הקדמה: די ריטשנאַס פון מעקסיקאַן קויסינע

מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט ווערלדווייד פֿאַר זייַן רייַך פלייווערז, פאַרביק ינגרידיאַנץ און פאַרשידן קולטור ינפלואַנסיז. פון די צאָפנדיק שטאַטן פון באַדזשאַ צו טאַמאַוליפּאַס, צו די דרום געגנט פון אָאַקסאַקאַ און די יוקאַטאַן פּענינסולאַ, יעדער געגנט האט זייַן יינציק קולינאַריש טראדיציעס.

מעקסיקאַן קוויזין איז אַ פוסיאָן פון ינדידזשאַנאַס, שפּאַניש און אפריקאנער ינפלואַנסיז, קריייטינג אַ דייווערס טאַפּעסטרי פון פלייווערז און ינגרידיאַנץ. טראַדיציאָנעל מעקסיקאַן קוויזין כולל סטייפּאַלז אַזאַ ווי פּאַפּשוי, בינז, טשילי פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, וואָס זענען געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אַזאַ ווי טאַקאָוז, ענטשילאַדאַס און בראָדעווקע. די קוויזין אויך פֿעיִקייטן אַ קייט פון מיץ, אַרייַנגערעכנט רינדערנס, הינדל און כאַזער, און אַ פאַרשיידנקייַט פון סעאַפאָאָד אַזאַ ווי שרימפּ און פיש.

פלייווערז פון די נאָרדערן שטאַטן: פֿון באַדזשאַ צו טאַמאַוליפּאַס

די צאָפנדיק שטאַטן פון מעקסיקא, אַרייַנגערעכנט Baja California, Sonora, Chihuahua און Tamaulipas, זענען באַוווסט פֿאַר זייער דרייסט און געווירציק פלייווערז. די געגנטן האָבן אַ שטאַרק השפּעה פון די קוויזין פון די ינדידזשאַנאַס מענטשן וואָס געלעבט אין דער געגנט, אַרייַנגערעכנט די יאַקי, טאַראַהומאַראַ, און קאָמאַנטשע שבטים.

אין די צאָפנדיק שטאַטן, רינדערנס איז אַ העפטן ינגרידיאַנט און איז געניצט אין קיילים אַזאַ ווי קאַרנע אַסאַדאַ און מאַטשאַקאַ. מעל טאָרטיללאַס זענען אויך אַ פאָלקס ברירה אין דעם געגנט, ריפּלייסינג די טראדיציאנעלן פּאַפּשוי טאָרטיללאַס געפֿונען אין אנדערע טיילן פון מעקסיקא. די געווירציק פלייווערז פון דעם געגנט זענען כיילייטיד אין קיילים אַזאַ ווי טשילי רעלענאָס, טאַמאַלעס און מענודאָ. נאָרדערן מעקסיקא איז אויך באַרימט פֿאַר זייַן טאַקילאַ און ביר, וואָס איז קאַמאַנלי געדינט מיט לייַם און זאַלץ.

סענטראַל מעקסיקא: די לאַנד פון פאַרביק ינגרידיאַנץ און ספּייסאַז

סענטראַל מעקסיקא, אַרייַנגערעכנט שטאַטן אַזאַ ווי Jalisco, Guanajuato און Michoacán, איז באַוווסט פֿאַר זייַן וויבראַנט און פאַרביק ינגרידיאַנץ און בשמים. דער געגנט האט אַ שטאַרק השפּעה פון די שפּאַניש קאָלאָניאַל צייַט און איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון הערבס, בשמים און פריש פּראָדוקטן.

די קוויזין פון סענטראַל מעקסיקא כולל קיילים אַזאַ ווי טשילז ען נאָגאַדאַ, וואָס איז אַ סטאַפט טשילי פעפער באדעקט אין אַ קרימי וועלשענער נוס סאָוס און מילגרוים זאמען. אנדערע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען פּאָזאָלע, אַ זופּ געמאכט מיט האָמיני און כאַזער, און טאַמאַלעס פלייווערד מיט בראָדעווקע סאָוס. סענטראַל מעקסיקא איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן אַגאַווע-באזירט שטימונג, אַרייַנגערעכנט טאַקילאַ און מעזקאַל.

