Bánh mì nướng với bột chua

Trộn bột mì với sữa, mật ong và lớp phủ trên và để trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng

Cân hai loại bột. Trộn men vào sữa. Cho mật ong vào khuấy đều. Làm việc với bột mì đã cân và hỗn hợp bột chua. Dùng thìa trộn cho đến khi tạo thành khối bột đồng nhất. Đậy nắp và để yên ở nhiệt độ phòng trong một đến hai giờ. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trong thời gian thích hợp để bơ trở nên mềm - nhưng đừng thêm vào. Hòa tan muối trong nước nóng và để sang một bên để nguội.

Sau thời gian trộn, trộn bơ, trứng và nước với muối hòa tan vào bột tự phân. Trộn đều. Nhào bột trên mặt bàn đã nhào bột nhẹ trong khoảng 5 phút.

Đậy bột ở nhiệt độ phòng thêm 3 giờ hoặc để trong tủ lạnh 24 giờ. Sau khi lấy nó ra khỏi bát, để yên trong 30 phút khi nó ra khỏi tủ lạnh. Tạo thành một ổ bánh mì dài trên bề mặt làm việc đã được tráng bột nhẹ và đặt vào chảo ổ bánh mì 35cm. Bôi nhẹ chảo nướng với một ít bơ. Để tăng trở lại trong 30-45 phút ở nhiệt độ phòng.

Trong khi đó làm nóng lò ở 225 ° C. Đặt chảo nướng vào lò và giảm nhiệt xuống 180 ° C. Nướng trong 10 phút bằng hơi nước. Nướng không hấp trong 45 phút nữa.

Lấy bánh mì nướng ra khỏi lò và sau khi để bánh nguội một thời gian ngắn, hãy lấy bánh ra khỏi chảo nướng. Để bánh mì nướng nguội bớt. Nó cũng có vị ngon như bánh mì trắng. Tôi cắt nó thành từng lát và đông lạnh chúng. Các lát sau đó được đặt trong máy nướng bánh mì đông lạnh. Điều đó hoạt động tuyệt vời [;-)].

Xin lưu ý: Chảo nướng phải phù hợp với bột chua. Tôi đã đánh giá thấp điều đó. Trong lần thử đầu tiên với một chiếc chảo nướng cũ hơn, tôi đã có một số lớp sơn đen trên vỏ !! Tôi đã mua một cái mới.

Bánh mì nướng vẫn còn giòn bên trên. Tôi thích nó theo cách đó. Nếu bạn muốn nó ít hơn, bạn có thể bơ nó. Bánh mì cũng có tác dụng như bánh mì trắng trong hộp hoặc bánh mì nướng sandwich. Cá nhân, tôi thấy hương vị tuyệt vời.

Thứ 9 bánh mì nướng nguyên cám; Bánh mì nướng với bột chua và bánh mì nướng; cũng Stiftung Warentest: Bánh mì, p. 25 (tác giả: Lutz Geissler) Tôi tự định hướng và sau đó làm theo cách khác :-)))