John Myers
הקדמה: כינעזיש קויסינע און זייַן רייַך געשיכטע
כינעזיש קוויזין איז געווען אַרום פֿאַר טויזנטער פון יאָרן און איז איינער פון די מערסט דייווערס און קאָמפּלעקס קוויזין אין דער וועלט. כינעזיש קוקינג איז ינפלואַנסט דורך פאַרשידן סיבות, אַזאַ ווי געאָגראַפי, קלימאַט, רעליגיע און קולטור. די רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אין כינעזיש קוויזין זענען וואַסט און קייט פון די יידל פלייווערז פון קאַנטאָנעסע קוויזין צו די געווירציק און דרייסט סיטשואַן קיילים.
כינעזיש קוויזין האט יוואַלווד איבער צייַט, מיט יעדער דינאַסטי קאַנטריביוטינג נייַע מעטהאָדס און ינגרידיאַנץ. פילע פון די קיילים און ינגרידיאַנץ וואָס מיר פאַרבינדן מיט כינעזיש קוויזין הייַנט, אַזאַ ווי לאָקשן, דאַמפּלינגז, סוי סאָוס און טאָפו, זענען געווען ערשטער באַקענענ בעשאַס די האַן דינאַסטי (206 בק - 220 סע). כינעזיש קוויזין איז אויך שטארק ינפלואַנסט דורך בודדהיסם און טאַאָיסם, וואָס געפֿירט צו דער אַנטוויקלונג פון וועגעטאַריער קיילים און די נוצן פון הערבס און בשמים פֿאַר מעדיציניש צוועקן.
די וויכטיקייט פון טראַדיציאָנעל כינעזיש ינגרעדיענץ
טראַדיציאָנעל כינעזיש ינגרידיאַנץ זענען יקערדיק אין כינעזיש קוויזין און זענען געניצט צו מאַכן די קאָמפּלעקס פלייווערז און טעקסטשערז וואָס מאַכן כינעזיש עסנוואַרג אַזוי יינציק. עטלעכע פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ געניצט אין כינעזיש קוקינג אַרייַננעמען סוי סאָוס, קנאָבל, ינגבער, סקאַליאַנז, סעסאַמי ייל, רייַז עסיק און כינעזיש פינף-געווירץ פּודער.
אנדערע טראדיציאנעלן כינעזיש ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען טאָפו, בעבל ספּראַוץ, באָק טשוי, וואַסער טשעסנאַץ, באַמבו שוץ און מאַשרומז. די ינגרידיאַנץ זענען אָפט געניצט אין קאָך-פרייז, סופּס און נאָאָדלע קיילים. אין דערצו, כינעזיש קוויזין ינקאָרפּערייץ אַ ברייט קייט פון פלייש, אַזאַ ווי הינדל, רינדערנס, כאַזער און סעאַפאָאָד.
יקערדיק כינעזיש סאָסיז איר דאַרפֿן צו וויסן
סאָסיז זענען אַ יקערדיק טייל פון כינעזיש קוויזין, און עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון סאָסיז געניצט אין כינעזיש קוקינג. סוי סאָוס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט סאָוס און איז געמאכט פון פערמענטעד סויבינז, ווייץ, זאַלץ און וואַסער. אנדערע יקערדיק כינעזיש סאָסיז אַרייַננעמען ויסטער סאָוס, האָיסין סאָוס און טשילי סאָוס.
ויסטער סאָוס איז געמאכט פון ויסטער עקסטראַקט, סוי סאָוס און צוקער, און איז קאַמאַנלי געניצט אין קאָך-פרייז און מאַריניידז. האָיסין סאָוס איז אַ זיס און סייווערי סאָוס געמאכט פון פערמענטעד סויבינז, צוקער, עסיק און קנאָבל. עס איז אָפט געניצט אין קיילים ווי פּעקינג קאַטשקע און מו שו כאַזער. טשילי סאָוס איז אַ געווירציק סאָוס געמאכט פון טשילי פּעפּערז, קנאָבל, עסיק און צוקער און איז געניצט צו לייגן היץ צו קיילים ווי קאַנג פּאַאָ הינדל.