די קולינאַריש מעלטינג פּאָט: קויסינע פון ​​מעקסיקא סיטי

מעקסיקא סיטי איז אַ מעלטינג טאָפּ פון קולינאַריש טראדיציעס, מיט ינפלואַנסיז קומען פון אַלע מקומות פון מעקסיקא און ווייַטער. די קוויזין פון מעקסיקא סיטי איז דייווערס און כולל אַ קייט פון גאַס עסנוואַרג, הויך-סוף רעסטראַנץ און טראדיציאנעלן מארקפלעצער.

עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס קיילים פון מעקסיקא סיטי אַרייַננעמען טאַקאָוז על פּאַסטער, וואָס איז אַ טיפּ פון שפּייַען-ראָוסטיד כאַזער געדינט מיט אַנאַנאַס, ציבעלע און סילאַנטראָו, און טלייַודאַס, וואָס איז אַ גרויס, קרונטשי טאָרטיללאַ טאַפּט מיט בינז, קעז און פלייש . אנדערע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען טשילאַקווילעס, אַ פרישטיק שיסל געמאכט מיט געפּרעגלט טאָרטיללאַ טשיפּס, סאַלסאַ, און קעז, און טשורראָס, אַ זיס געפּרעגלט טייג געדינט מיט שאָקאָלאַד סאָוס.

די מאַגיש פון אָאַקסאַקאַ: די האַרץ און נשמה פון טראַדיציאָנעל מעקסיקאַן פוד

אָאַקסאַקאַ איז אָפט געהאלטן די האַרץ און נשמה פון טראדיציאנעלן מעקסיקאַן עסנוואַרג, באַוווסט פֿאַר זייַן רייַך און קאָמפּלעקס פלייווערז און וויבראַנט ינגרידיאַנץ. דער געגנט האט אַ שטאַרק השפּעה פון די ינדידזשאַנאַס זאַפּאָטעק און מיקסטעק מענטשן, און איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שאָקאָלאַד, בראָדעווקע סאָוס און טלייַודאַס.

עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס קיילים פון אָאַקסאַקאַ אַרייַננעמען בראָדעווקע ניגראָו, אַ רייַך און קאָמפּלעקס סאָוס געמאכט מיט איבער 20 ינגרידיאַנץ, און טלייַודאַס, אַ גרויס, קרונטשי טאָרטיללאַ טאַפּט מיט בינז, קעז און פלייש. אנדערע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען טאַמאַלעס דע קאַמאַראָנעס, וואָס זענען שרימפּ טאַמאַלעס סטימד אין באַנאַנע בלעטער, און טשאַפּולינעס, וואָס זענען ראָוסטיד גראַסכאַפּערז געדינט ווי אַ קרונטשי פֿאַרבייַסן.

די יוקאַטאַן פּענינסולאַ: די מייַאַן השפּעה אויף מעקסיקאַן קויסינע

די יוקאַטאַן פּענינסולאַ איז באַוווסט פֿאַר זיין יינציק מייַאַן השפּעה אויף מעקסיקאַן קוויזין, מיט טראדיציאנעלן קיילים וואָס ינקאָרפּערייט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַטשיאָטע, האַבאַנעראָ פּעפּערז און זויער אָראַנדזשאַז. דער געגנט איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן סעאַפאָאָד קיילים, אַרייַנגערעכנט סעוויטשע און טיקין-קסיק, וואָס איז אַ גאַנץ פיש האַלב אין אַ באַנאַנע בלאַט.

איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון די יוקאַטאַן פּענינסולאַ איז קאָטשיניטאַ פּיביל, וואָס איז פּאַמעלעך-ראָוסטיד כאַזער מאַרינאַטעד אין אַטשיאָטע און זויער מאַראַנץ זאַפט. אנדערע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען סאַלבוטעס, וואָס זענען קליין געפּרעגלט טאָרטיללאַס טאַפּט מיט שרעדיד הינדל און זויער אַניאַנז, און פּאַנוטשאָס, וואָס זענען ענלעך צו סאַלבוטעס אָבער מיט ריפרייד בינז.

פון די ים צו די טיש: קאָוסטאַל מעקסיקאַן קויסינע

קאָוסטאַל מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן פריש סעאַפאָאָד און דרייסט פלייווערז. דער געגנט כולל שטאַטן ווי Sinaloa, Nayarit און Veracruz, און איז ינפלואַנסט דורך די קוויזין פון די ינדידזשאַנאַס מענטשן וואָס געלעבט צוזאמען דעם ברעג.

עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס קיילים פון קאָוסטאַל מעקסיקא אַרייַננעמען סעוויטשע, וואָס איז אַ שיסל געמאכט מיט רוי פיש מאַרינאַטעד אין לייַם זאַפט און בשמים, און קאַמאַראָנעס על אַדזשיללאָ, וואָס איז אַ שיסל פון שרימפּ קאָכן אין קנאָבל און טשילי פּעפּערז. אנדערע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען אַגואַטשילע, וואָס איז אַ געווירציק רוי שרימפּ שיסל, און פּעסקאַדאָ אַ לאַ טאַלאַ, וואָס איז אַ גאַנץ פיש מאַרינאַטעד אין אַ געווירציק פּאָמידאָר סאָוס.

סוועעץ און טרינקען: ויספאָרשן מעקסיקאַן דיזערץ און בעוורידזשיז

מעקסיקאַן דיזערץ און בעוורידזשיז זענען באַוווסט פֿאַר זייער רייַך און פלייווערפאַל ינגרידיאַנץ. עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס מעקסיקאַן דיזערץ אַרייַננעמען טשורראָס, פלאַן, און טרעס לעטשעס שטיקל. מעקסיקאַן בעוורידזשיז אַרייַננעמען טאַקילאַ, מעזקאַל, און האָרטשאַטאַ, וואָס איז אַ זיס צימערינג-פלייווערד רייַז מילך.

אנדערע פאָלקס מעקסיקאַן בעוורידזשיז אַרייַננעמען טאַמאַרינדאָ, וואָס איז אַ זיס און טערפּקע טרינקען געמאכט פון טאַמאַרינד, און מיטשעלאַדאַס, וואָס איז אַ געווירציק ביר קאָקטייל געמאכט מיט לייַם זאַפט און הייס סאָוס. מעקסיקאַן הייס שאָקאָלאַד, געמאכט מיט צימערינג און טשילי פּעפּערז, איז אויך אַ פאָלקס געטראַנק אין די ווינטער חדשים.

די קונסט פון מאכן טאָרטיללאַס: אַ העפטן פון מעקסיקאַן קויסינע

טאָרטיללאַס זענען אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין, געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אַזאַ ווי טאַקאָוז, ענטשילאַדאַס און קוועסאַדיללאַס. טראַדיציאָנעל טאָרטיללאַס זענען געמאכט פון מאַסאַ, אַ טייג געמאכט פון ערד פּאַפּשוי, און זענען האַלב אויף אַ קאָמאַל, אַ פלאַך גרידל.

די קונסט פון מאכן טאָרטיללאַס איז אַ יקערדיק טייל פון מעקסיקאַן קוויזין, מיט פילע משפחות וואָס פאָרן זייער רעסאַפּיז און טעקניקס פון דור צו דור. אין די לעצטע יאָרן, עס איז געווען אַ ריסערדזשאַנס פון אינטערעס אין טראדיציאנעלן טאָרטיללאַ-מאכן טעקניקס, מיט פילע רעסטראַנץ און עסנוואַרג ווענדאָרס וואָס מאַכן זייער טאָרטיללאַס פון קראַצן.

א לעצט געשמאַק: אַ אָפּשפּיגלונג אויף די עכט מעקסיקאַן קויסינע דזשאָורניי

ויספאָרשן די דייווערס פלייווערז און ינגרידיאַנץ פון טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין איז אַ נסיעה פון ופדעקונג און אַפּרישייישאַן פֿאַר די רייַך קולטור העריטאַגע פון ​​מעקסיקא. פון די דרייסט און געווירציק פלייווערז פון צאָפנדיק מעקסיקא צו די וויבראַנט און פאַרביק ינגרידיאַנץ פון סענטראַל מעקסיקא, יעדער געגנט האט זייַן יינציק קולינאַריש טראדיציעס און ינפלואַנסיז.

צי געניסן פון אַ טראדיציאנעלן מאָלצייַט אין אַ היגע מאַרק, טייסטינג גאַס עסנוואַרג פון אַ עסנוואַרג וואָגן, אָדער געניסן אַ הויך-סוף דיינינג דערפאַרונג, די פלייווערז און ינגרידיאַנץ פון עכט מעקסיקאַן קוויזין וועט שטענדיק לאָזן אַ בלייַביק רושם. מעקסיקאַן קוויזין איז אַ סימכע פון ​​געשיכטע, קולטור און טראַדיציע, און איז אַ טעסטאַמענט צו די רייַך און דייווערס טאַפּעסטרי פון פלייווערז און ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן דעם וויבראַנט און יקסייטינג קוויזין.