John Myers
Bạn có nghĩ như vậy không? Bí ngô là một loại quả mọng! Tìm hiểu các loại rau mùa thu cổ điển theo ba cách với chúng tôi. Bởi vì không chỉ phần cùi thơm ngon với hàm lượng beta-carotene chống oxy hóa cao mới có thể làm xáo trộn chế độ ăn uống của bạn. Hạt bí ngô và dầu hạt bí ngô cũng là những thực phẩm có giá trị chữa bệnh.
Bí ngô – một loại rau mọng nước
Quả bí ngô có nhiều khuôn mặt không chỉ là vật trang trí cho Halloween mà còn được bày trên đĩa. Giống như dưa chuột và dưa hấu, bí ngô thuộc họ bí ngô (Cucurbitaceae) và thực chất là một loại quả mọng. Nó là một trong những cây trồng lâu đời nhất trên thế giới.
Các loài được con người trồng trọt bao gồm, ví dụ, bí ngô khổng lồ (Cucurbita maxima), bí đỏ (Cucurbita moschata) và bí vườn (Cucurbita pepo). Một phân loài của bí ngô vườn là zucchini.
Giống bí ngô nổi tiếng
Nhiều loại bí ngô khác nhau về hình dạng, kích thước và mùi vị:
- Hokkaido (Loài: Bí ngô khổng lồ)
- Bí nhục đậu khấu (Loài: bí xạ hương)
- Butternut hoặc Butternut Squash (Loài: Musk Squash)
- Trăm vàng (Loài: Bí ngô khổng lồ)
- Spaghetti Squash (Loài: Garden Squash)
- Patisson (loài: vườn bí)
- Ghost Rider (Loài: Bí ngô)
Đặc biệt, bí ngô Hokkaido có vỏ mỏng, màu cam rất được ưa chuộng trong ẩm thực vì bạn không cần phải gọt vỏ. Da được ăn và có vị mềm như thịt.
Ngoài Hokkaido ngọt ngào mạnh mẽ, các thành viên nổi tiếng nhất của họ quả mọng thực vật này là quả bí có hương vị nhục đậu khấu có gân, quả bơ hình quả lê với hương vị ngọt ngào của hạt dẻ và quả nặng một trăm quả màu vàng. Trọng lượng của chúng dao động từ khoảng 50 g (bầu cảnh) đến 600 kg (bầu kỷ lục).
Spaghetti squash có tên như vậy vì các sợi bên trong giống như mì spaghetti. Hương vị của nó khá nhẹ và tương tự như hương vị của bí xanh. Patisson thường có màu xanh lá cây, vàng hoặc trắng và trông hơi giống UFO, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là bí ngô UFO.
Ghost Rider là loại bí ngô mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nghĩ về bí ngô. Đó là quả bí ngô Halloween màu cam đặc trưng. Giống bí ngô này được lai tạo để chạm khắc và không có vị thơm như các giống bí ngô khác – hơn nữa, quả bí ngô hầu hết đều rỗng ruột. Nhưng chúng phù hợp, chẳng hạn như B. tuy nhiên, đối với súp hoặc lasagna bí ngô.
Bí ngô như một lá chắn chống lại bệnh tật
Phần cùi thơm của quả bí ngô không chỉ được dùng để chế biến các món ăn ngon như súp, thịt hầm, tương ớt, bánh ngọt và mứt. Nhân của chúng cũng là một món ăn vặt lành mạnh thay thế cho khoai tây chiên và những thứ tương tự. Dầu hạt bí đỏ chất lượng cao cũng được chiết xuất từ dầu của chúng.
Dù là cùi, hạt hay dầu, bí ngô đều chứa nhiều chất quan trọng. Trên hết, chất chống oxy hóa của nó làm cho loại rau này trở thành một lá chắn bảo vệ tích cực chống lại các bệnh của nền văn minh. Các nghiên cứu đã xác nhận tác dụng phòng ngừa và làm dịu của bí ngô đối với các bệnh viêm nhiễm và truyền nhiễm, ung thư, sỏi thận, bệnh ngoài da và trầm cảm. Những lý do chính đáng để tận hưởng mùa bí ngô một cách trọn vẹn nhất.
Bí ngô cho bệnh tiểu đường
Thịt bí ngô có hàm lượng calo thấp (khoảng 26 kcal trên 100 g) không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp nhiều chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân, loại bỏ độc tố và cân bằng lượng đường trong máu. Điều này làm cho rau trở thành một lựa chọn cực kỳ hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường.
Ngay từ năm 2007, một nghiên cứu của Đại học Sư phạm Đông Trung Quốc đã chỉ ra rằng B. bầu lá vả (C. ficifolia) kích thích sự đổi mới của các tế bào tuyến tụy bị tổn thương. Các nhà khoa học liên quan đã kết luận rằng một chất chiết xuất từ bầu lá vả chống lại cả giai đoạn tiền ung thư của bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tiểu đường được chẩn đoán ở người.
