יבעריקאָ פילעט אין קרייַטעכץ קוואַרטעט מיט דוטשעסס פּאַטייטאָוז, רויט ווייַן דזשוס און שניי פּיז

שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער. גיסן אַוועק און לאָזן צו יוואַפּערייט בעקיצער, דעמאָלט דריקן אָדער פּאָונד דורך די קאַרטאָפל פּרעסע. לייג יי יאָוקס, זאַלץ, מושקאַט און, אויב נייטיק, עטלעכע וואַסער. ניצן די פּייפּינג זעקל און גרויס שטערן נעזל צו שפּריצן ראָסעטטעס אַנטו אַ באַקינג בלאַט ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר. באַקן די דוטשעסס פּאַטייטאָוז בייַ 200 ° C (פאָכער ויוון) פֿאַר וועגן 10-12 מינוט.

פיינלי צעהאַקן אַלע הערבס. געווירץ די יבעריקאָ פאַליי מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט וואָרף אין די געהאַקט הערבס. דעריבער ציען די קלינג פילם (היץ-קעגנשטעליק!) טייטלי אַרום די פלייש און דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין אַלומינום שטער. דעמאָלט דזשענטלי פּאָאַטש די פלייש פֿאַר 12-15 מינוט אין וואַרעם אָבער נישט בוילינג וואַסער (75 ° -95 ° C) ביז די האַרץ טעמפּעראַטור איז בעערעך. 50 צו 60 דיגריז. נאָך די קוקינג צייַט, אַראָפּנעמען די פלייש און לאָזן עס מנוחה פֿאַר נאָך צוויי מינוט. בלויז דעמאָלט אַראָפּנעמען די פילם.

שאָלעכץ די אַניאַנז, שנייַדן אין פייַן סטריפּס און פּרעגלען אין אַ ביסל פּוטער. לייג פּאָמידאָר פּאַפּ און פּרעגלען ביז אַ ברוין אַוועקלייגן פארמען אויף די דנאָ (עס וועט זיין אַוועקגענומען ווען דעגלייזינג). דעמאָלט דעגלייז מיט אַפּפּראָקס. 150 מל רויט ווייַן און לאָזן צו רעדוצירן ביז אַ ברוין געמיש האט געשאפן ווידער. איצט דעגלייז ווידער מיט אַ לאָך פון יויך און לאָזן עס רעדוצירן. לייג צו די רעשט פון די רויט ווייַן, די רעשט פון די יויך און די הערבס, ברענגען קורץ צו אַ קאָכן און דעמאָלט רעדוצירן איבער מיטל היץ ביז אַ דיק סאָוס. צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער און דעמאָלט גיסן דורך אַ זיפּ.

בלאַנטש די שניי פּיז אין סאָלטיד און סאַקערד וואַסער מיט אַ קניפּ פון באַקינג סאָדע פֿאַר וועגן 3 מינוט.