Emma Miller
Cà chua được bảo quản tốt nhất trong nhà bếp và bánh mì trong ngăn đá. Lần tới khi bạn muốn chất đầy các ngăn kéo tủ lạnh bằng thực phẩm tươi hơn, hãy tham khảo hướng dẫn này để giúp thực phẩm của bạn tồn tại lâu hơn và ngon hơn.
Cà chua
Khi cà chua tiếp xúc với không khí mát mẻ, thành phần hóa học của chúng thay đổi. Điều này có thể làm cho hương vị kém sống động và trở thành một phần bổ sung không mấy dễ chịu cho món salad yêu thích của bạn cho bữa trưa.
Casey Hageman, MD cho biết: “Cà chua được bảo quản tốt nhất trong nhà bếp vì bảo quản chúng trong tủ lạnh sẽ đẩy nhanh các quá trình hóa học khiến cà chua có vị chua. “Nếu chúng chưa chín, bạn có thể đặt chúng trên bậu cửa sổ để chín,” cô ấy nói thêm.
Theo một nghiên cứu được công bố vào tháng 2016 năm trong Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ, nhiệt độ thấp làm giảm mức độ của các hợp chất dễ bay hơi (hóa chất tạo ra hương vị và mùi thơm) trong cà chua.
Hành
Không nên bảo quản hành sống nguyên củ, chưa gọt vỏ trong tủ lạnh: đây là trường hợp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh có thể khiến thực phẩm bị hỏng sớm hơn.
Jamie McDermott cho biết: “Khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, tinh bột trong hành tây biến thành đường, khiến hành tây trở nên mềm hoặc sũng nước.
“Tốt nhất, chúng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng, chẳng hạn như tủ hoặc ngăn kéo.”
Dưa gang
Bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ dưa nguyên quả, chưa cắt nếu bạn bảo quản chúng trên quầy. Jessica Shapiro, phó giám đốc sức khỏe và dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế Montefiore cho biết: “Không khí lạnh từ tủ lạnh có thể làm chậm quá trình phát triển của các chất chống oxy hóa.
Trong một nghiên cứu được trích dẫn rộng rãi, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra dưa hấu được bảo quản trong 14 ngày ở ba nhiệt độ khác nhau, mức độ lycopene chống oxy hóa tăng tới 40% và mức beta-carotene tăng tới 139% trong dưa hấu được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
McDermott cho biết: “Beta-carotene và lycopene là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như ngăn ngừa ung thư và sức khỏe của da. Mức độ chống oxy hóa này không thay đổi nhiều khi dưa hấu được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn.
Cà Phê
Cà phê yêu thích của bạn, dù đã xay hay chưa xay, không nên bảo quản trong tủ lạnh để có hương vị thơm ngon hơn.
Hageman nói: “Độ ẩm trong tủ lạnh có thể gây ngưng tụ hơi nước, ảnh hưởng xấu đến hương vị của cà phê xay hoặc cà phê nguyên hạt. “Cà phê nên được bảo quản trong tủ đựng thức ăn để có hương vị thơm ngon hơn.”
húng quế
Các loại thảo mộc đã cắt như húng quế được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng.
McDermott cho biết: “Việc để húng quế xắt nhỏ trong tủ lạnh sẽ khiến những chiếc lá mỏng manh bị sẫm màu và đổi màu. “Phản ứng xảy ra, được gọi là quá trình oxy hóa, biến trái cây và rau củ thành màu nâu. Một loại enzyme có tên là polyphenol oxidase được tìm thấy trong các tế bào được tiếp xúc với oxy trong không khí và phản ứng với nó.”
Để bảo quản tốt nhất, hãy đặt các nhánh húng quế vào một lọ nước cao và tránh ánh nắng mặt trời.
Khoai tây
Cũng như cà chua, thành phần hóa học của khoai tây thực sự thay đổi khi chúng được đặt trong tủ lạnh.
