John Myers
הקדמה: ויספאָרשן די אָריגינס פון קאַבסאַ
קאַבסאַ איז אַ טראַדיציאָנעל סאַודי אַראַביש שיסל וואָס איז געווען אַ טייל פון דער מדינה ס קוויזין פֿאַר סענטשעריז. די שיסל איז געמיינט צו זיין ערידזשאַנייטאַד פון די בעדאָוין שבטים פון סאַודי אַראַביאַ און איז געווען אַ העפטן עסנוואַרג בעשאַס זייער נאָמאַדיש לייפסטייל. מיט דער צייט, די שיסל האט יוואַלווד צו ווערן אַ פאָלקס נאַש וואָס איז ינדזשויד דורך מענטשן איבער די מדינה און ווייַטער.
קאַבסאַ איז אַ קאָמבינאַציע פון רייַז, פלייש און בשמים וואָס זענען האַלב צוזאַמען צו מאַכן אַ פלייווערפאַל און עראַמאַטיק שיסל. די וואָרט "קאַבס" קומט פון די אַראַביש וואָרט "קאַבס," וואָס מיטל "דרינגלעך." דאָס רעפערס צו די וועג די רייַז און פלייש זענען האַלב צוזאַמען, מיט די פלייש איז געדריקט אַראָפּ אין די רייַז ווען עס קאָכן. די ריזאַלטינג שיסל איז אַ געשמאַק און פילונג מאָלצייַט וואָס איז גאנץ פֿאַר קיין געלעגנהייט.
ינגרעדיענץ: שליסל קאַמפּאָונאַנץ פון קאַבסאַ
די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון קאַבסאַ זענען רייַז, פלייש און בשמים. די רייַז געניצט אין קאַבסאַ איז טיפּיקלי לאַנג קערל און עראַמאַטיק, אַזאַ ווי באַסמאַטי רייַז. די פלייש געניצט אין קאַבסאַ קענען זיין לאַם, הינדל אָדער רינדערנס, און איז יוזשאַוואַלי שנייַדן אין קליין ברעקלעך איידער קוקינג. די בשמים געניצט אין קאַבסאַ זענען וואָס געבן די שיסל זייַן יינציק טאַם און אַראָמאַ. עטלעכע פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט בשמים אַרייַננעמען קומין, קאַרדאַמאָם, צימערינג און שוואַרץ פעפער.
אנדערע יקערדיק ינגרידיאַנץ געניצט אין קאַבסאַ אַרייַננעמען אַניאַנז, קנאָבל, טאַמאַטאָוז און קעראַץ. די ינגרידיאַנץ זענען געניצט צו לייגן טאַם און געוועב צו די שיסל. עטלעכע ווערייישאַנז פון קאַבסאַ אויך אַרייַננעמען דאַר פירות אַזאַ ווי רייזאַנז אָדער אַפּראַקאַץ, וואָס לייגן אַ זיס און טאַנגי טאַם צו די שיסל.
פּריפּערינג די רייַז: טעקניקס און עצות
פּריפּערינג די רייַז פֿאַר קאַבסאַ ריקווייערז עטלעכע טעכניק און בקיעס. צו אָנהייבן, די רייַז זאָל זיין געוואשן און סאָוקט אין וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. דאָס העלפּס צו באַזייַטיקן קיין וידעפדיק קראָכמאַל פון די רייַז און ינשורז אַז עס קאָכן יוואַנלי.
אַמאָל די רייַז איז סאָוקט, עס זאָל זיין ויסגעשעפּט און לייגן צו אַ טאָפּ מיט בוילינג וואַסער. די רייַז זאָל זיין האַלב ביז עס איז טייל האַלב, אָבער נאָך פעסט. דעם איז באקאנט ווי "פּאַרבאָילינג" די רייַז. אַמאָל די רייַז איז פּאַרבאָילעד, עס זאָל זיין ויסגעשעפּט און שטעלן באַזונדער.
צו ענדיקן קאָכן די רייַז, עס זאָל זיין צוגעלייגט צו אַ טאָפּ מיט די פלייש און בשמים, צוזאַמען מיט עטלעכע פון די קוקינג פליסיק פון די פלייש. די רייַז זאָל זיין האַלב איבער נידעריק היץ ביז עס איז ווייך און אַבזאָרבד אַלע די טאַם פון די פלייש און בשמים.
קוקינג די פלייש: סעלעקטינג און געווירץ
סאַלעקטינג די רעכט פלייש פֿאַר קאַבסאַ איז וויכטיק. לאם איז די מערסט טראדיציאנעלן פלייש געניצט אין קאַבסאַ, אָבער הינדל און רינדערנס זענען אויך פאָלקס ברירות. די פלייש זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער איידער קוקינג.
