Súp củ mùi tây với pancetta và bọt húng quế

Cắt rau thành khối lớn, cả hành tây đã bóc vỏ (để ngon hơn) và cắt tỏi thô. Chiên nhanh trong dầu ô liu trong chảo lớn. Điều quan trọng là không để rau quá nâu. Cắt nhỏ húng tây và rau mùi tây rồi thêm vào và nấu. Khử men bằng nước và đun sôi trong thời gian ngắn. Sau đó giảm lửa và hớt bọt bằng máy hớt bọt. Khi hết bọt, cho các nguyên liệu còn lại như hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương vào đun nhỏ lửa trong ít nhất 1 giờ. Tốt nhất nên để qua đêm để có vị đậm đà hơn. Sau đó cẩn thận lọc nước dùng qua rây và khăn bếp. Nếu cần thì đun sôi lại, nước dùng này không cần phải lọc.

Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối, rửa sạch, gọt vỏ củ mùi tây và khoai tây rồi cắt thành khối khoảng 2 cm. Xúc xắc thịt xông khói.

Đun nóng dầu trong chảo rồi xào hành tây và thịt xông khói trên lửa vừa trong khoảng 4 phút. Sau đó thêm khoai tây và rễ mùi tây vào đun khoảng 3 phút. Khử men nhanh bằng rượu vang trắng và giảm nhiệt, sau đó thêm nước luộc rau vào và nấu nhẹ trong 30 phút. Trong lúc đó, cắt nhỏ húng tây và thêm húng tây và mật ong 5 phút trước khi kết thúc thời gian nấu.

Nghiền nhuyễn súp, sau đó thêm kem vào và đun sôi lại một lần nữa rồi nêm muối và hạt tiêu.

Chiên nhanh pancetta trong chảo hoặc chiên trong lò vi sóng ở chế độ cao nhất trong 1-2 phút, phủ khăn giấy lên. Để ráo pancetta rồi đổ súp vào đĩa sâu lòng, chia pancetta, rưới dầu ô liu ngon nhất và thưởng thức.

Cắt khoai tây và hẹ tây thành khối vuông rồi xào trong dầu óc chó, sau đó thêm nước kho và 100ml kem vào đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Thêm húng quế và xay nhuyễn hỗn hợp, nêm muối và hạt tiêu. Đánh phần kem còn lại cho đến khi cứng một nửa và trộn vào bọt húng quế ngay trước khi dùng.

Trộn tất cả các thành phần cẩn thận và khuấy từ từ bằng thìa, không nhào! Để bột nở trong tô hoặc hộp kín có đậy túi trong khoảng 20-24 giờ.

Sau thời gian nghỉ, đặt bột lên khay nướng đã rắc bột mì hoặc mặt bàn bằng dụng cụ cạo bột. Đầu tiên, rắc bột mì lên bột, sau đó tạo thành bốn cạnh và gấp ở giữa như một chiếc phong bì để không khí có thể lọt vào. Sau đó để bột nghỉ thêm 2 giờ trong cùng hộp đựng.

30 phút trước khi kết thúc thời gian nghỉ, làm nóng lò ở nhiệt độ trên và dưới 240 °. Nhớ đặt một chiếc nồi lớn vào lò nướng (loại hầm hoặc nồi rang, tốt nhất nên tráng sẵn) và để lửa nóng. Sau đó lấy nồi nóng 240° ra và đổ bột vào, đừng lo, bột sẽ không dính đâu. Sau đó đậy nắp và nướng trong 30 phút ở 220°, sau đó tháo nắp và nướng lại trong 15 phút ở 200°.