וואָס איז שטאַרק מעל?

שטאַרק מעל טייסץ ענלעך צו אנדערע פלאָווערס, אָבער עס איז אַ ביסל אַוועק-ווייַס און פילז מער פּראָסט און געדיכט. קיצער. שטאַרק מעל איז געמאכט פון שווער ווייץ קערנאַלז. עס איז הויך אין פּראָטעין און איז געניצט פֿאַר בייקט סכוירע וואָס דאַרפן סטרוקטור. עס איז גראָב און דענסער ווי אנדערע ווערייאַטיז פון מעל.

איז שטאַרק מעל די זעלבע ווי ברויט מעל?

בשעת פאַרשידן מעל טייפּס זענען געניצט פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון עסנוואַרג געבעקס, עס איז איין מעל טיפּ קאַמאַנלי געניצט פֿאַר רובֿ געבעקס און עסנוואַרג, און דאָס איז שטאַרק מעל, אויך באקאנט ווי ברויט מעל. שטאַרק מעל איז געמאכט דורך גרינדינג שווער ווייץ גריינז וואָס זענען הויך אין פּראָטעין צופרידן אין אַ פּראָצעס באקאנט ווי מילינג.

וואָס איז שטאַרק מעל אין די וק?

עטלעכע זענען מער באַוווסט ווי אנדערע, אָבער באַקינג טערמינען און ינגרידיאַנץ אָפט האָבן פאַרשידענע נעמען אין די וק און די יו. עס., און דאָס אַפּלייז צו מעל אויך. לויט גוט צו וויסן ס פירער צו בריטיש און אמעריקאנער קוקינג טערמינאָלאָגיע, שטאַרק מעל איז פשוט וואָס איז ריפערד צו ווי ברויט מעל אין די יו.

איז שטאַרק מעל די זעלבע ווי קלאָר מעל?

קלאָר מעל איז יוזשאַוואַלי וועגן 10 פּראָצענט פּראָטעין, בשעת שטאַרק מעל - געמאכט פון 'שווער' ווייץ - טענדז צו זיין 12.5 פּראָצענט אָדער מער. שטאַרק מעל איז נישט גוט פֿאַר קייקס און ביסקאַץ ווייַל די הויך גלוטען מדרגה מאכט זיי האַרט.

וואָס איז געהאלטן אַ שטאַרק מעל?

שטאַרק מעל (AKA ברויט מעל) איז די סטראָנגעסט מעל מיט אַ זייער הויך גלוטען אינהאַלט (13-14%). דעם מאכט עס גאנץ פֿאַר מאכן ברעדז ווי פאולוס האָלליוואָאָד ס ווייַס לאַבן אָדער אַ טראדיציאנעלן איטאַליעניש יסטער לאַבן. זינט עס האט אַלע אַז פּראָטעין, עס נעמט אַ פּלאַץ פון נידינג צו אַנטוויקלען די גלוטען סטרוקטור.

וואָס איז שטאַרק מעל געניצט פֿאַר?

שטאַרק מעל איז ידעאַל פֿאַר בייקט סכוירע, אַזאַ ווי ברעדז, באַגאַלז, מאַקאַראָנען אָדער פּרעטאַלז, אָדער קיין פּראָדוקט וואָס ריקווייערז אַ פּלאַץ פון סטרוקטור און קייַען.

וואָס איז די חילוק צווישן שטאַרק מעל און פּראָסט מעל?

דער הויפּט חילוק צווישן שטאַרק ברויט מעל און אנדערע טייפּס פון מעל איז זייַן פּראָטעין צופרידן. שטאַרק ברויט מעל איז געמאכט פון "שווער" ווייץ ווערייאַטיז און האט מער פּראָטעין, פון 12 צו 14 פּראָצענט. דעם קריייץ מער העכערונג און סטראַקטשעראַל שטיצן אין די טייג, אַלאַוינג די לעצט פּראָדוקט צו הייבן און האַלטן פאָרעם.

וואָס קענען איך נוצן אַנשטאָט פון שטאַרק מעל?

סעמאַלינאַ מעל. דעם טיפּ פון מעל איז טיפּיקלי געניצט צו מאַכן מאַקאַראָנען, אָבער זייַן הויך פּראָטעין צופרידן אויך מאכט עס אַ גאנץ פאַרטרעטער פֿאַר ברויט מעל צו מאַכן ברויט און פּיצאַ טייג. סעמאַלינאַ מעל קומט אין פּראָסט, מיטל און פייַן טעקסטשערז און איר וועט וועלן די פייַן מאָל פֿאַר ברויט מאכן.

וואָס מיינען בריט מיט שטאַרק מעל?

