בייקט ספּאַרזשע מיט מאַראַנץ און זענעפט סאָוס

שאָלעכץ די ספּאַרזשע געזונט און אַראָפּנעמען די ווודי סוף געזונט, פּרעהעאַט די ויוון צו 220 דיגריז. שנייַדן 8 סלייסיז פון מאַראַנץ. די ספּאַרזשע קומט אין 2 פּאָרשאַנז אין די ויוון, אַזוי טיילן די ספּאַרזשע אין האַלב.

פאַרשפּרייטן די אַלומינום שטער אין די מיטל מיט פּוטער, לעבן אויף עס צוויי מאַראַנץ סלייסיז, גיסן אַ ביסל זאַלץ און אַ קניפּ צוקער אויף שפּיץ און לייגן אַ ספּריג פון טהימע אויף שפּיץ. דערנאָך שטעלן די ערשטער העלפט פון די ספּאַרזשע אויף שפּיץ, לייגן צוויי מאַראַנץ סלייסיז אויף שפּיץ, לייגן אַ ביסל זאַלץ און צוקער און לייגן אַ ספּריג פון טהימע אויף שפּיץ.

איצט די אַלומינום פּאַקאַט איז טייטלי פֿאַרמאַכט, אויב נייטיק, אַ צווייט שטיק קענען זיין געוויינט ווי אַ הילף. ביטע מאַכן זיכער אַז די פּאַקאַט איז ערטייט, אָבער נישט צו טייטלי פֿאַרמאַכט, עס זאָל זיין אַ קליין לופט קישן אַזוי אַז די ספּאַרזשע קענען קאָכן געזונט אין די פּאַרע. איצט שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר וועגן 30 - 45, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די ספּאַרזשע - אויף די מיטל רעלס.

פיינלי רייַבן די שאָלעכץ פון אַ מאַראַנץ. שאָלעכץ דער מאַראַנץ מיט אַ מעסער אַזוי אַז קיין ווייַס הויט קענען זיין געזען און דעמאָלט שנייַדן אויס די פיליץ. קוועטשן די אנדערע 4 אָראַנדזשאַז.

היץ עטלעכע פּוטער אין אַ פאַן, פּרעגלען די שאַלאַט און קנאָבל ביז טראַנסלוסאַנט, דעמאָלט דעגלייז מיט גרינס לאַגער און מאַראַנץ זאַפט און רעדוצירן צו וועגן האַלב. איצט צייַט מיט זאַלץ און פעפער און אַ ביסל Espelette פעפער. שוין לייגן אַ לעפל פון דידזשאָן זענעפט.

איצט רעדוצירן די טעמפּעראַטור, דער סאָוס זאָל ניט מער קאָכן. איצט קאָך אין אייז-קאַלט פּוטער אין קיובז, ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי איז אַטשיווד. מאל מער, מאל ווייניקער, עטלעכע ווי די סאָוס טיקער, אנדערע אַ ביסל טינער.

איצט צייַט ווידער צו טעם. צום סוף, לייג די מאַראַנץ פּינטעלע, טהימע און מאַראַנץ פיליץ.

נעמען די ספּאַרזשע פּאַקאַץ אויס פון די ויוון, עפענען זיי (דער שמעקן איז בריליאַנט און דער טעם נאָר - אויב איר קאָכן ספּאַרזשע אין וואַסער איר האָבן אַ פּלאַץ פון געשמאַק אין די וואַסער, דאָ עס בלייבט אין די ספּאַרזשע) און צולייגן די ספּאַרזשע אויף טעלער .

אויב איר ווילט, איר קענען לייגן דעם לאַגער פון די ספּאַרזשע פּאַקיץ צו די סאָוס, אָבער דעמאָלט עס זאָל זיין סיזאַנד ווידער. איצט גיסן די סאָוס איבער די ספּאַרזשע.