John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với nước xốt nóng:
- 1,5 lít Dầu chiên
- 40 g Gừng lát, tươi hoặc đông lạnh
- 20 g Riềng cắt lát, tươi hoặc đông lạnh
- 5 Ớt cay, đỏ, dài, nhẹ
- 2 nhỏ Ớt, đỏ, tươi hoặc đông lạnh
- 4 kích thước trung bình Lá chanh Kaffir
- 4 Ba Lan Lemongrass
- 4 kích thước trung bình Tỏi tươi
- 12 g Nước luộc gà, Kraft bouillon
- 20 g Tôm sốt, (Terasi Udang)
- 200 g Nước dừa
- 400 g Nước ép cà chua
- 3 tbsp Tương cà chua
Đối với các loại rau:
- 1 đứa nhỏ Bông cải xanh, tươi
- 50 g Cà rốt
- 50 g Củ cải trắng
- 10 lá Salad Frisée, tươi
- 20 g Bơ không muối
- 2 tbsp Sốt Teriyaki
- 80 g Nước dừa
- 1 muỗng cà phê Nước luộc gà, Kraft bouillon
- 2 tbsp Rượu gạo, (Arak Masak)
- 1 muỗng cà phê Bột sắn
Ngoài ra:
- 200 g Bắp non đóng hộp
- 4 tbsp Nước luộc ngô
- 15 g Bơ không muối
- 1 muỗng cà phê Rượu gạo, (Arak Masak)
- 1 muỗng cà phê Bột sắn
- 1 véo Bột Macis
Đối với nước sốt BBQ:
- 100 g Nước xốt nóng, (sau khi nấu)
- 4 tbsp Sốt BBQ khói
- 2 tbsp Em yêu, tối
Để trang trí:
- Hoa và lá
Hướng Dẫn
- Cắt các miếng sườn non (phần thịt trung tâm của xương sườn ngực) thành từng miếng sườn. Ngâm nhiều nước muối loãng trong 2 phút, vớt ra để ráo. Sườn rửa sạch, đặt lên khăn trà mới lau khô và rửa sạch nồi.
- Để ướp nóng, bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt gừng, riềng thành từng lát mỏng. Ớt đỏ rửa sạch, bỏ cuống, cắt dọc, gấp đôi, bỏ lõi và cắt đôi. Cắt hai nửa theo đường chéo thành các miếng có kích thước xấp xỉ. Rộng 5 mm. Rửa sạch ớt đỏ, nhỏ, cắt khoanh mỏng, bỏ hạt và bỏ cuống.
- Rửa sạch lá và sử dụng toàn bộ. Rửa sạch sả tươi, cắt bỏ phần cuống cứng ở phía dưới, loại bỏ phần lá úa, nâu và chỉ sử dụng phần màu trắng đến xanh nhạt. Cắt miếng này thành từng miếng có kích thước xấp xỉ. Dài 8 cm. Loại bỏ các lá xanh bên ngoài nếu cần thiết. Dùng búa đập nhẹ nửa dưới của miếng bột. Thân cây phải còn nguyên vẹn.
- Đậy hai đầu tép tỏi, bóc vỏ và ép bằng máy ép tỏi. Trộn chung với gà kho, mắm tôm và một ít nước dừa thành một hỗn hợp sền sệt. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đã rửa sạch, trộn đều và đun nhỏ lửa, đậy nắp lại.
- Đun nóng dầu chiên trong chảo hoặc nồi chiên sâu đến 220 độ. Chiên từng phần sườn cho đến khi có màu nâu nhạt và ngay lập tức cho vào nồi cùng với nước xốt. Đun nhỏ lửa trong 45 phút.
- Trong khi chờ đợi, lấy lá ra khỏi món salad, phân loại, rửa sạch và bày lên đĩa phục vụ. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát củ cải và cà rốt theo chiều ngang với mặt phẳng nếp. Tách các bông cải xanh ra khỏi gốc với khoảng 3 cm cuống. Chần các lát trong nước muối sôi trong 2 phút và bông cải xanh trong 3 phút, rửa qua nước lạnh và để sẵn trong chao.
- Lấy hạt ngô ngâm với 4 muỗng canh nước muối trong lon và cho vào một cái chảo nhỏ hơn. Thêm bơ và đun nhỏ lửa. Trộn rượu gạo và bột sắn dây rồi cho hạt ngô vào. Đun sôi và nêm muối và tiêu trắng. Trộn một chút chùy. Giữ hỗn hợp ấm.
- Lấy sườn ra khỏi nước xốt và cho vào đĩa hoặc bát có lò nướng. Xay nhuyễn các phần rau chắc từ nước xốt với 100g nước xốt trong máy xay sinh tố và trộn với các nguyên liệu cho món BBQ. Đun sôi một lúc và nhỏ lửa trên sườn. Nướng sơ qua sườn trong lò ở nhiệt độ cao nhất.
- Trộn các nguyên liệu làm rau câu từ bột sắn dây bis vào soong và đun nóng. Kéo riêng các loại rau qua nước sốt và xếp vào đĩa phục vụ. Cho hạt ngô và sườn vào, bày ra đĩa, dọn ra đĩa và thưởng thức.