Shapiro nói: “Nhiệt độ thấp biến tinh bột thành đường. “Điều này không chỉ làm thay đổi kết cấu khiến nó trở nên sần sùi hơn mà còn khiến khoai tây trở nên tệ hơn một chút đối với những người đang cố gắng theo dõi lượng đường trong máu của mình. Một phần nhỏ hơn có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột biến.
Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh cũng có thể dẫn đến sự hình thành một chất hóa học nguy hiểm tiềm ẩn trong quá trình nấu nướng.
McDermott cho biết: “Sự phân hủy đường trong khoai tây có thể dẫn đến sự hình thành một chất hóa học gọi là acrylamide khi khoai tây được nấu ở nhiệt độ cao. “Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng acrylamide là chất gây ung thư và có một số lo ngại rằng ở mức độ cao, nó có thể gây ra tác dụng tương tự ở người.”
Quả dưa chuột
Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng dưa chuột trong tủ lạnh của bạn trông không giống như bạn muốn sau một vài ngày? Đây là do hư gas lạnh.
“Bảo quản dưa chuột trong tủ lạnh hơn ba ngày có thể dẫn đến 'chấn thương lạnh' do hàm lượng nước cao. "Điều này có thể dẫn đến vết bầm tím, khu vực ẩm ướt và hư hỏng." Theo bà, nói chung, dưa chuột được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng, nơi thông thoáng.
Trái chuối
Nếu bạn vô tình giấu những quả chuối bổ dưỡng trong tủ lạnh khi mở gói hàng tạp hóa, hãy chuẩn bị cho một cảnh tượng khó chịu, nhưng đừng vứt chúng đi. Shapiro nói: “Chuối để trong tủ lạnh sẽ chuyển sang màu nâu nhưng chúng vẫn ngon.
Chuối tỏa ra một loại khí khiến các loại trái cây khác chín tự nhiên, vì vậy hãy chú ý đến nơi bạn bảo quản chúng. Shapiro cho biết thêm: “Cho dù ở trong tủ lạnh hay ngoài tủ lạnh, bạn nên để chuối cách xa các loại trái cây khác, trừ khi bạn muốn những loại trái cây đó chín nhanh hơn.
Bánh mì
Có thể hiểu được nếu bạn không thể ăn hết một ổ bánh mì trong vài ngày, nhưng hãy nghĩ xem bạn sẽ ăn bao nhiêu để có thể lên kế hoạch trước với các chiến lược bảo quản tốt hơn.
Shapiro cho biết: “Bánh mì làm bằng các nguyên liệu tự nhiên có thể bắt đầu mốc trên quầy sau vài ngày, nhưng nếu bạn cho vào tủ lạnh, bánh mì sẽ bị khô,” Shapiro nói. “Trên thực tế, nếu bạn có nhiều bánh mì hơn mức bạn sẽ ăn trong vài ngày tới, bạn nên cho nó vào tủ đông.”
Cô ấy nói, cứ vài ngày lại lấy ra một vài miếng và bảo quản bánh mì ở nhiệt độ phòng trong hộp đựng bánh mì.
tỏi
Theo McDermott, tỏi thường được trồng vào mùa thu, thích thời tiết lạnh và do đó mọc mầm nhanh hơn khi được bảo quản trong điều kiện lạnh.
McDermott cho biết: “Tỏi tươi, nguyên củ sẽ để được vài tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ 15 đến 18 độ, nhưng thường chỉ được vài tuần trong tủ lạnh. “Nếu bạn định sử dụng tỏi theo thời gian, hãy đảm bảo rằng tỏi càng tươi càng tốt tại thời điểm mua bằng cách tìm những tép chắc, không có mầm và không có đốm đen.”
Bảo quản tỏi ở nơi thoáng khí, chẳng hạn như trong túi lưới và tránh xa những khu vực ấm áp của nhà bếp, chẳng hạn như bếp lò hoặc cửa sổ đầy nắng.
