quản và nấu chúng.
Đậu xanh được trồng khắp nơi trên thế giới, chúng ta chủ yếu ăn những quả màu nâu nhạt từ vùng Địa Trung Hải.
Đậu gà ghi điểm với carbohydrate và protein và do đó là chất bổ sung đặc biệt có giá trị cho người ăn chay và thuần chay.
Tuy nhiên, các loại đậu hoàn toàn không thích hợp để ăn sống.
Nhiều người biết đến đậu xanh từ ẩm thực phương Đông: chẳng hạn như món Hummus và falafel được chế biến từ các loại đậu. Nhưng đậu chickpeas thực sự đến từ đâu và chúng tốt cho sức khỏe như thế nào?
Đậu xanh: Đây là cách các loại đậu được trồng
Đậu xanh thuộc họ đậu và còn được gọi là "đậu Hà Lan". Tuy nhiên, chúng không liên quan chặt chẽ với đậu xanh nhỏ.
Đậu xanh là cây thân thảo hàng năm mọc cao khoảng một mét. Cây hình thành hai hạt góc cạnh, hơi bất thường, sau này chúng ta nấu và ăn như đậu xanh. Đậu xanh có vị hơi hạt dẻ, nhưng chúng không được phân biệt bằng giống mà ở màu sắc của hạt. Các màu sắc bao gồm từ màu be, nâu và đen đến đỏ.
Đậu xanh được cho là đã được trồng ở Trung Đông trong hơn 8,000 năm. Đậu xanh mà chúng ta có thể mua ở Đức chủ yếu đến từ khu vực Địa Trung Hải. Tuy nhiên, ngày nay, các loại trái cây được trồng trên khắp thế giới, đặc biệt là ở các vùng cận nhiệt đới. Và với lý do chính đáng: hầu hết các loại đậu có màu nâu nhạt là nguồn năng lượng quý giá.
Điều gì làm cho đậu xanh rất tốt cho sức khỏe?
Đậu xanh cung cấp cho cơ thể chúng ta protein và rất nhiều carbohydrate, nhưng hầu như không có chất béo. Điều này khiến chúng trở thành những nhà cung cấp năng lượng lành mạnh. Tuy nhiên, do có nhiều carbohydrate, chúng không thực sự ít calo.
Đậu xanh cũng có nhiều chất xơ và vitamin, bao gồm vitamin B và vitamin A, C và E. Đậu gà cũng có thể ghi điểm khi nói đến khoáng chất: chúng có nhiều sắt, kẽm và magiê. Đậu xanh và các loại đậu khác là nguồn protein quý giá, đặc biệt đối với những người ăn chay hoặc ăn chay.
Đậu gà có dễ tiêu không?
Đậu xanh có nhiều chất xơ, giúp bạn no lâu và thường thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Chúng cũng hỗ trợ sức khỏe đường ruột và hệ thống miễn dịch. Tuy nhiên, đậu xanh cũng chứa một lượng nhỏ chất xơ raffinose. Đường ba có thể dẫn đến hình thành khí trong ruột.
Do đó, những người nhạy cảm có thể phản ứng với các loại đậu bằng chứng đầy hơi. Nấu đậu xanh với các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây, hương thảo và cỏ xạ hương sẽ khiến chúng dễ tiêu hóa hơn.
Bạn có thể ăn đậu gà sống?
Đậu xanh sống có chứa phasin độc tố, tuy nhiên, chất này sẽ bị phân hủy khi hạt được nấu chín. Do đó, đậu xanh nấu chín hoàn toàn vô hại, nhưng bạn không bao giờ nên ăn đậu xanh sống.
Mua đậu xanh, lưu trữ và nấu chúng đúng cách
Bạn có thể mua đậu xanh khô hoặc nấu sẵn trong lọ. Bạn có thể tìm thấy trái cây ở hầu hết các siêu thị, chợ hữu cơ và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe cũng như ở nhiều hiệu thuốc.
Giống như tất cả các loại đậu, đậu xanh có thể được sấy khô trong nhiều năm. Giữ chúng khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng. Nếu đậu xanh được bảo quản quá ấm, chúng có thể bị mất màu. Tốt hơn hết là không nên ăn đậu xanh đóng hộp sau khi đã hết hạn sử dụng.
Bạn phải ngâm đậu xanh khô trong ít nhất giờ rồi nấu cho đậu mềm trong khoảng phút. Bạn chỉ cần nấu đậu xanh đã nấu sẵn trong vài phút.
Đậu xanh trong món salad, cà ri và bát
Bạn có thể tự chế biến món falafel từ đậu xanh có vị béo ngậy hoặc dùng chúng để làm món khai vị. Đậu xanh cũng có hương vị thơm ngon trong món salad, món cà ri, bát và món hầm hoặc làm món chả thuần chay và mang lại cho món ăn một chút vị cay.
Mẹo: Đậu xanh rang là món ăn nhẹ tuyệt vời giữa các bữa ăn hoặc làm lớp phủ giòn cho súp và sa lát. Nướng đậu xanh trong chảo trong vài phút.
Những người không dung nạp gluten (bệnh celiac) có thể sử dụng bột đậu xanh thay thế cho bột mì để nướng. Điều này có thể được sử dụng để chuẩn bị bánh ngọt và bánh mì dẹt chẳng hạn.