שטאַרק מעל" = "ברויט מעל" אמעריקאנער מעל און בריטיש יקוויוואַלאַנץ: שטיקל און געבעקס מעל = ווייך מעל. כל-צוועק מעל = קלאָר מעל. ברויט מעל = שטאַרק מעל, שווער מעל.

קענען איך נוצן קלאָר מעל אַנשטאָט פון שטאַרק ברויט מעל?

דער ענטפער איז יאָ! אויב איר זענט וואַנדערינג צי איר קענען נוצן מעל פֿאַר אַלע צוועקן אין פּלאַץ פון ברויט מעל אָדער וויצע ווערסאַ? כאָטש די רעזולטאַטן קען נישט זיין פּונקט די זעלבע, עס וועט נישט צעשטערן דיין בייקט סכוירע לעגאַמרע, און איר וועט נאָך באַקומען אַ גרויס רעזולטאַט.

איז שטאַרק מעל די זעלבע ווי זיך רייזינג?

אין קורץ, זיך רייזינג מעל איז אַ געמיש פון אַלע-ציל מעל, באַקינג סאָדע, און זאַלץ, און איז געניצט פֿאַר קייקס און ניט-הייוון ברעדז. אויף די אנדערע האַנט, ברויט מעל איז נאָר מעל וואָס האט אַ הויך פּראָטעין אינהאַלט, וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר סאָורדאָוג און ענלעך טייפּס פון ברעדז.

וואָס מעל איז בעסטער פֿאַר ברויט?

דורום ווייץ מעל האט די העכסטן פּראָטעין פון אַלע מעל. אָבער, די גלוטען וואָס פארמען ווען וואַסער איז צוגעלייגט איז נישט גומע, אַזוי איר דאַרפֿן צו נוצן דוראַם ווייץ אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פלאַוערז. ברויט קענען זיין געמאכט מיט אַרויף צו 26% דורום ווייץ מעל.

וואָס מעל נוצן פאַכמאַן בייקערז?

געבעקס מעל קומט אין וועגן 9% פּראָטעין. פּראַפעשאַנאַלי און אפילו פֿאַר היים באַקערז, געבעקס מעל איז דער וועג צו גיין פֿאַר פלייקי פּיראָג טייג, דאַניש געבעקס און קיכלעך. עס אַבזאָרבז אַ ביסל ווייניקער וואַסער אַזוי איר וועט באַקומען אַ בעסער צונויפגיסן פון ינגרידיאַנץ און ווייניקער טאַפנאַס.

איז הויך גלוטען מעל די זעלבע ווי שטאַרק מעל?

די ביגאַסט חילוק צווישן שטאַרק מעל און אנדערע טייפּס איז זייַן הויך פּראָטעין (גלוטען) אינהאַלט. די גלוטען געפונען אין שטאַרק מעל טראגט אַ געזונט סטראַקטשערד און טשוי ברויט פּראָדוקט.

פארוואס איז שטאַרק מעל געניצט אין ברויט מאכן?

שטאַרק ווייַס ברויט מעל איז געמאכט פון 'שווער' ווייץ ווערייאַטיז וואָס זענען הויך אין גלוטען. דאָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר ברויט-מאכן ווו טייג דאַרף צו יקספּאַנד און העכערונג געזונט אין סדר צו פּראָדוצירן אַ ליכט לאַבן.

איז שטאַרק ברויט מעל גוט פֿאַר פּיצאַ?

ברויט מעל האט העכער גלוטען לעוועלס ווי קולינאַריש פלאָוז אַזאַ ווי קלאָר אָדער זיך-רייזינג. זייער שטאַרק ברויט מעל האט אַן אפילו העכער גלוטען מדרגה אַזוי עס איז גאנץ פֿאַר פּיצאַ טייג.

וואָס איז קלאָר מעל גערופן אין USA?

אַלע-ציל מעל - אַ צונויפגיסן פון שווער און ווייך ווייץ; עס קען זיין בליטשד אָדער אַנבליטשט. עס איז יוזשאַוואַלי איבערגעזעצט ווי "קלאָר מעל." אַלע-ציל מעל האט 8% צו 11% פּראָטעין (גלוטען). אַלע-ציל מעל איז איינער פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט און גרינג צוטריטלעך מעל אין די פאַרייניקטע שטאַטן.

טוט סאָרט פון מעל ענין?

די סאָרט פון מעל איר נוצן טוט נישט ענין, אָבער דער זאַץ פון עס טוט. פאַרשידענע פלאָורס וועט בייַטן אין פּראָטעין צופרידן דיפּענדינג אויף ווו זיי זענען מילד און וואָס גריינז זענען געניצט. געפֿינען אַ מעל וואָס אַרבעט געזונט פֿאַר איר און שטעקן מיט אים. די סאָרט קען נישט ענין, אָבער דער טיפּ פון מעל איר נוצן באשטימט טוט.