Sự khác biệt giữa Sour Cream và Crème Fraîche là gì? Dễ dàng giải thích

Sự khác biệt giữa kem chua và crème Fraiche: Tất cả bắt đầu từ kem

• Trước đây, sữa tươi được vắt chỉ đơn giản là để yên trong vài giờ để thu được kem từ sữa. Kem đã lắng xuống trên cùng và đã được hớt bọt.
• Ngày nay, kem được tách ra khỏi sữa một cách công nghiệp bằng máy ly tâm. Kem là thành phần cơ bản cho cả kem chua và crème fraîche.

Schmand: Nó được tạo ra như thế nào?

• Cuối cùng, kem chua chỉ là kem chua. Để bắt đầu quá trình axit hóa, vi khuẩn axit lactic được thêm vào kem.
• Axit lactic tạo ra không chỉ làm cho kem có vị chua mà còn làm thay đổi độ đặc của kem. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, sản phẩm cuối cùng được đặt tên khác nhau.
• Kem chua có hàm lượng chất béo khoảng 10 phần trăm và do đó, đặc hơn kem, nhưng vẫn hơi lỏng. Mặt khác, Schmand có hàm lượng chất béo từ 20 đến 29 phần trăm và do đó đã săn chắc.
• Bạn cũng có thể tìm thấy kem chua ở nhiều siêu thị. Đây thường là kem chua có hàm lượng chất béo ở giới hạn trên là 29 phần trăm.

Creme fraiche: nó là gì?

• Creme fraiche là phiên bản kem chua của Pháp. Tuy nhiên, trái ngược với kem chua, crème fraîche chứa ít nhất 30% chất béo và lên đến 15% đường.
• Trong quá trình sản xuất, kem được bảo quản cùng với vi khuẩn axit lactic trong bể ở nhiệt độ 20 đến 40 độ trong một đến hai ngày. Đối với kem chua, đường sữa được chuyển thành axit lactic.