א פולשטענדיק רשימה פון פאָלקס כינעזיש אַפּעטיטלעך
כינעזיש קוויזין האט אַ ברייט קייט פון אַפּאַטייזערז וואָס זענען גאנץ פֿאַר ייַנטיילונג אָדער ווי אַ סטאַרטער צו אַ מאָלצייַט. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש אַפּאַטייזערז אַרייַננעמען יי ראָללס, פרילינג ראָללס, פּאָטסטיקקערס און דאַמפּלינגז.
יי ראָללס זענען אַ טיף-געפּרעגלט געבעקס אָנגעפילט מיט וועדזשטאַבאַלז, פלייש און / אָדער שרימפּ. פרילינג ראָללס זענען ענלעך צו יי ראָללס אָבער זענען אלנגעוויקלט אין אַ דין רייַז פּאַפּיר און זענען אָפט געדינט קאַלט. פּאָטסטיקקערס זענען פּאַן-געפּרעגלט דאַמפּלינגז אָנגעפילט מיט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז און זענען אָפט געדינט מיט אַ סוי-באזירט דיפּינג סאָוס. דאַמפּלינגז, אויף די אנדערע האַנט, קענען זיין סטימד, בוילד אָדער פּאַן-געפּרעגלט און קענען זיין אָנגעפילט מיט אַ ברייט קייט פון ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי כאַזער, הינדל, שרימפּ אָדער וועדזשטאַבאַלז.
שפּיץ כינעזיש נאָאָדלע קיילים איר מוזן פּרובירן
נאָאָדלעס זענען אַ העפטן אין כינעזיש קוויזין און קענען זיין ינדזשויד אין אַ ברייט קייט פון קיילים. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש נאָאָדלע קיילים אַרייַננעמען טשאָוו מיין, לאָ מיין און דאַן לאָקשן.
Chow mein איז אַ גערודער-געפּרעגלט נאָאָדלע שיסל וואָס טיפּיקלי כולל וועדזשטאַבאַלז און פלייש אָדער סעאַפאָאָד. לאָ מיין איז ענלעך צו טשאָוו מיין אָבער איז האַלב אין אַ אַנדערש טיפּ פון סאָוס און איז אָפט געדינט מיט אַ ברייט קייט פון וועדזשטאַבאַלז. דן דאַן לאָקשן זענען אַ געווירציק סיטשואַן שיסל געמאכט מיט ערד כאַזער אָדער רינדערנס, טשילי ייל און סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס.
געשמאַק כינעזיש רייַז קיילים צו באַפרידיקן דיין קרייווינגז
רייַז איז אַ העפטן אין כינעזיש קוויזין און איז אָפט געדינט ווי אַ זייַט שיסל אָדער ווי די באַזע פון אַ מאָלצייַט. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש רייַז קיילים אַרייַננעמען געפּרעגלט רייַז, קלעפּיק רייַז און קאָנגעע.
געפּרעגלט רייַז איז אַ שיסל געמאכט מיט רייַז וואָס איז גערודער-געפּרעגלט מיט וועדזשטאַבאַלז, עגגס און פלייש אָדער סעאַפאָאָד. קלעפּיק רייַז איז אַ טיפּ פון גלוטינאָוס רייַז וואָס איז אָפט געניצט אין דיק סאַם קיילים און איז אָפט געדינט אלנגעוויקלט אין לאָטוס בלעטער. קאָנגעע איז אַ טיפּ פון רייַז קאַשע וואָס איז טיפּיקלי געדינט פֿאַר פרישטיק און קענען זיין פלייווערד מיט אַ ברייט קייט פון ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי הינדל, כאַזער אָדער סעאַפאָאָד.
