Mousse sô cô la trắng với thạch trái cây đỏ

Đối với mousse, cho gelatine vào tô nước lạnh và để mềm trong khoảng 10 phút. Bẻ sô cô la thành từng miếng và cho vào một cái bát kim loại nhỏ. Trong chảo có nước không quá nóng, đun chảy trong khi khuấy. Hãy để couverture trở nên ấm áp.

Rửa cam bằng nước nóng và bào mịn vỏ. Tách trứng. Trộn lòng đỏ trứng với đường vani và vỏ cam cho đến khi nổi bọt, lòng trắng trứng đánh đến khi bông cứng. Đánh kem cũng cho đến khi cứng. Xả gelatine và đun nóng với rượu mùi cam hoặc 2 muỗng canh nước trong nồi nhỏ cho đến khi lá tan. Khuấy kỹ gelatine vào kem lòng đỏ trứng, trộn thêm sô cô la. Lần lượt cho lòng trắng trứng và kem vào. Đổ mousse sô cô la vào tô và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Đối với thạch trái cây màu đỏ, cho nước ép nho, đường, thanh quế, bột vani và vỏ vani vào nồi rồi đun sôi. Thêm một nửa số trái cây và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Trộn bột bánh pudding vani với một ít nước hoặc nước trái cây và trộn vào hỗn hợp trái cây. Đun sôi một lần và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp kết dính. Gấp những quả còn lại vào và để thạch đỏ nguội. Lấy thanh quế ra. Đổ vào tô lớn và để lạnh cho đến khi sẵn sàng ăn.

Dùng thìa cắt 2 chiếc cam và đặt chúng lên miếng thạch trái cây màu đỏ. Trang trí với lá bạc hà và các loại quả mọng khác nhau rồi thưởng thức.