Một nghiên cứu của Nhật Bản năm 2009 cũng cho kết quả tương tự. Một nhóm nghiên cứu từ Đại học Iwate đã xác nhận tính hiệu quả của bột bí ngô cô đặc (từ bí) để cải thiện khả năng dung nạp glucose và kháng insulin. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, bí ngô cung cấp các enzym tuyến tụy có lợi với tải lượng đường huyết thấp (GL) chỉ bằng 3.
Bí ngô cho người suy giảm thị lực
Màu cam đậm của bí ngô Hokkaido, cũng như nhiều loại bí ngô khác, cho thấy rõ ràng rằng nó có chứa beta-carotene, một sắc tố thực vật có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Beta-caroten có thể được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể nếu cần, và ngược lại, vitamin A là một loại vitamin nổi tiếng cho mắt, xương và màng nhầy khỏe mạnh. Việc cung cấp nhiều vitamin A và các chất thực vật khác (lutein và zeaxanthin) giải thích cho quan sát của các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Colorado, theo đó bí ngô có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD). Nếu không, tổn thương võng mạc này dẫn đến suy giảm thị lực nghiêm trọng và thậm chí mù lòa.
Các chất quan trọng trong bí ngô
Bí ngô chứa một số chất thiết yếu với số lượng phù hợp, có nghĩa là bạn có thể đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu chất thiết yếu hàng ngày của mình chỉ với 150 g rau bí ngô hoặc súp làm từ 150 g bí ngô.
Beta caroten trong bí ngô
Có rất nhiều beta-caroten trong bí ngô, một chất thực vật thứ cấp từ nhóm caroten. Ngoài việc beta-caroten – như đã giải thích ở trên – có thể được chuyển đổi thành vitamin A quý giá, nó còn có tác dụng cực kỳ tốt cho sức khỏe: beta-caroten có tác dụng chống viêm, bảo vệ da khỏi bức xạ tia cực tím từ bên trong và hỗ trợ tái tạo da sau những tác hại của ánh nắng đối với da.
Với 1,400 µg trên 100 g, 150 g bí ngô có thể dễ dàng đáp ứng nhu cầu beta-caroten hàng ngày là 2,000 µg.
Alpha-carotene là một loại caroten khác có nhiều trong bí ngô. Chất thực vật này cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, ức chế sự phát triển của khối u, làm chậm quá trình lão hóa, giảm nguy cơ đục thủy tinh thể. Ngoài ra, carotenoid làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và cải thiện chức năng miễn dịch.
Một nghiên cứu trên 15,000 người thậm chí còn chỉ ra rằng alpha-carotene có thể làm tăng tuổi thọ.
Vitamin C là bí đỏ
Bí ngô chứa khoảng 14 mg vitamin C, chiếm 14% nhu cầu vitamin C hàng ngày được khuyến nghị chính thức. Vitamin C chống lại các gốc tự do và có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn và kháng vi-rút. Vitamin này cũng kích thích sản xuất collagen, điều này dễ nhận thấy ở làn da săn chắc và khỏe mạnh. Nó cũng tăng cường cơ thể trong cuộc chiến chống ung thư và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Vitamin B trong bí đỏ
Một số vitamin B (B1, B3, B5, B6) có trong bí ngô với số lượng phù hợp nên 100 g bí ngô đã đáp ứng 7 đến 11% nhu cầu tương ứng. Những vitamin này rất quan trọng đối với thần kinh, vì vậy chúng giúp bạn đối phó với căng thẳng tốt hơn, hỗ trợ quá trình trao đổi chất, hệ thống miễn dịch và giải độc – và trên hết là đảm bảo cân bằng nội tiết tố.
Kali là bí ngô
Phần cùi của bí ngô rất giàu kali (350 mg/100 g), một loại khoáng chất hỗ trợ sức khỏe tim mạch và chống lại bệnh cao huyết áp. Nhu cầu kali hàng ngày là 4,000 mg, do đó, một khẩu phần bí ngô 150 gam đã đáp ứng hơn 13% lượng kali.
Hạt bí ngô: gói nhỏ các chất quan trọng cho tuyến tiền liệt và bàng quang
Hạt bí ngô chứa nhiều vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Chúng cũng cung cấp protein chất lượng cao và các chất có lợi cho tuyến tiền liệt và bàng quang.
Dầu hạt bí ngô chống rụng tóc di truyền
Dầu hạt bí ngô là một loại dầu ăn ngon tuyệt vời chỉ nên được sử dụng cho thực phẩm thô do các axit béo không bão hòa đa của nó. Cấu hình axit béo trông giống như axit béo omega-6 (axit linoleic) chiếm 50%. Nửa còn lại bao gồm khoảng 9/ axit béo omega- (axit oleic không bão hòa đơn) và / axit béo bão hòa.
Axit béo omega-3 chỉ chứa một lượng nhỏ, do đó tỷ lệ omega-6-omega-3 không phải là tối ưu và do đó không nên tiêu thụ dầu hạt bí ngô với số lượng lớn mỗi ngày – và nếu có thì cũng bằng chất bổ sung chế độ ăn uống giàu omega -3 từ hoặc cùng với thực phẩm giàu omega-3, ví dụ: B. hạt lanh hoặc dầu hạt lanh.
