ווינדאַלאָאָ קערי מיט וגערקע ראַיטאַ, רייַז און טשאַפּאַטי

געווירץ פּאַפּ:

1. שאָלעכץ און ביינדלעך די אַניאַנז, שווייס אין 1 טבספּ גרינס בוימל ביז טראַנסלוסאַנט און לאָזן צו קילן. שאָלעכץ די קנאָבל, שאָלעכץ די ינגבער. צעהאַקן ביידע בעערעך אין קליין ברעקלעך.
2. If you use seeds (and not the powder form) for some spices, you must first grind them in a mortar. This is best done with half of the brown sugar, because it strengthens the “grinding power”. Then put onions, garlic, ginger, all the spices, remaining sugar, remaining oil, red wine vinegar and tamarind paste in a vessel, puree everything with a hand blender and keep it ready.

צוגרייטונג פלייש:

1. Pork neck is actually used. But I still had fillet left. It’s very meager, but it had to be processed. Now cut the meat into bite-sized pieces and keep it ready with ghee, curry powder, pepper, salt, spice paste and tomatoes.

רייטאַ:

1. Raita אין ינדיאַ איז וואָס איז געדינט ווי צזיקי אין גריכנלאנד. דער חילוק, אָבער, איז אַז איר קענען זיין מער פלעקסאַבאַל מיט די ינגרידיאַנץ. ניט בלויז קיוקאַמערז, אָבער אויך טאַמאַטאָוז, פּעפּערז און קעראַץ, אאז"ו ו.
2. מיני-סנאַקק קיוקאַמערז קענען זיין געוויינט גאַנץ, סקראַפּ אויס די זאמען פון גרויס קיוקאַמערז און נאָר נוצן די פעסט פלייש. שאָלעכץ די וגערקע און שנייַדן אין קליין קיובז. ריין די פרילינג אַניאַנז, שנייַדן אין קליין רינגס און בעקיצער צעהאַקן אַמאָל. מישן די יאָגורט מיט אַלע די בשמים, וגערקע קיובז און פרילינג אַניאַנז אין אַ שיסל. צייַט צו טעם. האַלטן קיל.

צוגרייטונג:

1. צוגרייטן די טייג פֿאַר די טשאַפּאַטי און לאָזן עס מנוחה ביז עס קומט אין די פּאַן. פֿאַר די רייַז זייַט שיסל, ערשטער צוגרייטן עס און קאָכן עס (ביידע דיסקרייבד אין די לינק).
2. At the same time, fry the meat in very hot ghee in a large pan with a high rim. Pepper, salt and sprinkle with the curry. When it has taken on a good color all around, add the spice paste, heat briefly and then stir in the chopped tomatoes. Then reduce the heat 2/3 and let everything simmer for another 5 – 7 minutes. If the paste reduces too quickly, add a small shot of water. With us, the curry was purposely not very runny. But if you like it more liquid, you can add the remaining 200 g of the can of tomatoes (actual content 400 g) and let them boil down again a little. Water is also possible as an alternative, but then the curry should possibly be seasoned again.
3. בשעת די קערי סימערינג, באַקן די טשאַפּאַטי (זען לינק). אַזוי אין טערמינען פון טיימינג אַלץ זאָל זיין פאַרטיק צוזאַמען.

טשאַפּאַטי און רייַז זייַט שיסל:

1. ביידע זען לינק: פיש און קאָקאָסנוס קערי (הייס) מיט דזשאַסמינע רייַז און טשאַפּאַטי
2. In the case of the cooking time, among other things, that of the rice is only calculated with approx. 5 minutes because it then comes “to bed” to swell and no longer needs to be taken into account. The baking time of the chapati is included in the cooking time, as it runs in parallel.