Pork Medallions with Zucchini, Carrot and Mushroom Gratin

Rửa sạch nhẹ nhàng, lau khô và cắt thành từng miếng dày khoảng 4 cm. Bọc các huy chương với 1 lát thịt xông khói, cắt bỏ phần thịt xông khói nhô ra mép thịt. Buộc các huy chương thành hình bằng dây thừng, nêm hạt tiêu và một chút muối.

Gọt vỏ hành tây và cắt thành dải, rửa sạch cà rốt, cắt cà rốt thành từng miếng. Làm sạch bí xanh và cắt thành miếng lớn hơn.

Đun nóng 1 muỗng cà phê bơ và dầu trong chảo. Chiên hành tây trong đó. Cho cà rốt vào, đổ vào 200 ml nước rồi đậy nắp nấu cà rốt trong khoảng 8 phút. Sau đó thêm bí xanh và nấu trong chảo mở cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Bây giờ thêm mật ong và 1 muỗng cà phê bơ, tráng rau với nó và nêm muối và hạt tiêu.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 80 độ, đun nóng dầu và bơ còn lại trong chảo, chiên các miếng huy chương và cắt miếng thịt xông khói trong khoảng 5 phút, sau đó đặt các miếng huy chương vào đĩa chịu nhiệt và tiếp tục nấu trong khoảng 20 phút.

Sau đó cho bộ đồ nướng vào chảo, khử men bằng rượu, thêm nước kho vào và đun sôi một chút. Lấy thịt xông khói ra. Hòa bột năng với một ít nước vào khuấy đều, cho nước sốt vào đun sôi, nêm muối, tiêu. Bây giờ lấy nước sốt ra khỏi bếp và trộn cả hai loại mù tạt vào trong khi khuấy đều. Sắp xếp các huy chương với các loại rau tráng men và nếu cần, dùng riêng nước sốt mù tạt

Đối với gratin, luộc khoai tây, gọt vỏ, cắt thành lát và đặt sang một bên. Ở giữa, đặt nấm vào (cắt đôi nấm nhỏ, cắt nấm lớn thành từng lát) và quạt chúng vào đĩa thịt hầm đã phết dầu mỡ. Sau đó đổ kem và phô mai bào lên trên. Nướng trong lò làm nóng trước khoảng 20 phút (nếu lớp trên cùng quá sẫm màu, hãy bọc lại bằng giấy nhôm. Xếp mọi thứ lên đĩa ấm.