John Myers
הקדמה: די ריטש קולינאַריש העריטאַגע פון מעקסיקא
מעקסיקא איז באקאנט פֿאַר זייַן רייַך און דייווערס קולטור, און זייַן קוויזין איז קיין ויסנעם. מעקסיקאַן קוויזין איז אַ פוסיאָן פון פאַר-היספּאַניק און אייראפעישער ינפלואַנסיז, ריזאַלטינג אין אַ יינציק צונויפגיסן פון פלייווערז, ינגרידיאַנץ און קוקינג טעקניקס. די קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך זייַן נוצן פון בשמים, פריש הערבס, און וויבראַנט פארבן, מאכן עס אַ סעודה פֿאַר ביידע די אויגן און די טעם באַדז.
מעקסיקאַן קוויזין האט אַ לאַנג און פאַסאַנייטינג געשיכטע אַז דאַטעס צוריק צו אלטע צייטן. די קוויזין איז שטארק ינפלואַנסט דורך די אַזטעק און מייַאַ סיוואַליזיישאַנז, וואָס געוויינט ינגרידיאַנץ ווי פּאַפּשוי, בינז און טשילי פּעפּערז. שפעטער, ווען די שפאנישן זענען אנגעקומען קיין מעקסיקע אינעם 16טן יארהונדערט, האבן זיי מיטגעברענגט נײַע ינגרידיאַנץ ווי טאַמאַטאָוז, רינדערנס און קעז, וועלכע זענען אריינגערעכנט געווארן אין די עקזיסטירנדיקע קולינאַרישע טראדיציעס. די פוסיאָן פון פלייווערז און טעקניקס האט געפֿירט צו די שאַפונג פון עטלעכע פון די וועלט 'ס מערסט יקאָניק קיילים, ווי טאַקאָוז, ענטשילאַדאַס און גאָואַקאַמאָלע.
מעקסיקאַן קויסינע: א פוסיאָן פון פאַר-היספּאַניק און אייראפעישער ינפלואַנסיז
מעקסיקאַן קוויזין איז אַ דילייטפאַל צונויפגיסן פון ינדיגענאָוס און אייראפעישער ינגרידיאַנץ און קוקינג טעקניקס. די פאַר-היספּאַניק קוויזין פון מעקסיקא רילייד שווער אויף ינגרידיאַנץ ווי פּאַפּשוי, בינז, טשילי פּעפּערז און שאָקאָלאַד. די ינדידזשאַנאַס מענטשן אויך נוצן יינציק קוקינג מעטהאָדס ווי ראָוסטינג, בוילינג און סטימינג. די שפּאַניש קאָנקוויסטאַדאָרס געבראכט מיט זיי נייַע ינגרידיאַנץ ווי רינדערנס, כאַזער, הינדל, און מילכיק פּראָדוקטן, וואָס זענען ינקאָרפּערייטיד אין די יגזיסטינג קוויזין.
מעקסיקאַן קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך זייַן דרייסט פלייווערז און וויבראַנט פארבן. עטלעכע פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ געניצט אין מעקסיקאַן קוויזין אַרייַננעמען אַוואַקאַדאָוז, טאַמאַטאָוז, טאָמאַטילאָס, סילאַנטראָו, אַניאַנז און קנאָבל. מעקסיקאַן קוויזין איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן נוצן פון בשמים, אַרייַנגערעכנט קומין, קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ און טשילי פּודער. מעקסיקאַן קוויזין איז ניט בלויז געשמאַק אָבער אויך געזונט, ווייַל עס רילייז שווער אויף פריש הערבס און וועדזשטאַבאַלז. עס איז אויך זייער ווערסאַטאַל, ווייַל עס קענען זיין צוגעפאסט צו פּאַסן פאַרשידענע טייסץ און פּרעפֿערענצן.
