Cá hồi cuộn phi lê cá hồi cuộn rau bina phủ kem với khoai tây khối

Nếu muốn mọi việc trở nên dễ dàng hơn và không có thời gian, bạn có thể mua phi lê cá hồi làm sẵn như mô tả ở trên. Nếu chúng vẫn còn da thì phải loại bỏ. Để làm điều này, bạn đặt miếng phi lê trước mặt với mặt da hướng xuống dưới, dùng dao thật sắc cắt miếng thịt sát phần cuối của đuôi lên trên da và đẩy con dao lúc này đã phẳng, dọc theo chiều dài của miếng phi lê. da và với những chuyển động qua lại nhẹ nhàng ra xa bạn dưới da thịt cho đến khi bạn chạm tới phần đầu cũ. Cách này hơi khó vì thịt cá hồi rất mềm và dễ gãy. Tuy nhiên, hãy kiểm tra xem miếng phi lê đã hoàn thành có xương không và loại bỏ chúng.

Nếu bạn mua nguyên con cá hồi hồi, bạn phải tự mình loại bỏ phi lê. Là một “người có sở thích đầu bếp”, tôi đã trải nghiệm rằng sẽ dễ dàng hơn nếu bạn dùng một con dao phi lê sắc bén không chỉ để cắt những con cá lớn ở lưng, đầu và đuôi mà còn - nếu nó nằm phẳng - ở giữa cá. con cá nằm phía trên. Vì vậy, bạn có thể cắt 2 miếng phi lê cùng lúc bằng cách di chuyển đầu dao - bắt đầu từ phía sau và từ đầu - dần dần dọc theo xương sống với xương và tách thịt gọn gàng lên đến giữa vết rạch. Sau đó làm tương tự từ phần giữa lộ ra thùy bụng về phía đuôi. Sau đó cắt đuôi và từ đó dùng dao cắt dần dần dưới phần xương lộ ra với xương sống hướng về phía đầu, nới lỏng chúng từ phía dưới và loại bỏ chúng cùng với đầu. Sau đó cắt đôi miếng phi lê lớn theo chiều dọc ở giữa. Loại bỏ bất kỳ phần không đồng đều nào trên các miếng thịt philê vẫn còn khá ô uế, chẳng hạn như vây, vạt bụng hoặc những thứ tương tự, kéo xương bằng một chiếc kìm và nới lỏng da như mô tả ở trên. Nếu bạn tự phi lê sẽ có 2 miếng phi lê dày hơn một chút (mặt sau) và 2 miếng mỏng hơn một chút (mặt bụng). Tất cả đều hơi tẻ nhạt nhưng có thể thực hiện được.

Gọt vỏ khoai tây, cắt chúng thành khối 1.5 cm càng đều càng tốt và cho vào nước muối. Đun sôi và khi sôi, chần trong 3 phút. Sau đó xả ngay và để nguội.

Nhào bơ, bột panko và muối. Xếp 4 khuôn bánh muffin khác nhau (đường kính khoảng 7-8 cm) xuống đáy và viền khuôn và tạo thành 4 quả bóng nhỏ từ phần còn lại. Cán miếng này ra giữa 2 lớp màng dính khoảng 5 cm rồi đặt phẳng trong tủ lạnh một lúc cho cứng lại.

Bóc vỏ hành và tỏi. Hành tây thái hạt lựu, tỏi băm nhuyễn. Làm tan rau bina.

Đối với cuộn phi lê, xay nhuyễn phi lê cá hồi hun khói cùng với kem và hạt tiêu bằng máy xay cầm tay để tạo thành trò hề. Muối và tiêu nhẹ cho phi lê, lật chúng lại, trải đều trên mặt da cũ, cuộn từ phía đuôi và đặt từng miếng thẳng đứng vào khuôn lót giấy. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160°O/nhiệt độ đáy.

Trong khi lò đang làm nóng rau bina, cho hành và tỏi vào chảo trong dầu ô liu, thêm rau bina vào, giảm lửa và đun nhỏ lửa. Nêm gia vị rồi. Sau 2 phút, khử men bằng kem, để sôi lại trong 2 phút, sau đó cho kem chua vào khuấy đều. Sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và chỉ giữ nóng. Nêm nếm vừa miệng và nêm lại trước khi dùng.

Đồng thời, đun lượng dầu vừa đủ trong chảo sao cho ngập đáy cao 5 mm. Khi dầu nóng, trước tiên hãy đặt hai khuôn phi lê cá hồi với những miếng phi lê dày hơn lên khay và trượt chúng vào lò nướng trên ray thứ hai từ dưới lên, sau đó cho ngay các khối khoai tây vào dầu nóng. Luôn lật khi chiên. Việc này mất rất nhiều thời gian cho đến khi món chả cá hoàn thành. Sau khi các cuộn lớn đã chín được 3 phút, cho các khuôn cùng với các khuôn nhỏ hơn vào nấu thêm 9 phút, chuyển sang chức năng nướng hoặc chỉ để lửa trên trong 4 phút cuối để nắp có màu nâu nhạt.

Đặt những khối khoai tây giòn đã hoàn thành lên khăn giấy để tẩy dầu mỡ, thêm một chút muối rồi sắp xếp mọi thứ lại với nhau.

Nếu bạn không có nghề phi lê cá thì đây là một món ăn rất đơn giản, nhanh chóng và có thể không chỉ phù hợp cho một "dịp đặc biệt"..... ;-)))

Thời gian chuẩn bị bao gồm cả việc lọc cá hồi. Với phi lê thành phẩm, thời gian giảm đi khoảng 30 phút. Mức độ khó khi đó cũng sẽ khá “dễ dàng”.