א גייד צו עכט כינעזיש זופּ רעסיפּעס
זופּ איז אַ וויכטיק טייל פון כינעזיש קוויזין און איז אָפט געדינט ווי אַ סטאַרטער אָדער ווי אַ הויפּט שיסל. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש זופּ קיילים אַרייַננעמען הייס און זויער זופּ, וואָנטאָן זופּ און יי קאַפּ זופּ.
הייס און זויער זופּ איז אַ געווירציק און זויער זופּ געמאכט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי טאָפו, כאַזער, מאַשרומז און באַמבו שוץ. וואָנטאָן זופּ איז אַ קלאָר יויך זופּ אָנגעפילט מיט וואָנטאָן דאַמפּלינגז וואָס זענען טיפּיקלי אָנגעפילט מיט כאַזער אָדער שרימפּ. יי קאַפּ זופּ איז אַ פּשוט זופּ געמאכט מיט הינדל יויך און געשלאגן עגגס.
פאָלקס כינעזיש פלייש קיילים צו לייגן צו דיין מעניו
פלייש קיילים זענען אַ העפטן אין כינעזיש קוויזין און קענען אַרייַננעמען אַ ברייט קייט פון פלייש, אַזאַ ווי הינדל, רינדערנס און כאַזער. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש פלייש קיילים אַרייַננעמען קאַנג פּאַאָ הינדל, רינדערנס און בראַקאַלי, און זיס און זויער כאַזער.
קאַנג פּאַאָ הינדל איז אַ געווירציק שיסל געמאכט מיט דייסט הינדל, פּינאַץ און דאַר טשילי פּעפּערז. רינדערנס און בראַקאַלי איז אַ גערודער-פּרעגלען שיסל געמאכט מיט סלייסט רינדערנס און בראַקאַלי פלאָרעץ. זיס און זויער כאַזער איז אַ טיף-געפּרעגלט כאַזער שיסל וואָס איז טיפּיקלי קאָוטאַד אין אַ זיס און זויער סאָוס.
ויספאָרשן די וועלט פון כינעזיש סעאַפאָאָד קויסינע
סעאַפאָאָד איז אַ באַטייטיק טייל פון כינעזיש קוויזין, און עס זענען פילע געשמאַק קיילים צו קלייַבן פון. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש סעאַפאָאָד קיילים אַרייַננעמען סטימד פיש, שרימפּ מיט האָמאַר סאָוס, און זאַלץ און פעפער טינטפיש.
סטימד פיש איז אַ פּשוט און געזונט שיסל געמאכט מיט אַ גאַנץ פיש וואָס איז סטימד מיט ינגבער און סקאַליאַנז. שרימפּ מיט האָמאַר סאָוס איז אַ שיסל געמאכט מיט שרימפּ, ערד כאַזער, און אַ רייַך סאָוס געמאכט פון הינדל יויך, סוי סאָוס און פּאַפּשוי. זאַלץ און פעפער טינטפיש איז אַ טיף-געפּרעגלט טינטפיש שיסל וואָס איז טיפּיקלי קאָוטאַד אין אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער און טשילי פּודער.
טראַדיציאָנעל כינעזיש דיזערץ צו סוויטאַן דיין גומען
כינעזיש דיזערץ זענען אַ געשמאַק וועג צו ענדיקן אַ מאָלצייַט, און עס זענען פילע טראדיציאנעלן דיזערץ צו קלייַבן פון. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס כינעזיש דיזערץ אַרייַננעמען יי טאַרץ, רויט בעבל בונס און סעסאַמי באַללס.
יי טאַרץ זענען אַ זיס געבעקס אָנגעפילט מיט אַ רייַך יי קאַסטערד פילונג. רויט בעבל בונס זענען זיס בונס אָנגעפילט מיט זיס רויט בעבל פּאַפּ. סעסאַמי באַללס זענען אַ טיף-געפּרעגלט געבעקס אָנגעפילט מיט זיס בעבל פּאַפּ און קאָוטאַד אין סעסאַמי זאמען.
