John Myers
Ở nhiều quốc gia, đậu xanh là một loại nguyên liệu chính được sử dụng trong nhiều món ăn. Cho dù là món cà ri kem của Ấn Độ hay món falafel chiên giòn của Ả Rập: bạn đều nên thử các loại đậu đa năng!
Những điều cần biết về đậu xanh
Đậu xanh đã được trồng và sử dụng từ thời đồ đá mới. Cây được trồng có lẽ có nguồn gốc từ dạng hoang dã “Cicer reticulatum Lad.” từ đó tên tiếng Đức được bắt nguồn – từ tiếng Latin “cicer” (hạt đậu) trở thành “kiker” và cuối cùng là “kicher”. Cây hàng năm mọc ở vùng khí hậu cận nhiệt đới, các quốc gia trồng trọt chính ở châu Á. Hạt của cây họ đậu được thu hoạch làm thực phẩm.
Mua và lưu trữ
Hạt đậu xanh, được gọi đơn giản là đậu garbanzo, có thể được mua ở dạng khô hoặc đóng hộp. Có thể sử dụng đậu gà đã nấu chín từ hộp trực tiếp cho các công thức nấu đậu gà, chúng chỉ cần được làm nóng. Bạn nên ngâm đậu xanh khô qua đêm và chỉ sau đó nấu chúng - đậu xanh sẽ tạo thành bọt, tốt nhất là hớt bọt. Ngâm làm cho các loại đậu dễ tiêu hóa hơn và rút ngắn thời gian nấu rất lâu. Hạt không ăn được ở dạng thô. Đồ hộp thường có thể bảo quản được hơn một năm và đậu xanh khô có thể bảo quản được lâu hơn ít nhất gấp đôi. Sau khi hộp hoặc lọ đã được mở, những thứ bên trong sẽ giữ được khoảng ba ngày trong tủ lạnh. Tốt hơn là đổ đầy các loại đậu và thực phẩm đóng hộp khác để không có phần nào của lớp phủ bên trong bong ra và dính vào thực phẩm.
Mẹo nhà bếp với đậu xanh
Nấu đậu xanh trong khoảng một hoặc hai giờ, hoặc khoảng 20 phút trong nồi áp suất. Thời gian ngâm càng lâu thì thời gian nấu càng ngắn. Do hương vị gần như trung tính của chúng, nên có rất nhiều món ăn với đậu xanh và bao gồm từ món hầm cay và món phết cầu kỳ như món sốt hummus cà rốt của chúng tôi cho đến món salad giòn. Những món ăn nhỏ như món falafel chiên giòn và đậu xanh nướng cũng rất phổ biến. Bạn cũng có thể nướng đồ ngọt bằng đậu xanh, chẳng hạn như bánh hạnh nhân hoặc bánh nướng xốp. Chúng sẽ ngon và ngon ngọt với các loại đậu.
Làm thế nào để bạn xay nhuyễn đậu gà?
Điều này được thực hiện tốt nhất với máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố, bởi vì theo cách đó, đậu gà đã bóc vỏ và nấu chín trước đó sẽ thực sự có màu kem. Đậu xanh xay nhuyễn có thể được chế biến thành món khai vị thơm ngon với tahini, chanh, thì là, ớt và dầu ô liu. Chúng cũng rất tuyệt khi được trộn với các loại rau thơm như rau mùi hoặc rau mùi tây. Và nếu bạn muốn làm món bánh mì kẹp thịt thuần chay, bạn có thể trộn đậu xanh xay nhuyễn với đậu trắng, nêm gia vị rồi chiên.