צו קאָכן די פלייש, עס זאָל זיין לייגן צו אַ טאָפּ מיט עטלעכע ייל און קאָכן איבער מיטל-הויך היץ ביז עס איז בראַונד פון אַלע זייטן. אַמאָל די פלייש איז בראַונד, עס זאָל זיין אַוועקגענומען פון די טאָפּ און שטעלן באַזונדער.
בשמים: יקערדיק עלעמענטן פון קאַבסאַ טאַם
די בשמים געניצט אין קאַבסאַ זענען וואָס געבן די שיסל זייַן יינציק טאַם און אַראָמאַ. עטלעכע פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט בשמים אַרייַננעמען קומין, קאַרדאַמאָם, צימערינג און שוואַרץ פעפער. די בשמים זענען טיפּיקלי טאָוסטיד אין אַ טרוקן פּאַן איידער זיי זענען מוסיף צו די שיסל, וואָס העלפּס צו באַפרייַען זייער נאַטירלעך אָילס און פאַרשטאַרקן זייער טאַם.
אנדערע בשמים און הערבס וואָס קענען זיין געוויינט אין קאַבסאַ אַרייַננעמען זאַפרען, בוכטע בלעטער, טורמעריק און קאָריאַנדער. די בשמים לייגן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו די שיסל און קענען זיין אַדזשאַסטיד לויט צו פּערזענלעך געשמאַק.
סערווינג און פּרעזענטירונג: טראַדיציאָנעל סטיילז
קאַבסאַ איז טיפּיקלי געדינט משפּחה-נוסח, מיט אַ גרויס טאַץ פון רייַז און פלייש געשטעלט אין די צענטער פון די טיש. די שיסל איז אָפט גאַרנישט מיט געפּרעגלט אַניאַנז, אַלמאַנדז און רייזאַנז, וואָס לייגן געוועב און טאַם צו די שיסל. עטלעכע ווערייישאַנז פון קאַבסאַ אויך אַרייַננעמען אַ זייַט פון פּאָמידאָר און וגערקע סאַלאַט, וואָס גיט אַ רעפרעשינג קאַנטראַסט צו די רייַך און געווירציק פלייווערז פון די שיסל.
ווערייישאַנז: רעגיאָנאַל און פערזענלעכע רירט
עס זענען פילע רעגיאָנאַל ווערייישאַנז פון קאַבסאַ, וואָס קענען אַרייַננעמען פאַרשידענע בשמים און ינגרידיאַנץ. פֿאַר בייַשפּיל, אין די דרום געגנט פון סאַודי אַראַביאַ, קאַבסאַ איז אָפט געמאכט מיט פיש אַנשטאָט פון פלייש. אין די מזרח געגנט, קאַבסאַ איז געמאכט מיט אַ פּאָמידאָר-באזירט סאָוס אַנשטאָט פון די טראדיציאנעלן געווירץ מישן. פערזענלעכע רירט קענען אויך זיין מוסיף צו קאַבסאַ, אַזאַ ווי ניצן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש אָדער לייגן עקסטרע וועדזשטאַבאַלז.
פּערינג מיט אנדערע קיילים און בעוורידזשיז
קאַבסאַ איז אַ האַרציק און פילונג שיסל וואָס קענען זיין פּערד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע קיילים און בעוורידזשיז. עטלעכע פאָלקס פּאָרינגז אַרייַננעמען הוממוס, באַבאַ גאַנאָוש, און טאַבבולעה. קאַבסאַ אויך פּערז געזונט מיט קאַלט בעוורידזשיז אַזאַ ווי ייסט טיי אָדער אַראַביש קאַווע, וואָס העלפֿן צו באַלאַנסירן די ספּייסינעסס פון די שיסל.
געזונט בענעפיץ: נוטרישאַנאַל ווערט פון קאַבסאַ
קאַבסאַ איז אַ נערעוודיק און פילונג מאָלצייַט וואָס גיט אַ פאַרשיידנקייַט פון יקערדיק נוטריאַנץ. די שיסל איז הויך אין פּראָטעין און קאַרבאָוכיידרייץ, וואָס העלפֿן צו צושטעלן ענערגיע און שטיצן מוסקל גראָוט און פאַרריכטן. די בשמים געניצט אין קאַבסאַ אויך האָבן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס, וואָס קענען צושטעלן אַ קייט פון געזונט בענעפיץ.
מסקנא: אָפּשאַצן די ריטשנאַס פון קאַבס
קאַבסאַ איז אַ געשמאַק און עראַמאַטיק שיסל וואָס איז אַ העפטן פון סאַודי אַראַביש קוויזין. מיט זיין רייַך געשיכטע און יינציק טאַם פּראָפיל, קאַבסאַ איז אַ שיסל וואָס איז ינדזשויד דורך דורות פון מענטשן. צי איר זענט אַ סיזאַנד קאָכן אָדער נאָר אָנהייבן צו ויספאָרשן די וועלט פון אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין, קאַבסאַ איז אַ שיסל וואָס וועט זיכער ימפּאָנירן און דערפרייען.
